凉拌苦瓜的时候，很多朋友一开始就加盐，这其实是个误区，难怪做出来的味道又苦又难吃。今天我就把餐厅大厨教我的详细做法分享给大家，这样做出的凉拌苦瓜脆嫩可口，一点都不会苦。快跟着视频来看具体操作步骤吧。
把苦瓜的头尾去掉后，先对半切开，然后用勺子把里面的瓜瓤挖出来。接着，把那层白膜刮掉，这个是苦味的主要来源，清理得干干净净的就行。苦瓜有清热解暑的效果，特别是在炎热的夏天，多吃点儿苦瓜对身体真是有不少好处。
把苦瓜切成薄片，放进大碗里。然后放一勺白糖，千万别用食盐腌制，因为食盐会让苦瓜变得软软的，失去脆感。白糖可不仅能中和苦味，还能保持口感的脆爽。搅拌均匀后，先把它放那儿腌10分钟。
把洋葱切成两半，再切成细丝，记得这里只用一半就行。切好后，把洋葱抖散，放进盘子里。然后，把几瓣大蒜先切片，再切成蒜末，放到碗里，最后放几个辣椒段，实在受不了辣的可以不放。
这会儿苦瓜也腌好了，赶紧兑点清水，抓着洗一洗，能把表面的苦味素洗掉，吃起来就不会那么苦了。洗完控干水，捞出来放到盘子里。
锅里放点水，撒点盐，再滴几滴油，搅动一下，准备焯水。焯水能把部分苦味去掉，这样拌出的苦瓜不会那么苦。时间别太久，只要一变色就行了。现在可以把它捞出来，冲一下凉水，过凉后吃起来会更加脆爽哦。
把它捞出来，放进大碗里。锅里加几滴食用油，放入一把花生米，小火慢慢炒，别让它炒糊了哦。炒的时候记得勤快点动动，等锅里能听到噼里啪啦的声音，那就差不多炒好了。
现在把它盛出来，倒上提前熬好的花椒油，瞬间香味就被激发出来啦。再加上一大勺生抽、两勺米醋，还有几粒鸡精来提鲜，最后撒点食用盐调味。用勺子把这些调料搅拌均匀，确保都化开了。
把切好的洋葱、炸好的花生米，还有调好的调料汁统统倒进去，再戴上一次性手套，开始搅拌。确保每一块食材都沾上调料，这样苦瓜才会更入味。搅拌均匀之后，盛到盘子里，就可以开开心心地享用了。
这道凉拌苦瓜真是好吃，吃上去特别入味，特别下饭。这个季节吃它最合适，清凉又解暑，做法简单到不行，就连刚入门的小白看一眼就能学会。