来源 | 餐饮屋檐下

餐厅门迎重要吗？

看到这，一定会有人会说：“这年头，门迎有什么重要的，只要长得漂亮、帅气点，会张嘴说话的都能干。”

但事实并不是如此，好的门迎不仅是餐厅的“好门面”，更是碎片化销售的主力，还是让顾客产生复购的力量。

在木屋烧烤广州一门店，就有个“黄金”门迎，让顾客主动加微信，表示还会再来，并且还主动在平台上打好评。

我们来看看她有哪些干货经验吧。

“任何事情，要想做好，第一步：认可！”

超级门迎的人气那可不是盖的，超多顾客当面或在粉丝群主动加微信，表示还会再来。

看看下面这满屏的好评，很难看到如此多顾客点名好评我们的服务的，我们的super瑶不仅做到了，而且一直持续越做越好。

往期好评

转眼梦瑶已经来广州佳兆业店8个月了，每天熟悉的脸也越来越多，每天和这些新老顾客招呼、攀谈着，感觉时间飞一般的过去了。是啊！都是门迎，有的人觉得门口的时光枯燥难熬，站的脚麻；有的人攀谈着介绍着，恨不得再分个身揽客。

2023年8月我们化身为神秘顾客“暗访”佳兆业店，以顾客的身份体验一下梦瑶的热情。从刚开门营业到用餐高峰期，只要梦瑶在岗，都是笑容满面的迎接每位顾客。我们对她的工作状态产生了疑问：在岗时，到底是如何保持无时无刻这么充沛的精力的？。

梦瑶说了一句话，让小编至今印象深刻：任何事情，要想做好，第一步：认可！你认为门迎没用，你的内心就会轻视它，轻视了就不会放精力，那就注定会应付，会一无所获。然后，你就会说：“看吧，我说门迎没用吧。”接着，就继续心安理得的继续应付着工作。她的这句话瞬间让我们醍醐灌顶。

（王梦瑶工作图）

门迎重要吗？看到这，一定会有人会说：“这年头，门迎有什么重要的，只要长得漂亮、帅气点，会张嘴说话的都能干。”说到这，那我们就不得不先来了解门迎岗位的5大不可取代作用了。

1.  代表门店整体的精神面貌

2．顾客的第一印象，也对顾客的就餐选择起主观作用

3．招揽客源的主力之一，吸引潜在客户的注意力

4．碎片化销售的主力

5．和好吃的产品打好配合，是顾客产生复购的新鲜力量

“打动客人的，一定是你的感染力”

形象、亲和力、眼力见、对产品的了解能力、顾客沟通，了解用餐人数，推荐合适餐位、带位、拉客、迎客、送客...每一项都有很多门道和技巧。下面我们就一起来听听梦瑶的自述，近一年实操给我们辛勤累计的一些经验和技巧吧！

形象在我看来不是简单的漂亮帅气就给概括的，我认为好的门迎形象是亲切干净大方的，我保证我每天在和顾客打照面时，我是积极饱满，发自内心开心的，我也相信没有人会选择拒绝微笑服务。

亲和力和眼力见那就需要我们试着多与顾客交流，只有交流才能更好的知道顾客的需求，针对不用的顾客提供不同的服务，不要把你认为好的服务强加给顾客。

推荐餐位和带位是门迎的基本功，需要的就是对自己门店菜品、套餐以及席位情况的了如指掌，自己都不知道自己的产品和情况那你还和别人介绍个什么。

对于拉客，我认为打动客人的一定是你的感染力，很多时候只要我们把气氛带动起来，顾客是很愿意为氛围买单的。

对于迎客送客，在下一段梦瑶整理了一套针对不同客群可以直接拿来套用的话术，非常之细致。

“针对不同顾客，迎客送客的一套干货话术”

在迎宾时，其实我们可以灵活地应用附加语言，这样会让顾客有一种更亲切的感觉，从而感受到我们真心的诚意。例如：

（1）对于带着孩子来的顾客：“欢迎光临，一家一块撸串，好温馨啊。”或“欢迎光临，哇，小朋友好乖啊。”

（2）对于事先预定的顾客：“欢迎光临，正在等您呢。”或“欢迎光临，路上没堵车吧。”

（3）对于情侣类顾客：“欢迎光临，需要我帮忙推荐灯光好的桌位给美女咔几张美照的话提前和我说哈。”

（4）对于熟悉的常客：“欢迎光临，红姐最近天气转冷了，冷的话咱们给安排坐内场哈。”老顾客叫名字这个大家基本都知道，但真正做到的却不多，我会把经常光临门店排名前30的顾客资料记下来，达到看到顾客第一眼就能喊出来名字。

（5）对于晚场来得顾客：“欢迎光临，今天加班了吗？你先点，赶着吃饭的话我这边给你催菜哈。”

在送宾时，亦是如此，服务有始有终，才是一个完整的闭环，往往消费后的态度更能让顾客感觉到我们对他们的重视。例如：

（1）看见顾客出来：”年长的阿姨叫姐姐，说姐姐走啦！带好随时物品哦，今天的菜好不好吃呀，好吃常来哈。“（小朋友就说吃饱了嘛你？挑逗一下）

（2）看见拿有东西的顾客出来：“姐姐我来帮你提，今天吃好了嘛？有哪地方不对胃口的多多给我们反馈哈，多送几步”’

（3）看见顾客出来通用：“欢迎下次光临，路上注意安全，咱们喝酒不开车哈”

（右一王梦瑶丨休息时间带训伙伴）

机会永远都是留给那些有准备的人的。刚来木屋时，梦瑶也会怀疑自己，觉得自己不适应门迎这个岗位，每一步都无从上手。正是因为自己是从这一步走来，因此在接受采访时，她把经验分享一栏准备的非常充分。梦瑶说：希望现在的自己能为那些曾经的自己（没有方向的新手门迎们），点燃一炬灯火，有一分热，发一分光，哪怕萤火一般，只要在黑暗里照亮过别人，就是自己莫大的荣幸。

小结：

在店长的培训和自己不断的准备和学习下，现在的梦瑶数次站在员工大会上成为大家学习的优秀榜样，以极快的速度完成通岗，顺利通过金服，优秀员工奖每次都有她，月月评A。

可以在采访时自信的和我们说出：“我真诚对待每一位服务的顾客，我相信自己服务过的每位顾客能够感受到我百分之一百的诚意，从而记住我、喜欢我、爱上我们店，配合上好吃的产品，来店复购是自然而然的事！”

（左四王梦瑶丨员工表彰会）

果真应了那句：人要是行，干一行，行一行。一行行，行行行；要是不行，干一行，不行一行。一行不行，行行不行。

正文 end

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