1、首先，搞一块五花肉，最好是那种肥瘦相间的，吃起来才倍儿香。把五花肉冷水下锅，扔几片姜，打个小葱结，撒点麻椒，再来点料酒，盖上锅盖，开大火煮沸后转小火慢炖30分钟。安排!

2、准备一些螺丝椒，啪啪拍几下，然后切成滚刀块，这样更容易入味。切好后放碗里备用。再来点红椒配色，也切成块，放碗里。小葱切成长段，也放碗里。最后，挖两大勺郫县豆瓣酱，准备开搞!

3、这时候五花肉应该差不多了，用筷子戳一下，能轻松穿透就OK。捞出来放凉，切成薄片，越薄越好，这样才更入味。切好后放碗里，准备下一步操作。

4、起锅烧油，放入切好的五花肉，快速翻炒。火候别太大，小火慢煸才能逼出油脂，吃起来才不腻。

5、炒到五花肉表面有点焦焦的，像一层薄膜似的就差不多了。你看，好多油都煸出来了，这油炒菜贼香!倒出来留着以后用。

6、把五花肉拨到一边，放入辣椒，也翻炒几下，炒过的辣椒更脆。炒到辣椒表面微微起皱，有点“虎皮”的感觉就OK了。

7、放入郫县豆瓣酱，快速炒出红油，再放葱段，小火煸炒，炒出香味。然后放红椒，也翻炒几下，让红椒裹上酱汁，这样更好吃。喜欢吃辣的可以换成小米辣，绝了!

8、最后调味，加点生抽，再来点白糖提鲜，快速翻炒几下，不用太久，让五花肉都裹上酱汁就行。

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