2024年上半年，餐饮业的现状呈现出复杂而多维的特点。今年1-6月，全国餐饮收入达到26243亿元，同比增长7.9%，显示出一定的复苏趋势。与此同时，餐饮企业也普遍面临收入增长但利润不增甚至下滑的困境。这主要是由于价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧所导致。 据统计，1-6月，餐饮行业吊/注销企业数量达到105.6万家，超过100万餐厅倒闭。

租金、人工、食材等各项成本在不断上涨，进一步挤压了餐饮业的利润空间。这使得企业在经营过程中需要更加注重成本控制和效率提升。餐饮行业内卷现象严重，降价促销、团购优惠套餐等活动层出不穷。这虽然在一定程度上吸引了消费者，但也加剧了市场竞争的激烈程度。

同时，小众品类正在崛起，入局者增多。砂锅品类保持平稳增速，头部品牌处于上升期，赛道具有较大入局机会；街坊地摊平价火锅出圈，受到年轻客群推崇的同时，也进入到竞争白热化阶段；水煮菜“轻食版麻辣烫”，因健康低卡爆火全网，获得减脂打工人的热烈追捧；麻辣香锅关注度急剧上升，成为具有巨大创新空间和发展潜力的大品类；快餐赛道迎来好吃好玩新物种，土豆泥拌粉横空出世，火爆全网；江西小炒风靡江浙沪，因非标准化现炒，鲜辣下饭和平价属性成为新一代爆辣顶流。

值得注意的是，我国餐饮连锁化率正在逐步上升，由2022年的19%稳步攀升至2023年的21%。这表明餐饮企业正在通过连锁化经营来扩大规模、降低成本并提高品牌影响力。为了应对激烈的市场竞争和成本压力，越来越多的餐饮品牌选择开放加盟模式。这不仅可以加速品牌的市场扩张步伐，还可以降低企业的运营成本。

反观之，众多明星餐饮“一地鸡毛”。韩寒开设的餐厅“很高兴遇见你”，2023年被曝亏损上亿；陈赫的“贤合庄”全国门店大幅关闭；因“特许经营合同纠纷”，明星关晓彤“天然呆奶茶”被起诉；还有薛之谦的“上上谦火锅”、Angelababy投资的“斗鎏火锅”等一批明星餐厅或被曝关门歇业、或闭店收缩，经营状况都难言乐观.

当下消费者对餐饮花费的态度变得更加理性和谨慎。他们注重性价比和品质体验，而不是单纯追求价格优惠或品牌知名度。随着健康饮食观念的普及，越来越多的消费者开始关注餐饮食品的健康和安全问题。这促使餐饮企业在产品研发和食材选择方面更加注重健康和营养。

总体而言，餐饮行业的发展受到多种因素的影响，包括市场需求、竞争态势、消费者偏好、政策环境等。餐饮企业需要不断适应变化，提升产品品质和服务水平，创新经营模式，以应对挑战并抓住市场机遇。

在即将到来的 2024 年下半年，餐饮业的竞争态势必会愈发激烈。然而，危机总是与机遇并存，只要我们策略得当，便能在这波涛汹涌的市场中稳健前行。

首先，品质始终是餐饮的核心。继续关注消费者理性消费的趋势，提供高性价比的产品和服务。可以通过优化成本结构、提高运营效率等方式来保持价格竞争力。我们要坚持选用新鲜优质的食材，精心打磨烹饪工艺，确保每一道菜品都能满足顾客日益挑剔的味蕾。这不仅是对顾客的尊重，更是我们立足的根本。

其次是创新。不断研发新菜品，满足消费者多样化的口味需求。同时，可以探索“大单品+菜系”的打法，通过爆款产品带动整体销售。除了产品本身，餐饮企业还应注重用餐场景的创新，营造具有氛围感的就餐环境，提升消费者的用餐体验。另外给顾客提供个性化、定制化的服务，增强与消费者的互动和粘性。例如，可以设置打卡点、举办主题活动等，吸引消费者前来体验。

而后是加强品牌建设，明确品牌差异化定位，通过独特的品牌故事、视觉形象和营销策略来打造差异化竞争优势。品牌传播也尤为关键。要利用社交媒体、短视频等新媒体平台进行品牌传播，提高品牌知名度和美誉度。打造植入顾客认知品牌形象，赋予餐厅独特的文化内涵和风格，让顾客在众多选择中一眼就能认出并记住我们。

