在美食的江湖里，总有一些看似平凡的组合，却能碰撞出令人惊艳的火花，毛豆炒牛肉便是这样一道佳肴。毛豆鲜嫩清甜，带着大自然的清新气息；牛肉肉质紧实，富含蛋白质与多种营养。当它们在锅中相遇，经过一番翻炒，便成就了一道口感丰富、营养均衡的美味，唯一的“缺点”大概就是太费米饭了！还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我都在分享的美食菜谱了。
食材准备
主料：新鲜毛豆 200 克、牛肉 250 克。毛豆要挑选颗粒饱满、色泽翠绿的，这样的毛豆口感更鲜嫩；牛肉建议选择牛里脊，肉质鲜嫩多汁，适合快炒。
配料：红椒 1 个、生姜 1 小块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根。红椒不仅能为菜品增添色彩，还能带来一丝微辣的口感；生姜、大蒜和小葱则是去腥增香的法宝。
调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。
制作步骤
1. 食材处理
处理毛豆：将毛豆从豆荚中剥出，放入清水中洗净，沥干水分备用。如果时间充裕，可以将毛豆放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，这样能缩短后续炒制的时间，还能保持毛豆的翠绿颜色。
处理牛肉：把牛肉洗净，逆着牛肉的纹理切成薄片。逆纹切可以使牛肉在炒制过程中不易塞牙，口感更嫩滑。将切好的牛肉放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺淀粉，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料，腌制 15 - 20 分钟。腌制牛肉时加入淀粉，能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住牛肉的水分，使炒出的牛肉更加鲜嫩。
处理配料：红椒洗净，去籽后切成小块；生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。
2. 炒制过程
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，用铲子快速翻炒，将牛肉炒至变色后盛出备用。炒牛肉时要注意火候，大火快炒能迅速锁住牛肉的水分，保持其鲜嫩口感。
炒香配料：锅中再倒入少许油，放入姜丝、蒜末爆香，炒出香味后加入毛豆，翻炒均匀。如果毛豆没有焯水，此时需要多炒一会儿，直到毛豆表面微微起皱。
加入红椒：将切好的红椒块放入锅中，与毛豆一起翻炒几下，让红椒断生。
调味：接着加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐和白糖，翻炒均匀，让毛豆和红椒充分吸收调料的味道。
混合牛肉：最后，将之前炒好的牛肉片倒入锅中，与毛豆、红椒一起快速翻炒，使所有食材充分融合。翻炒均匀后，即可关火出锅，撒上葱花点缀。
烹饪小贴士
炒牛肉时动作要快，避免牛肉在锅中停留时间过长，导致肉质变老。
毛豆焯水时可以在水中加入少许盐和几滴油，这样能使毛豆的颜色更加翠绿。
调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以多放一些红椒或者加入少许辣椒酱。
当这道毛豆炒牛肉端上餐桌，那浓郁的香气瞬间弥漫开来。夹起一筷子放入口中，毛豆的清甜、牛肉的鲜嫩、红椒的微辣在舌尖上交织碰撞，口感丰富得让人陶醉。
搭配上一碗热气腾腾的米饭，每一口都充满了满足感，难怪有人说这道菜最大的缺点就是太费米饭了！不妨找个时间，亲自下厨为家人朋友做上这道美味的毛豆炒牛肉，一起享受美食带来的快乐吧！