曝光——2024年第二批餐饮具抽检不合格单位—

9月20日，遂平县市场监督管理局发布2024年第二批餐饮具消毒不合格单位。此次共抽检118批次，其中11批次餐饮具检测结果不合格，不合格的主要原因为检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂。县市场监管局已要求辖区所、队依法处理，并及时公开处理结果。

餐饮具抽检不合格单位名单：

1、遂平县永膳坊饭店（遂平县西关大道西侧）：餐勺大肠菌群检出，标准规定不得检出。

2、遂平县荣景五谷渔粉店（遂平县瞿阳镇西关文达小区楼下）：餐碗大肠菌群检出，标准规定不得检出。

3、遂平县玖福家常菜馆（遂平县仁安医院西侧）：餐碗大肠菌群检出，标准规定不得检出。

4、遂平县喜梅热干面店（遂平县沈寨乡神沟庙街南段路西68号）：餐勺大肠菌群检出，标准规定不得检出、阴离子合成洗涤剂检出0.057，标准规定不得检出。

5、遂平县沈寨魏平农家乐饭店（遂平县沈寨镇神沟庙村）：餐盘阴离子合成洗涤剂检出0.118，标准规定不得检出。

6、遂平县沈寨镇鑫春酒家（遂平县沈寨镇吴楼村）：餐盘大肠菌群检出，标准规定不得检出、阴离子合成洗涤剂检出0.112，标准规定不得检出。

7、遂平县惠存纸包鱼馆（遂平县瞿阳镇文化路北段联通公司对面15米路东）：长条盘大肠菌群检出，标准规定不得检出。

8、遂平县长青树湘菜馆（遂平县遂周路中段路南）：餐盘大肠菌群检出，标准规定不得检出。

9、遂平县潮牛汇火锅餐饮店（遂平县遂周路鼎城国际3栋1层107号商铺）：圆盘大肠菌群检出，标准规定不得检出。

10、遂平县六点半餐饮店（遂平县金山路与遂周路交叉口往北100米路西05号）：方盘大肠菌群检出，标准规定不得检出。

11、遂平县黑皮烧烤店（遂平县遂周路与金山路交叉口向北100米路西）：圆盘大肠菌群检出，标准规定不得检出。

餐饮具清洗不干净，消毒灭菌不彻底，是食品安全常见风险隐患之一。出现这一问题的主要原因有三：一是餐饮单位食品安全自律意识不高，消毒柜“配而不用、用而不严”，把消毒柜当成摆设，根本不进行消毒；二是清洗不严格，餐饮单位清洗餐饮具时，从业人员不按照操作规范进行清洗，洗刷不严格，清洗不彻底，造成洗涤剂残留在餐具上；三是消毒柜数量不够，一些餐饮单位配置一台消毒柜，只能对部分餐饮具进行消毒，无法满足当天使用的餐饮具消毒数量。

遂平县市场监督管理局为解决餐饮业普遍存在的这一突出问题，采取公开招标，让第三方检测公司对全县餐饮行业餐饮具消毒情况进行抽检，通过近几年不间断集中治理整顿，餐饮具抽检合格率明显上升，经营者的食品安全意识明显提高，大多数餐饮单位能够自律经营。但是，在抽检中还是发现部分单位经营者一味追求经济利益，不把消费者的健康权益放在心上，消毒柜“配而不用、用而不严”，不消毒、消毒不彻底、清洗不干净的行为时有发生，特别是一些小餐饮经营店。

对于本次抽检不合格的单位，县市场监管局已经要求各辖区市场监管所依据《中华人民共和国食品安全法》《河南省食品小作坊、小经营店和小摊点管理条例》的规定，依法给予行政处罚和公开曝光，并责令立即整改。望各餐饮单位经营者切实履行食品安全主体责任，配备足够数量的（能够将所有餐饮具全部放入）、消毒温度能够达到120℃以上的消毒柜，并切实做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”。与此同时，希望各餐饮单位深入开展“厨房革命”，积极推行6S管理、“互联网+透明厨房”、“布鞋厨房”，不断规范食品经营行为，以规范保安全。

下一步，遂平县市场监管局将继续坚持问题导向，继续加大餐饮具抽检力度，运用微信公众号“质量遂平行”，在全县开展“你点题我检测、你举报我查处、我执法你参与、我宣传你传递”“四个你我”活动。在“质量遂平行你点我抽”栏目，广大人民群众可以随时留言，针对自己关心的食品、食用农产品、消毒餐具等问题进行反映，市场监管局将组织执法人员按照程序和具有检验资质的第三方检测机构进行抽样检测，对抽检不合格的单位和个人坚决依法予以严惩，坚决筑牢食品安全防线，让老百姓吃的放心、吃的安心。

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一、什么是阴离子合成洗涤剂？

阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，被我们在日常生活中广泛使用。但是，如果餐具清洗不干净，就会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体的健康产生不良影响。

二、如何检验判定餐具中阴离子合成洗涤剂是否合格？

复用消毒餐具中阴离子合成洗涤剂的含量应符合国家强制性标准GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定，标准中规定阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的限量要求为“不得检出”，也就是说复用餐具在清洗消毒过程中使用的洗消剂应彻底清洗干净，消毒待使用的餐具中阴离子合成洗涤剂不能有残留。

三、餐具中阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能有哪些？

1、清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。根据GB14934规定，所用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1-2015《洗涤剂》、GB 14930.2-2012《食品安全国家标准消毒剂》规定。如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，这样不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染。

2、洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底，造成餐具上残留洗涤剂、消毒剂。

3、餐具数量过多，洗涤剂、消毒剂浸泡餐具重复使用，造成交叉污染，使得阴离子洗涤剂残留在餐具中。

四、如何有效解决餐具中阴离子洗涤剂超标问题？

1、正规渠道购买符合国家标准的餐具洗涤剂、消毒剂。

2、根据餐具上的油污情况及洗涤剂、消毒剂的使用说明，使用合理剂量的洗涤剂、消毒剂，避免过量使用洗涤剂、消毒剂。

3、流水彻底冲洗使用了洗涤剂、清洗的餐具，以避免残留。

五、什么是大肠菌群？

《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群是国内外通用的食品或餐饮具污染常用指示菌之一。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因可能由于产品的清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。使用大肠杆菌超标的餐具易导致腹痛腹泻，肠道感染等。

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

来源：遂平县市场监管局

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