#创作挑战赛八期#在家庭厨房里，想要做出一道餐厅级别的美味佳肴，并非难事。今天，就让我们一起来探索一下糖醋里脊的烹饪奥秘，这道色香味俱全的经典菜肴，定会让你的家人和朋友赞不绝口。

精选食材，奠定美味基础

选择新鲜的猪里脊肉 250 克，这是整道菜的灵魂所在。新鲜的里脊肉色泽淡红，纹理细腻，手感微干，这样的食材才能保证肉质的鲜嫩。腌肉调料同样不可马虎，盐 1 小勺能提味，料酒 1 勺去腥增香，白胡椒粉 ½ 小勺添上一丝辛辣，再打入 1 个蛋清，它们如同一层保护膜，紧紧包裹住肉丝，锁住水分，让肉丝在后续的烹饪中保持嫩滑。

面糊的调配也极为关键，玉米淀粉 3 勺与低筋面粉 1 勺的组合，能赋予里脊外皮独特的口感。玉米淀粉让外皮更加酥脆，低筋面粉则增添了一丝韧性，二者相辅相成。加入适量清水，调成浓稠酸奶状，这样的面糊浓度恰到好处，既能均匀裹住肉丝，又不会过于厚重，影响口感。

糖醋汁是糖醋里脊的灵魂所在。番茄酱 3 勺带来自然的酸甜和浓郁的色泽，白醋 2 勺增添清爽的酸味，白糖 2 勺提升甜度，清水 3 勺用于调整汁液的浓稠度，淀粉 ½ 勺让糖醋汁更加浓稠，更好地裹在里脊上，少许盐则平衡味道，让整个口感更加丰富。

姜蒜末少许用于爆香，为菜肴增添香气，而白芝麻适量则用于最后的点缀，不仅增加了视觉效果，还增添了一丝坚果的香气。

详细步骤，打造完美口感

将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的长条，放入碗中。加入盐、料酒、白胡椒粉和蛋清，顺一个方向搅拌至上劲，使肉丝充分吸收调料的味道，腌制 15 分钟，让其入味。

腌制好的肉丝放入面糊中，确保每根肉丝都均匀地裹上面糊，面糊的厚度要适中，既能包裹住肉丝，又不会过于厚重，影响口感。

锅中倒入适量油，油温升至 170 摄氏度左右，将裹好面糊的肉丝一根根放入油锅中，避免粘连。待肉丝表面的面糊凝固，呈金黄色时，捞出沥油，这个过程大约需要 2 - 3 分钟。油温的控制很关键，过高会导致外皮焦糊而内部不熟，过低则会使里脊吸收过多油脂，变得油腻。

锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，激发香味。加入调好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠，冒出小泡，这个过程大约需要 3 - 4 分钟。糖醋汁的浓稠度要适中，太稀则无法很好地裹住里脊，太稠则会影响口感。

将炸好的里脊肉倒入锅中，迅速翻炒，让每根肉丝都均匀地裹上糖醋汁，使糖醋汁的酸甜味道充分渗透到肉丝中，这个过程大约需要 1 - 2 分钟。

最后撒上白芝麻，翻炒均匀后即可出锅，白芝麻的加入不仅增添了香气，还丰富了口感层次。

关键技巧总结

腌制肉丝时，搅拌方向一致且充分上劲，是保证肉质嫩滑的关键，让调料的味道深入肉丝内部。面糊的浓度要像浓稠酸奶，这样才能在肉丝表面形成均匀的保护层，既不过于厚重，也不会轻易脱落，从而保证外皮的酥脆。

油温控制在 170 摄氏度左右炸制肉丝，能确保外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，避免外焦里生或过于油腻的情况。糖醋汁煮至浓稠冒泡时再裹上里脊，这样糖醋汁才能更好地附着在肉丝表面，使每根肉丝都裹上酸甜可口的糖醋外衣，让口感更加丰富。