#创作挑战赛八期#一、冬瓜蒸肉丸——消暑健骨，孩子长个黄金餐

爆点：冬瓜吸饱肉汁晶莹剔透，肉丸鲜嫩弹牙不柴！

食材（4人份）：
猪瘦肉馅300g、冬瓜500g、鸡蛋清1个、玉米淀粉15g、姜末5g、白胡椒粉1g、盐2g、枸杞10粒（装饰）

食材处理：

冬瓜去皮：垂直切半，平放案板削去硬皮（防滑），去瓤后切5mm厚半圆片，盐水浸泡防氧化。

肉馅嫩化：肉馅分3次加冰水30ml，顺时针搅至黏稠，加蛋清、淀粉、姜末、盐、胡椒粉摔打上劲（关键：小苏打0.5g可选增嫩，）。

蒸制过程：

盘底铺冬瓜片，撒薄盐（促出水）。

虎口挤肉丸放冬瓜上，水沸后入锅，加盖保鲜膜（防蒸汽水稀释风味，）。

大火蒸12分钟，出锅撒枸杞葱花。

亮点：冬瓜清热利尿，肉丸提供优质蛋白，低脂高钙助力儿童发育。

二、清蒸鲈鱼块——补脑快手菜，上班族必备

爆点：独创"三秒焯水法"去腥，肉质嫩过豆腐！
食材：
鲈鱼1条（700g）、姜片20g、葱丝30g、红椒丝10g、料酒15ml、蒸鱼豉油20ml、花生油20ml

去腥关键：

清理：刮净腹腔黑膜（腥源），鱼身斜划三刀。

焯水：提鱼头尾，沸水烫3秒→冷水冲（紧致去腥，）。

腌制：鱼身抹0.5g盐+料酒，鱼腹塞姜葱，腌10分钟。

蒸制过程：

盘底架筷子（蒸汽流通），放鱼铺姜片。

水沸大火蒸8分钟，弃汁水（去腥关键，）。

淋蒸鱼豉油，撒葱椒丝，泼200℃热油激香。

营养点睛：鲈鱼DHA含量淡水鱼之首，增强记忆力，低脂高蛋白适合久坐族。

三、蒜蓉蒸排骨——蒜香入骨，老人补钙优选

爆点：隔夜腌制蒜香透骨，蒸25分钟脱骨不塞牙！

食材：
肋排500g、蒜末40g、蚝油20g、淀粉20g、白糖5g、食用油10ml

免焯水嫩肉技巧：

处理：排骨泡水1小时（换水3次去血水），面粉搓洗除污。

蒜蓉酱：热油泼蒜末+蚝油+糖调匀，冷却后拌入排骨冷藏腌4小时（隔夜更佳，）。

锁水：蒸前加淀粉抓匀，封油保湿。

蒸制过程：

排骨平铺蒸盘（不重叠），覆保鲜膜扎孔。

水沸大火蒸25分钟（小排）-30分钟（大排）。

撒葱花，淋少量热油提亮。

健康改良：蚝油替代盐分，蒸制保留钙质，排骨磷酸钙促进骨骼健康。

低油低盐科学方案

控油：三道菜总用油≤30ml（膳食指南每日上限，），以蒸鱼豉油/柠檬汁替代高盐调料。

减盐：

肉丸用蛋清代盐保嫩

排骨以蚝油、蒜蓉提鲜

蒸鱼弃汁减钠50%

视觉升级技巧

色彩：冬瓜青白+肉丸棕红，鲈鱼配红椒葱丝，排骨撒绿葱（中性色+亮色原则，）。

摆盘：肉丸居中围冬瓜花，鱼身顺纹理摆，排骨平铺显量足（主体突出，）。