#创作挑战赛第八期#掀开锅盖的瞬间，一股霸道又勾人的香气直冲天灵盖！金黄油润的鳝段懒洋洋趴在粒粒分明的米饭上，饭粒吸饱了鳝鱼的精华，闪着诱人的光。这就是让无数老饕驱车寻味的江门三岙宝藏——柴火黄鳝饭！别被“柴火”唬住，精髓在家也能拿捏，今天就把这锅销魂饭的秘诀，掰开了揉碎了教给你！

灵魂第一步：鳝鱼选得对，成功一大半！

这道饭的灵魂，全在那几段新鲜黄鳝上。千万别贪方便买现成的鳝段，一定要挑活蹦乱跳、手指粗细的整条黄鳝。处理时，滑溜溜的鳝鱼不好抓？撒一把盐或面粉，轻松拿捏！清洗是关键，里外都要用流水彻底冲掉黏液和血水，直到摸上去不再滑腻。斩段不用太小气，三指宽左右最合适，焖煮后才不会缩得找不着，吃起来也够过瘾。

柴火之魂，在家如何炼？

地道的风味离不开柴火的镬气，家里没柴火灶咋办？别慌！一口厚实的生铁炒锅就能复刻灵魂。秘诀在于“热锅凉油”和“耐心煸炒”。锅烧到冒青烟，再倒油，油温升高后迅速下姜片、蒜瓣爆香。接着主角鳝段下锅！别急着翻动，稍微煎个十几秒定型，再轻轻拨散。这时转中火，耐住性子慢慢煸炒，你会看到鳝段边缘微微卷起，肉质变得紧实，锅底渗出金黄的鳝油。丢几片去籽的辣椒圈（不吃辣可省），香气“噌”地就上来了！炒到鳝段表皮带点焦黄，锅气十足，这一步就成了，鳝鱼的鲜香已被牢牢锁住。

米饭打底，讲究可不少！

好饭配好鳝，米饭基底马虎不得。首选砂锅或厚实的煲仔饭锅，受热均匀，能焖出完美饭焦。米淘洗一两遍即可，保留些米香，沥干水份。米和水的比例是成败关键！通常1：1.1到1：1.2比较稳妥（比如一杯米配1.1杯水）。因为后面还要铺鳝鱼，鳝鱼本身会出水，水多了饭就烂了。锅里先放米和水，再加一小勺猪油（香气更醇厚！）、几滴花生油、一点点盐搅匀。开大火煮沸，看到米粒中间开始冒小泡，表面水快收干时，立刻转最小火。

合二为一，焖出销魂香！

炒好的鳝鱼，连油带料一股脑儿均匀铺在将熟的米饭上。动作要快，别让热气跑太多！迅速盖上锅盖，沿着锅盖边缘淋一圈料酒或者米酒，瞬间“滋啦”一声，香气就被激出来了。接下来就是考验耐心的时刻。全程保持最小最小的火苗，让砂锅的余温慢慢焗。耳朵凑近点听，锅里会发出细微的“噼啪”声，那是饭焦在悄悄形成，也是香气层层渗透的信号。大约焖个15-20分钟。这时候千万别手痒掀盖！让鳝鱼的鲜美汁水彻底拥抱每一粒米饭。

开盖即巅峰！拌匀开吃！

时间一到，关火！别急，再焖个两三分钟，让味道彻底融合。终于到了最激动人心的时刻——掀盖！浓郁的香气像开了闸的洪水扑面而来，金黄焦香的鳝段、油润饱满的米饭、还有那若隐若现的锅巴焦香……用饭勺把鳝鱼和米饭温柔地拌匀，你会看到每一粒米都油光锃亮，裹着鳝鱼的精华。赶紧盛一碗，鳝肉入口是紧实弹牙的鲜美，毫无土腥，米饭则吸足了鳝汁的浓香，粒粒分明又带着恰到好处的油润感。最妙的是锅底那层金黄油亮的饭焦，又香又脆，是整锅饭的点睛之笔！

这锅柴火黄鳝饭，吃的就是那口原汁原味的鲜香交融。看似步骤不少，其实核心就是选好鳝、耐心煸炒、控制好米饭水量和火候。周末在家试试看，当香气弥漫整个厨房，你就知道，这趟江门风味的复刻之旅，值了！