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凉拌苦瓜,切忌直接加盐,教你一招脆嫩可口,胜过餐馆的凉拌苦瓜
食尚达人i
2025-06-03 14:30:28
 #夏日美食大比拼#
 凉拌苦瓜的时候,很多朋友一开始就加盐,这其实是个误区,难怪做出来的味道又苦又难吃。今天我就把餐厅大厨教我的详细做法分享给大家,这样做出的凉拌苦瓜脆嫩可口,一点都不会苦。快跟着视频来看具体操作步骤吧。

把苦瓜的头尾去掉后,先对半切开,然后用勺子把里面的瓜瓤挖出来。接着,把那层白膜刮掉,这个是苦味的主要来源,清理得干干净净的就行。苦瓜有清热解暑的效果,特别是在炎热的夏天,多吃点儿苦瓜对身体真是有不少好处。

把苦瓜切成薄片,放进大碗里。然后放一勺白糖,千万别用食盐腌制,因为食盐会让苦瓜变得软软的,失去脆感。白糖可不仅能中和苦味,还能保持口感的脆爽。搅拌均匀后,先把它放那儿腌10分钟。

把洋葱切成两半,再切成细丝,记得这里只用一半就行。切好后,把洋葱抖散,放进盘子里。然后,把几瓣大蒜先切片,再切成蒜末,放到碗里,最后放几个辣椒段,实在受不了辣的可以不放。

这会儿苦瓜也腌好了,赶紧兑点清水,抓着洗一洗,能把表面的苦味素洗掉,吃起来就不会那么苦了。洗完控干水,捞出来放到盘子里。

锅里放点水,撒点盐,再滴几滴油,搅动一下,准备焯水。焯水能把部分苦味去掉,这样拌出的苦瓜不会那么苦。时间别太久,只要一变色就行了。现在可以把它捞出来,冲一下凉水,过凉后吃起来会更加脆爽哦。

把它捞出来,放进大碗里。锅里加几滴食用油,放入一把花生米,小火慢慢炒,别让它炒糊了哦。炒的时候记得勤快点动动,等锅里能听到噼里啪啦的声音,那就差不多炒好了。

现在把它盛出来,倒上提前熬好的花椒油,瞬间香味就被激发出来啦。再加上一大勺生抽、两勺米醋,还有几粒鸡精来提鲜,最后撒点食用盐调味。用勺子把这些调料搅拌均匀,确保都化开了。

把切好的洋葱、炸好的花生米,还有调好的调料汁统统倒进去,再戴上一次性手套,开始搅拌。确保每一块食材都沾上调料,这样苦瓜才会更入味。搅拌均匀之后,盛到盘子里,就可以开开心心地享用了。

这道凉拌苦瓜真是好吃,吃上去特别入味,特别下饭。这个季节吃它最合适,清凉又解暑,做法简单到不行,就连刚入门的小白看一眼就能学会。
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