服务的优化同样至关重要。以热情、贴心、专业的态度对待每一位顾客，让他们在享受美食的同时，感受到宾至如归的温暖。从进门的那一刻起，到用餐结束后的送别，每一个细节都能展现我们的用心，尽力做到“来消费前有期待，用餐时很满意，买单后有惊喜”。

创新是避免被淘汰的关键。无论是菜品的推陈出新，还是营销方式的创意尝试，都能为餐厅注入新的活力。关注市场潮流和顾客需求的变化，及时调整经营策略，让餐厅始终保持新鲜感和吸引力。

应对成本挑战也是必要一环。加强供应链管理，优化采购渠道和库存管理，降低采购成本。同时，通过精细化管理提高运营效率，减少浪费和损耗。加强数字化建设，利用线上平台拓展客源，优化点餐和配送流程，通过数据分析了解顾客喜好，精准营销，提高运营效率。

今年预计有4大趋势和中国餐饮市场密切相关、值得重点关注，分别是： 1、本地力量2、传统菜式的流行演绎3、风味的大胆突破4、治愈情绪的美食。 回顾这一年中，餐饮新顶流“天水麻辣烫”，之前出圈的“哈尔滨”、“淄博烧烤”等，已经多次论证地域特色美食在这一时代的强大影响力。 本地力量凸显，一批从前局限于地方的传统特色美食顺势崛起：河南的胡辣汤品牌方中山，已经北京拓出5间门店，并进驻上海、深圳、南京、重庆等多个一线新一线城市；贵州酸汤走红，成为年轻人新晋排队打卡点，据报道，有一品牌部分新开的门店月营业额能达到200万元以上；哈尔滨、东北盒饭的热度，让整个东北餐饮受到更多大众关注，东北铁锅炖、齐齐哈尔烤肉快速发展，东北菜门店数量增长显著。

总之，只要我们坚守品质，用心服务，勇于创新，紧跟时代步伐，积极应对挑战，相信在 2024 年下半年，我们定能在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，稳立潮头。

在生活的广阔舞台上，每个人都是自己故事的主角。如果你也怀揣着对美食的热爱与梦想，正准备踏入餐饮这片充满魔力的领域，那么，对于初入此行的新手而言，如何稳健地进入这个充满机遇与挑战的市场呢？

答案是有的。

比如餐饮创业培训，因为学习和复制别人是成功最快的捷径，因为你要走的弯路别人都替你走过了。

不过，各种餐饮创业教学收徒的套路都看遍，最后还必须要找靠谱专业的培训学校。

那就是位于郑州的河南军哥餐饮孵化基地。

它以无可比拟的规模和卓越的实力，成为众多餐饮创业者心中的首选。

这里，是梦想起航的港湾。军哥餐饮孵化基地作为中部地区规模最大的一站式培训机构，宛如一座灯塔，为迷茫的餐饮创业者照亮前行的道路。

专业度极高的培训老师，是基地的核心优势之一。他们拥有丰富的实践经验和深厚的理论功底，犹如技艺精湛的工匠，将餐饮技能的精髓毫无保留地传授给每一位学员。无论是烹饪技巧，还是流量密码，他们都能深入浅出地讲解，让复杂的知识变得简单易懂。

而良好的教学环境，则为学员们创造了一个舒适、专注的学习空间。在这里，学员们可以心无旁骛地汲取知识，全身心地投入到创业梦想的追逐之中。

更值得一提的是，基地学员的成功率之高令人瞩目。这并非偶然，而是源于军哥餐饮孵化基地全方位的精心指导和扶持。从技术的打磨，到流量的掌控，每一个环节都有专业的引领，让创业者避开一个又一个可能的陷阱。

河南军哥餐饮孵化基地，不仅仅是一个实战培训机构，更是创业者们的坚实后盾，是他们走向成功的可靠伙伴。在这里，创业者们将收获的不仅是技术和知识，更是对未来的信心和希望。相信在军哥餐饮孵化基地的助力下，更多的餐饮创业者将会梦想照进现实，绽放出绚丽的光彩！