金秋9 月，迎来了芋头成熟上市的时节，此时，我们走进菜市场，便能看到一堆堆新鲜饱满的芋头。它们虽然其貌不扬、表皮粗糙，但是却蕴含着细腻的肉质，营养十分丰富！

芋头也叫毛芋头，它的营养价值非常高，富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、食物纤维以及钙磷铁镁等多种营养物质，特别是钾元素含量特别高，在各类食物中名列前茅，堪称钾元素的丰富来源。钾元素作为人体必需的矿物质之一，对于维持身体正常的生理功能起着至关重要的作用，适量补充钾元素，有助于恢复体力和维持肌肉功能，建议中老年人经常吃，腿脚有劲不乏力。

现在的人们越来越注重养生，因此，芋头也便成为了很多人家餐桌上的常客，被人们巧妙地融入各种美味佳肴之中。下面我就分享一个芋头简单美味又营养的吃法，我家三天两头做着吃，大人孩子都喜欢！

【芋头家常做法】：

1.选取新鲜饱满的芋头，先用削皮刀顺着芋头的纹理慢慢地削去外皮，然后用清水多冲洗几遍，控干水分后再切成小块备用。如果对芋头的粘液过敏，这一步建议戴着手套操作。

如果想要快速去掉芋头的外皮，也可以用这个小妙招：锅中加水烧开后，将芋头放入锅中浸泡三五分钟，然后再取出来削皮就会特别轻松。因为热水的温度能够使芋头的表皮变得松软，从而让去皮的过程更加轻松。这一招虽然简单但却很有效，厨房小白也能轻松掌握。

2.然后来调个面糊：碗中分别加入面粉和玉米淀粉各2勺，搅拌均匀后再打入两个鸡蛋，搅拌成酸奶状后，再把切好的芋头放入，让每场芋头都均匀地挂上面糊。

3.接着取适量花生米下锅炒熟。

炒花生米小技巧：一、花生米要清洗一下再炒，这样既可以去除花生米表面的灰尘和杂质，又可以让花生米在炒的时候受热均匀，避免炒糊；二、炒花生米时加入少许白酒，可以通过白酒的蒸发带走花生米的湿气，使花生米更香更脆。

4.然后起锅加油，油要多一些，油温烧至5~6成热（用一根筷子竖着放到油锅中，看到筷子周围出现密集的小泡时，油温即可）时下入挂满糊的芋头块，中小火将芋头块炸至表皮呈金黄色，即可控油捞出。如果芋头较多，可以分次炸炸制，不要一下放入太多。

5.锅留底油，下入姜末和葱花爆香，然后加入适量的生抽、蚝油、食盐和白糖，翻炒均匀后再倒入一碗凉水，接着下入刚刚炸好的芋头块，盖上锅盖慢慢炖。

6.先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。小火能让芋头充分吸收汤汁的精华，变得软糯入味。在炖煮的过程中，要不时地用铲子搅拌几下，防止芋头粘在锅底糊锅，炖至汤汁粘稠后，再将炒好的花生倒入，接着撒上适量葱花和香菜段提鲜，一锅热气腾腾、香气扑鼻的家常炖芋头就做好了。

芋头软糯入味、花生酥脆鲜香，它们俩搭配在一起炖口感更加丰富，味道超赞！9月芋头正当季，钾含量极高，建议中老年人常吃，腿脚有劲不乏力！