#创作挑战赛八期#铁锅烧得滋滋响，金黄豆腐块在油里跳着舞，肉香混着豆香直往鼻子里钻——这道让整栋楼都坐不住的肉末酿豆腐，今天手把手教会你！别被它饱满诱人的样子唬住，做法真没你想的那么难，厨房新手也能稳稳拿下。

第一步：选豆腐，切块是门道

这菜的灵魂，得是结实的老豆腐！嫩豆腐太娇气，一碰就碎，可经不起咱们又煎又煮的折腾。买回来的老豆腐，轻轻托在手里，沉甸甸有分量就对了。切成你喜欢的形状，三角形、小方块都行。重点来了：拿起一块豆腐，在中间位置，用刀尖利落地划开一个深深的“口袋”，别切到底，留个底儿兜住肉馅。这一步是让肉末乖乖住进去的关键。

第二步：调肉馅，摔打出灵魂

肉末选肥瘦相间的猪肉末最香，喜欢牛肉的也可以换。往肉末里加料：一小勺盐提味，抖点现磨的白胡椒粉去腥增香，淋一圈花雕酒（料酒也行），再来点生抽提鲜。重点角色登场——土豆淀粉！它能让肉馅嫩滑不柴。最后撒上一把翠绿的葱花。调味料加齐了？别急着搅和，下手！五指张开，顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅发黏抱团。更绝的一招是“摔打”：抓起一把肉馅，举高点，“啪”地一声用力摔回盆里。重复十几次，你会看到肉馅变得亮晶晶、黏糊糊，像裹了层胶质，这就成了！这样的肉馅塞进豆腐里，煮多久都不会散。

第三步：塞肉馅，温柔是秘诀

调好的肉馅，用小勺或者筷子，轻轻填进刚才划好的豆腐“口袋”里。动作要轻柔，豆腐虽老也怕蛮力。塞到鼓鼓囊囊，肉馅稍微冒点头也没关系，但别太贪心塞爆了。轻轻用手指抹平表面，让肉馅和豆腐贴合得更紧密。

第四步：煎豆腐，金黄定型靠耐心

锅里多倒点油，烧到微微冒烟（油温够豆腐才不粘）。把酿好肉的豆腐，肉馅朝下，小心地滑进锅里。转成中小火！中小火！中小火！重要的事说三遍。大火猛煎容易糊，里面还不熟。耐心点，慢慢煎，煎到贴着锅底的那面变得金黄焦脆，再轻轻翻面，把豆腐的每一面都煎出漂亮的金黄色，定型变硬。煎好先盛出来备用。

第五步：调碗汁，焖煮入味靠它了

趁着煎豆腐的功夫，调个万能焖烧汁！小碗里放：一点点盐（前面肉馅有盐了，这里别多）、一小撮白糖提鲜、生抽、蚝油、几滴芝麻香油增香。关键是清水和土豆淀粉水（清水+土豆淀粉搅匀），这个比例决定了最后汤汁的浓稠度，喜欢汤汁拌饭的就多加点水。

第六步：炒焖煮，香气四溢就靠火候

煎豆腐的锅别洗，留点底油（不够再加点）。烧热，先下姜末、蒜末，小火煸炒，炒到厨房里都是扑鼻的香味。接着把切好的白菜梗子（比较硬的部分）倒进去翻炒，炒到梗子有点变软。再把白菜叶子放进去简单翻两下。主角登场！把煎得金黄的酿豆腐，肉馅朝上，轻轻铺在白菜上。把调好的那碗料汁搅拌均匀，沿着锅边“滋啦”一声淋下去。汤汁的量最好能没过食材一半左右。盖上锅盖！转中火，焖它！计时8分钟。听着锅里咕嘟咕嘟的声音，香气从锅盖缝里拼命往外钻，这等待也是一种享受。

最后一步：撒葱花，点睛之笔

时间到！掀开锅盖，热气裹着浓香扑面而来。锅里的汤汁已经变得浓郁，紧紧包裹着每一块豆腐和白菜。关火！别急着出锅，最后撒上一大把新鲜翠绿的葱花。葱花遇到热气，瞬间激发出的那股子清香，是这道菜的点睛之笔！

看吧，金黄的豆腐吸饱了鲜美的汤汁，外皮还保留着煎过的酥韧感，里面的豆腐心却嫩得入口即化。那肉馅更是精华，经过摔打和焖煮，又弹又嫩，饱含汁水，咬下去真的会“爆汁”！夹一块铺在热腾腾的米饭上，再淋一勺浓稠鲜亮的汤汁，这一口下去，肉香、豆香、酱香在嘴里炸开，什么烦恼都忘了。赶紧试试，香到邻居来敲门可别怪我！