炖排骨汤，别一股脑全扔锅里，那可不对路！换个做法，排骨炖出来软糯不塞牙，汤头还清香没腥味。
说到家常汤水，排骨汤绝对是首选，肉香满满，还不会觉得腻，营养一点都不差，大人孩子都爱喝。眼下正是大热天，人走个路都一身汗，身体容易缺水缺营养，来碗排骨汤正合适，要是加上冬瓜、海带这样的食材，夏天喝着清爽又滋补。
平常咱们都会做排骨汤，可不少人做出来不是没味道，就是带着腥气，或者排骨嚼起来柴，真不怎么好吃。我后来掌握了点诀窍，发现其实炖排骨一点也不复杂，次次都能成功，家里人都说香。具体做法其实有门道，排骨可千万别一股脑儿就扔锅里了，这样不管直接水煮还是炖，成品都不咋地。
想让排骨汤喝着鲜，排骨又嫩又入味，别着急下锅，提前多动两步，味道准没跑。来，我给你唠唠这做法，照着整，肉不老、不柴，一点腥味都没有，汤头喝着也清甘。不信回家试试，做起来让家里人都直夸你手艺好。
给大家安利一道冬瓜薏米排骨汤，特别适合天热的时候喝，清爽又不上火。想喝的朋友按这个做法来，简单易操作，成品味道杠杠的。
冬瓜薏米排骨汤
多数人煲排骨汤，总是习惯性地把排骨随意冲两遍水，就直接扔锅里焯，或者一股脑加佐料就开煲，结果汤喝着总觉得差点意思。其实排骨里头藏了不少血水，没弄明白就炖啊，那味道咋会让人满意嘛？
先把排骨段搁进盆子里，倒点儿清水泡上十分钟，这样能让里面的血水先跑出来一点。
等水泡了十分钟，把里面的水直接倒掉，舀一勺面粉进盆里，搅拌均匀，用手把排骨一个个抓捏，把里面的血水和杂质都弄出来。
处理妥当之后倒点水，用手把排骨搓搓，把表面沾上的脏东西去掉，再用清水换一下再冲一遍，这样基本就整干净啦。（不是拿来炖汤的话，这样整好就能直接腌了蒸，或者直接下锅做红烧、糖醋都成）
把洗好的排骨扔进锅里，水要加够，水面得盖过排骨才行。接着倒点料酒、放点姜片和葱段，大火烧起来。水里一有沫子就得捞出来，搅两下把排骨捞上来就可以了。
排骨用温水再冲洗一下，控干水分备用，这样一来汤不会浑。
锅里倒点油，扔几片姜和排骨进去翻几下，炒香了加上足够的热水，把泡好的薏米、葱段也一块扔进去，大火烧开。（茯苓、百合、莲子这些东西，要是你喜欢，也可以顺手丢点进去）
转到高压锅里，小火压十五分钟左右，砂锅的话就慢慢炖，等排骨酥烂就行。
等锅里的排骨煮好了，把葱段挑出来，把冬瓜片和盐加进去，再煮几分钟，等冬瓜变软了就成。临关火前撒点白胡椒粉，香喷喷的就可以盛出来咯。（冬瓜其实不去皮也没啥大碍，切成大块和排骨搭一块炖，但盐记得得等这会儿才放，别一开始就下锅哦）
像这么把排骨处理一番，炖的时候真不用加料酒，也甭往里扔什么香料，就丢几片姜、几段葱，出来的排骨汤照样清香不带腥味。
还有哈，咱们焯水得用冷水下锅，等焯好水了就赶紧用温水冲洗干净。熬汤的时候记得换成热水，这样炖出来的肉不会发柴，吃着还挺蓬松软乎，味道巴适得很。