#创作挑战赛八期#今日芒种（2025年6月5日），正值仲夏湿热交蒸之时。古籍《月令七十二候集解》载："芒种，五月节。谓有芒之种谷可稼种矣。"此时人体易受暑湿困扰，元代医家朱丹溪主张"少食肉食，多食谷菽菜果"，唐代孙思邈更强调饮食需"轻淡甜之物"以养脾胃。

遵循"健脾祛湿、清热生津"的养生核心，特奉上应季食单，助您安然度夏。

一、吃3样：健脾祛湿的黄金组合

1. 菌菇鸡汤——山珍与禽肉的养生共舞

养生点睛：菌类富含多糖提升免疫力，鸡肉温中益气，契合芒种"清补"原则。

食材清单：

土鸡1只（约1.5kg）

羊肚菌、鸡油菌、竹荪各15g，虫草花10g

去核红枣6颗，桂圆肉10g，姜3片

关键步骤：

匠心处理：鸡腿、鸡翅拆下，用盐、胡椒粉、食用油腌制；鸡骨架与鸡胸肉冷水下锅焯烫，流水冲净血沫。

菌菇唤醒：混合菌菇温水浸泡20分钟，滤出清澈菌菇水备用（提鲜关键！）。

古法炖煮：砂锅中放入鸡骨架、菌菇、红枣、桂圆、姜片，倒入菌菇水+清水，大火煮沸转小火慢炖30分钟。

点睛之笔：加入竹荪煮2分钟，再放入腌制的鸡块，关火焖熟（肉嫩汤澈的秘诀）。

爆点提示：菌菇水替代味精，天然鲜味叠加"隔水浸熟法"，鸡肉滑如豆腐！

2. 南瓜蒸排骨——粗粮与肉类的完美平衡

养生点睛：南瓜补中益气，排骨滋阴润燥，蒸制保留营养，化解夏季厌油。

食材清单：

肋排500g | 老南瓜300g

腌料：蒜末20g、姜丝10g、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、糖1茶匙、葵花籽油2勺

关键步骤：

去腥嫩肉：排骨冷水浸泡20分钟（换水3次），沥干后加腌料抓匀，冷藏腌制30分钟。

黄金比例：南瓜切1.5cm厚片铺底（过薄易碎，过厚难熟）。

蒸汽魔法：排骨平铺南瓜上，蒸锅上汽后大火蒸35分钟，撒葱花点睛。

亮点解析：南瓜垫底吸收肉汁，自酿天然芡汁！淀粉+油锁住排骨水分，嫩过豆腐。

3. 青椒酿肉——辛香与鲜肉的祛湿搭档

养生点睛：青椒发汗排湿，猪肉滋阴，苦味食材助清心火。

食材清单：

肥瘦猪肉馅300g | 直筒青椒6个

馅料：葱姜水3勺、鸡蛋1个、淀粉2勺、盐1茶匙、香油1勺

关键步骤：

肉馅上劲：肉馅分次加葱姜水搅打粘稠，加鸡蛋、淀粉锁水，冷藏定型。

巧手酿制：青椒去蒂掏籽，内壁拍干淀粉（防脱馅！），填肉九分满。

双面焦香：热锅冷油煎肉面定型，翻面后淋酱汁（1勺生抽+半勺醋+糖半勺+水3勺），盖盖焖5分钟收汁。

看点提示：直筒椒更易操作！淀粉"黏合剂"+冷藏定型=蒸煮不散架。

二、喝2样：生津解暑的黄金汤水

1. 紫菜豆腐汤——海洋与豆类的矿物质盛宴

养生点睛：紫菜含碘量是海带的5倍，豆腐生津润燥，双倍补钙。

食材清单：

嫩豆腐200g | 头水紫菜10g | 海米15g（提前料酒蒸软）

调料：盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、香油数滴

关键步骤：

鲜味爆破：清水+海米+姜丝煮沸，豆腐切块入锅小火煮5分钟。

无水自沸：紫菜撕碎直接入碗，冲入滚烫豆腐汤（激發海苔香！）。

画龙点睛：撒胡椒粉、淋香油，海米连汁倒入。

省时秘诀：免煮紫菜！90℃热汤唤醒海洋鲜味，3分钟搞定米其林级清汤。

2. 蛤蜊毛豆汤——河鲜与鲜豆的电解质宝库

养生点睛：蛤蜊补锌促代谢，毛豆钾含量超香蕉，解暑防脱水。

食材清单：

鲜活蛤蜊500g | 带荚毛豆150g | 姜3片

调料：盐1茶匙、料酒1勺

关键步骤：

净沙关键：蛤蜊盐水+香油静置2小时，毛豆焯水冷冻备用（随取随用）。

鲜味分层：清水+姜片+料酒煮沸，下毛豆煮3分钟，放蛤蜊煮至开口即关火。

锁鲜秘诀：出锅前加盐（过早肉质变老！），撒葱花提色。

技术要点：蛤蜊开口率超95%的秘诀——冷水入锅缓慢升温，仿潮汐吐沙！

三、忌2样：伤脾耗阳的饮食禁忌

1. 忌生冷

✘ 冰饮、刺身、寒性瓜果（如冰镇西瓜）
科学依据：芒种脾阳虚弱，生冷致"寒湿互结"，引发腹痛泄泻。替代方案：冬瓜茶、乌梅汤（室温饮用）。

2. 忌油腻

✘ 炸鸡、红烧肉、奶油甜品
科学依据：高温加重消化负担，油腻助湿生热，诱发头昏心悸。替代方案：蒸鱼、凉拌鸡丝。

芒种饮食密码：
# 多吃"苦酸甘"：苦瓜、莲子、柠檬、薏米
# 补水加钾钠：毛豆汤、紫菜汤、香蕉
# 远离"冰油辛"：冰淇淋、油炸食品、麻辣火锅

四、芒种养生延展指南

起居有节：晚睡（不超23点）早起，午间小憩"子午觉"养心。

运动原则：晨起打太极、傍晚散步，忌大汗伤津。

情志调养：听古琴曲《流水》疏解郁热，薄荷精油扩香清心。

古籍佐证：
《养生论》云："夏季心旺肾衰，宜减苦增辛以养肺气。"
《金匮要略》载："夏不食心，恐水火相争。"