炎炎夏日，空调+冰镇西瓜是很多人的解暑标配，但吃不完的西瓜放进冰箱，就引发了很多担忧——有网友说，盖了保鲜膜，切去表面，还是食物中毒进了医院；还有多名网友在社交平台发帖说，有孕早期的“准妈妈”在食用冰箱里的哈密瓜后，感染了李斯特菌，被迫终止妊娠；甚至有所谓科普帖称“哈密瓜自带李斯特菌”，这是真的吗？

数据显示，全球每年发生食源性疾病可能超过6亿例，超过200种疾病是由食用受细菌、病毒、寄生虫或重金属等化学物质污染的食物引起的。夏日冰箱里的瓜果还能不能直接吃？防范食源性风险，保护舌尖上的安全，哪些手段最靠谱？

单增李斯特菌，是不少准妈妈心中的“冰箱杀手”。国家食品安全风险评估中心副研究员韩海红说，这种致病菌有着对低温环境超强的耐受力，老人、孕妇、幼儿是感染后容易引发严重后果的高危人群。

李斯特菌广泛存在于自然界中，土壤、水、植物都可能是它的藏身之所，许多水果在生长过程中可能接触水和土壤进而携带致病菌。同时，部分瓜果在夏天里长时间在冰箱保存也容易增加细菌感染风险。韩海红说，不单单是瓜果，冰箱里的香肠、凉拌菜、部分机打的冰激凌一样可能存在单增李斯特菌的潜伏风险。

韩海红：我们中国的数据显示，凉拌菜，散装的熟肉制品、水产品以及一些小微厂家生产的冷冻饮品是李斯特菌高风险食品，高风险人群应该避免食用高风险食品。

事实上，高温多雨的夏秋季节一直都是食源性疾病的易发、高发季节。世界卫生组织发布的数据表明，食源性疾病每年会引起42万例死亡。

如何才能防范“病从口入”？国家食品安全风险评估中心副研究员李薇薇说，最关键的手段就是，牢记食品安全“五要点”，即保持清洁、使用安全的水和原材料、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度。

李薇薇：除了洗手，食材、刀具、案板都要注意清洁。食物要烧熟煮透，食物中心温度达到70摄氏度以上，一分钟就能很大程度上去除食物原料中污染的微生物；熟食在室温下存放最好不要超过两个小时；冷冻食物不要在室温下长时间化冻，可以按照需要的量分成小包装进行储存。食用瓜果蔬菜的时候，用流动的自来水进行充分清洗。

而对于孕妇、老年人和幼童来说，最好食用完整水果。韩海红说，对于西瓜、哈密瓜等品种，即便不吃皮，也应用水将瓜果表皮进行清洗，现切现吃，减少吃预切类水果。

除了细菌导致的食源性风险，当下也是毒蘑菇中毒高发的季节。上月，云南省卫生健康委就发布了《预防野生菌中毒预警通告》，对野生菌食用安全进一步进行提示。望公众“切勿采摘、购买或食用不熟悉、难以辨别的野生菌”，若在食用野生菌后出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应立即前往最近的医疗机构进行救治。

中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所首席专家孙承业提醒，我国毒蘑菇种类众多，网传靠颜色、形态识别毒蘑菇的经验帖大多不可信，部分毒蘑菇采取充分加热的手段也不能去除其毒素，保证安全最有效的手段就是“勿采勿食”。