一、核心原料与工具清单
主料：绿豆淀粉150g（首选）地瓜淀粉或豌豆淀粉
黄金配比：调糊水150ml + 煮制水600ml
神器推荐：不粘锅、硅胶刮刀、带孔凉粉刮板
加分项：电子秤确保精准称量
二、零失败制作流程
调浆阶段：淀粉与冷水1:1混合后过筛，消除所有结块
沸水转化：85℃水温时倒入淀粉浆，保持中小火画"Z"字搅拌
胶质判定：当液体呈蜂蜜状拉丝且透光无白芯时立即离火
定型技巧：倒入抹了香油的玻璃容器，震荡消除气泡
三、通透如水晶的3大秘诀
水质选择：使用纯净水可减少矿物质导致的雾化
温度控制：冷藏时覆盖保鲜膜防止水汽凝结
刀工处理：将刀具浸入冰水后再切块，断面更光洁
四、创意吃法合集
川味经典：红油+花椒粉+酥黄豆+芽菜末
泰式风情：青柠汁+鱼露+小米辣+椰浆
甜品改造：淋桂花蜜+酒酿+新鲜芒果丁
低卡套餐：日式昆布高汤+木鱼花+山葵酱
五、常见问题解答
Q：凉粉发粘怎么办？
A：淀粉糊煮制时间不足，需延长沸腾时间30秒
Q：出现分层现象？
A：搅拌不均匀导致，建议改用打蛋器低速搅拌
Q：冷藏后开裂？
A：容器未预冷导致，下次可提前冰镇容器