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芒种,别忘:吃3样,喝2样,忌2样,避暑护阳防伤津,乐度夏
田谷雨
2025-06-08 17:07:19

#创作挑战赛八期#今日芒种(2025年6月5日),正值仲夏湿热交蒸之时。古籍《月令七十二候集解》载:"芒种,五月节。谓有芒之种谷可稼种矣。"此时人体易受暑湿困扰,元代医家朱丹溪主张"少食肉食,多食谷菽菜果",唐代孙思邈更强调饮食需"轻淡甜之物"以养脾胃。

遵循"健脾祛湿、清热生津"的养生核心,特奉上应季食单,助您安然度夏。

一、吃3样:健脾祛湿的黄金组合

1. 菌菇鸡汤——山珍与禽肉的养生共舞

养生点睛:菌类富含多糖提升免疫力,鸡肉温中益气,契合芒种"清补"原则。

食材清单

土鸡1只(约1.5kg)

羊肚菌、鸡油菌、竹荪各15g,虫草花10g

去核红枣6颗,桂圆肉10g,姜3片

关键步骤

匠心处理:鸡腿、鸡翅拆下,用盐、胡椒粉、食用油腌制;鸡骨架与鸡胸肉冷水下锅焯烫,流水冲净血沫。

菌菇唤醒:混合菌菇温水浸泡20分钟,滤出清澈菌菇水备用(提鲜关键!)。

古法炖煮:砂锅中放入鸡骨架、菌菇、红枣、桂圆、姜片,倒入菌菇水+清水,大火煮沸转小火慢炖30分钟。

点睛之笔:加入竹荪煮2分钟,再放入腌制的鸡块,关火焖熟(肉嫩汤澈的秘诀)。

爆点提示:菌菇水替代味精,天然鲜味叠加"隔水浸熟法",鸡肉滑如豆腐!

2. 南瓜蒸排骨——粗粮与肉类的完美平衡

养生点睛:南瓜补中益气,排骨滋阴润燥,蒸制保留营养,化解夏季厌油。

食材清单

肋排500g | 老南瓜300g

腌料:蒜末20g、姜丝10g、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、糖1茶匙、葵花籽油2勺

关键步骤

去腥嫩肉:排骨冷水浸泡20分钟(换水3次),沥干后加腌料抓匀,冷藏腌制30分钟。

黄金比例:南瓜切1.5cm厚片铺底(过薄易碎,过厚难熟)。

蒸汽魔法:排骨平铺南瓜上,蒸锅上汽后大火蒸35分钟,撒葱花点睛。

亮点解析:南瓜垫底吸收肉汁,自酿天然芡汁!淀粉+油锁住排骨水分,嫩过豆腐。

3. 青椒酿肉——辛香与鲜肉的祛湿搭档

养生点睛:青椒发汗排湿,猪肉滋阴,苦味食材助清心火。

食材清单

肥瘦猪肉馅300g | 直筒青椒6个

馅料:葱姜水3勺、鸡蛋1个、淀粉2勺、盐1茶匙、香油1勺

关键步骤

肉馅上劲:肉馅分次加葱姜水搅打粘稠,加鸡蛋、淀粉锁水,冷藏定型。

巧手酿制:青椒去蒂掏籽,内壁拍干淀粉(防脱馅!),填肉九分满。

双面焦香:热锅冷油煎肉面定型,翻面后淋酱汁(1勺生抽+半勺醋+糖半勺+水3勺),盖盖焖5分钟收汁。

看点提示:直筒椒更易操作!淀粉"黏合剂"+冷藏定型=蒸煮不散架。

二、喝2样:生津解暑的黄金汤水

1. 紫菜豆腐汤——海洋与豆类的矿物质盛宴

养生点睛:紫菜含碘量是海带的5倍,豆腐生津润燥,双倍补钙。

食材清单

嫩豆腐200g | 头水紫菜10g | 海米15g(提前料酒蒸软)

调料:盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、香油数滴

关键步骤

鲜味爆破:清水+海米+姜丝煮沸,豆腐切块入锅小火煮5分钟。

无水自沸:紫菜撕碎直接入碗,冲入滚烫豆腐汤(激發海苔香!)。

画龙点睛:撒胡椒粉、淋香油,海米连汁倒入。

省时秘诀:免煮紫菜!90℃热汤唤醒海洋鲜味,3分钟搞定米其林级清汤。

2. 蛤蜊毛豆汤——河鲜与鲜豆的电解质宝库

养生点睛:蛤蜊补锌促代谢,毛豆钾含量超香蕉,解暑防脱水。

食材清单

鲜活蛤蜊500g | 带荚毛豆150g | 姜3片

调料:盐1茶匙、料酒1勺

关键步骤

净沙关键:蛤蜊盐水+香油静置2小时,毛豆焯水冷冻备用(随取随用)。

鲜味分层:清水+姜片+料酒煮沸,下毛豆煮3分钟,放蛤蜊煮至开口即关火。

锁鲜秘诀:出锅前加盐(过早肉质变老!),撒葱花提色。

技术要点:蛤蜊开口率超95%的秘诀——冷水入锅缓慢升温,仿潮汐吐沙!

三、忌2样:伤脾耗阳的饮食禁忌

1. 忌生冷

✘ 冰饮、刺身、寒性瓜果(如冰镇西瓜)
科学依据:芒种脾阳虚弱,生冷致"寒湿互结",引发腹痛泄泻。替代方案:冬瓜茶、乌梅汤(室温饮用)。

2. 忌油腻

✘ 炸鸡、红烧肉、奶油甜品
科学依据:高温加重消化负担,油腻助湿生热,诱发头昏心悸。替代方案:蒸鱼、凉拌鸡丝。

芒种饮食密码
# 多吃"苦酸甘":苦瓜、莲子、柠檬、薏米
# 补水加钾钠:毛豆汤、紫菜汤、香蕉
# 远离"冰油辛":冰淇淋、油炸食品、麻辣火锅

四、芒种养生延展指南

起居有节:晚睡(不超23点)早起,午间小憩"子午觉"养心。

运动原则:晨起打太极、傍晚散步,忌大汗伤津。

情志调养:听古琴曲《流水》疏解郁热,薄荷精油扩香清心。

古籍佐证
《养生论》云:"夏季心旺肾衰,宜减苦增辛以养肺气。"
《金匮要略》载:"夏不食心,恐水火相争。"

芒种一过,夏至将至。顺应天时调饮食,方能"芒有所得,种有所获"。这7道养生菜肴,既是舌尖上的节气仪式,更是华夏食养智慧的千年传承。
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