在海鲜市场上，花甲和蚬子经常被人混淆，很多人以为它们就是“叫法不同”的一种贝类，结果买错后，不仅口感大打折扣，连做法都不对味。

其实，花甲和蚬子虽然同属贝类家族，但从外形、口感、营养到适合的做法，都有明显差别。今天就来一次全方位解析，让你从此不再买错、做错！

一、什么是花甲？什么是蚬子？先搞清楚“身份”

花甲（学名：文蛤）

常见于海边，属于咸水贝类；

个头较大，外壳呈椭圆或稍长形；

壳面花纹清晰，有明显放射状条纹；

肉质肥美，口感弹嫩、鲜味浓郁；

市场售价略高，一年四季常见。

花甲是我们熟悉的“炒花甲”“花甲米线”“花甲粉丝煲”中的主角。

蚬子（学名：蚬，淡水蚬）

多见于淡水湖泊、河流、池塘中；

个头小巧，外壳较圆，壳面较为光滑；

颜色偏深，有的带灰色或黄褐色；

味道略清淡，咬起来偏粉，不如花甲弹牙；

夏季最多见，冬天较少。

蚬子是做“蚬子汤”“清水煮蚬”“蚬子炖豆腐”的常客，滋补清淡。

二、外形差别：一大一小，一花一素

对比项目 花甲 蚬子

外形 较大，椭圆形 较小，圆形

壳面 有花纹，放射状条纹 光滑，颜色单一

颜色 浅色偏黄、灰白 深色偏灰、黄褐

手感 壳薄、敲起来清脆 壳厚、较沉手

小技巧：看壳面有纹路的，多数是花甲；壳光滑、圆润的是蚬子。

三、口感和味道：一个鲜美弹牙，一个清淡绵软

花甲

口感：肉质Q弹有嚼劲，适合爆炒；

味道：咸鲜味足，有浓郁海味；

烹饪：适合调味重的做法，如辣炒、蒜蓉、酱香。

蚬子

口感：软嫩中带点粉感，偏绵滑；

味道：清淡微甜，略带泥土鲜香；

烹饪：适合做汤，如蚬子冬瓜汤、清炖豆腐蚬子汤。

厨师建议：想吃重口味？选花甲！想喝清汤滋补？选蚬子！

四、营养价值对比：都补铁，但功能有别

营养项目 花甲 蚬子

蛋白质 高，易吸收 中等

铁含量 丰富，有助补血 更高，适合缺铁人群

锌/钙 含量适中 更丰富，尤其适合儿童

中医属性 补肾养血，温性 清热利尿，凉性

中医观点：

花甲适合气血虚弱者，温补型；

蚬子适合上火、肝热者，清凉解毒。

五、做法区别：选错了味道会跑偏

花甲推荐做法：

爆炒花甲：蒜蓉+小米椒+酱油+料酒爆香翻炒，鲜辣过瘾；

花甲豆腐煲：豆腐与花甲同煮，鲜香浓郁；

花甲米线：麻辣鲜香，夜市必吃经典。

蚬子推荐做法：

清水煮蚬：加姜片、葱段，喝汤清爽解腻；

蚬子炖蛋/豆腐：滋补不腻，适合老人小孩；

蒸蚬子汤：保留原味，用来暖胃解毒。

温馨提示：花甲能炒，蚬子适合煮，不要反着做，否则味道会大打折扣！

六、价格与季节：你买的蚬子可能只是“便宜版花甲”

花甲养殖广，价格亲民，一年四季都有售；

蚬子多为野生或淡水养殖，夏季多、冬季少，价格比花甲略便宜；

市场有时用“蚬子”称呼小花甲、或反之，一定要看清外壳和产地标签。

小技巧：想吃蚬子补身子，夏天买新鲜的最合适；做大排档风味，花甲更出彩。

七、一句话记住它们的区别

花甲花壳大个鲜味浓，适合炒；蚬子小壳圆润味道轻，适合煮。

两者虽相似，但风味差距很大。搞懂它们的区别，才能做出正确选择、搭配适合的做法，吃出最地道的味道！#2025新星计划1期#