面条是我国最受欢迎的主食之一，各地都有特色的面条，如兰州拉面、新疆拉条子、山西刀削面、北京炸酱面、陕西油泼面……这些特色面条估计人人皆知。

在河南，也有很多种面条，几乎是一城一面，烩面、焖面、捞面、卤面、新野板面、鲤鱼焙面、信仰热干面、郏县饸饹面……若说哪种面条最火？那必是烩面。

在河南各地都有烩面，甚至是分为好几个版本，但在外地的河南人想吃一碗正宗的河南烩面真的不容易。

以北京为例，在某软件上搜索“河南烩面”仅有831个结果，而“拉面”则有9614个结果，“陕西biangbiang面”有2059个结果，山西刀削面也有6265个结果。

笔者是个名副其实的面条爱好者，吃遍各地名面条，在我看来，河南烩面在各个方面表现的都非常突出，可谓是集百家之长，面条宽厚而劲道，汤头鲜美又营养，配菜丰富又美味，虽只是一碗面，但“麻雀虽小五脏俱全”。

这样一碗优秀的面条，为何在外地却很少见呢？有个爱吃烩面的河南朋友总结了下面4点原因····

一、做法复杂，费时费力

烩面的灵魂是面条和汤头，制作起来非常复杂，费时又费力，很多餐饮从业者怕麻烦，故而弃之不做。

烩面的面条劲道程度完全不亚于陕西的油泼面、河北的安徽牛肉板面，最好用精选的高筋面粉，加入食盐增加筋性，然后反复揉面，经过“三揉三醒”，分成小面剂，吃的时候，轻轻一拉就能又长又薄。

烩面的汤底为骨汤，比牛肉板面、刀削面、重庆小面的汤头都要健康美味，以羊肉、羊骨为主材，加入秘制香料，大火烧开，小火慢炖数小时而成，汤色自然奶白，无需科技与狠活。

二、做法多样，缺乏标准

统一的标准才能保证良好的口碑，就像兰州拉面一样，“一清二白三红四绿五黄”的标准几乎人尽皆知，拉面地不地道，顾客一眼便能看出，即使某家面馆的拉面不好吃，也不会怪罪于整个拉面行业，只会针对这一家面馆。

而河南烩面在制作上并没有统一的标准，有的面条做的宽厚劲道，有的面条做的柔软无力，有的配菜多大七八种，有的却偷工减料，只有三两种，基本上都是靠着经验制作，并没有统一的参考依据，因此可能会导致人们对烩面口碑下降，影响了烩面在外地的发展势头。

三、价格略高，竞争力低

由于制作工艺的复杂和使用原料的扎实，烩面的食材成本、人力成本都比较高。在我们当地来说，拉面、刀削面、板面基本上都是八九块钱一碗，而烩面则要十几块钱，这种可以感受到的价格差距，让很多顾客对比之后，转而走向其他面馆。

如果降低价格，利润空间就被挤压，难以生存扩张，这是一个两难的问题。

四、膻味略重，众口难调

就像安徽的羊肉板面，到了河北就被改良成牛肉板面一样，河南烩面使用羊肉、羊骨熬汤，并不是所有人都爱喝的，有些人受不了羊肉的腥膻味。羊膻味难以去除，去除彻底了就不是河南烩面了，所以有一部分不爱吃羊肉的人会拒绝。

您觉得河南烩面好吃吗？为何走不出河南呢？

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