#创作挑战赛第八期#

今天教大家一道农村灶台上飘香的家常美味——黄瓜猪骨汤。别看材料简单，炖好了那叫一个鲜！猪骨的醇厚遇上黄瓜的清爽，喝一口从喉咙润到胃里，关键做法贼省心，厨房新手也能轻松拿捏。

选材有讲究，汤鲜不腥有门道

猪骨别贪多，500克够一家三口喝。选带点肉筋的后腿筒骨或扇骨最好，骨髓多汤才香浓。重点来了：猪骨冷水下锅焯水！水里啥都不放，大火煮到浮起血沫子，这步千万不能省，腥味源头就在这儿。捞出来用温水冲洗，骨头缝里的杂质也要冲干净。

黄瓜挑直溜翠绿的旱黄瓜，皮薄肉厚汁水足。一根足够，切滚刀块别太薄，炖煮后才不会烂成渣。姜片三块硬币厚，去腥提鲜全靠它。

小火慢炖是灵魂，时间掌控是关键

炖锅加足量清水，冷水下焯好的猪骨！重要的事说三遍：冷水下锅！热水会让肉瞬间收缩，鲜味锁死了。扔进姜片，加一瓷勺料酒（黄酒更香），大火烧开立刻转小火。

盖上锅盖留条缝，小火咕嘟1小时。这时候满屋都是肉香，别急！用筷子戳戳肉，能轻松插透才行。火候宁小勿大，汤面微微冒泡的状态最佳，大火狂沸汤会发浑。

时间到！倒入黄瓜块。记住别早放，黄瓜煮过头清甜味就跑了。继续盖盖炖15分钟，看到黄瓜块边缘变透明，用勺背一碰软而不散——成了！

调味只要盐，鲜味自然来

关火再撒盐！一小勺先试试味，不够慢慢加。秘诀是盐直接撒汤面别搅动，静置2分钟让它自然融化，汤色更清亮。尝一口——猪骨的肉香混着黄瓜的植物清香，咸鲜中带着回甘，味精鸡精都是多余！

实用技巧划重点

想汤更奶白？焯水后的猪骨用少许油煸炒到微黄再加水炖。

黄瓜籽别去！精华都在里头，煮化后汤更浓润。

上班族省时法：用高压锅压20分钟，泄压后再放黄瓜煮10分钟。

汤凉了表面凝油膜？喝前小火加热，撒把葱花油花自然散开。

这碗汤的神奇在于——热喝醇香暖胃，冷藏后竟有果冻般的胶质，空口吃都上瘾！夏天没胃口时，盛半碗汤泡饭，夹块脱骨的猪肉，脆嫩的黄瓜吸饱汤汁，呼噜噜下肚浑身舒坦。食材朴素却吃出大厨级的层次感，这就是家常菜的魔力！赶紧买根黄瓜剁块骨头，今晚厨房见真章吧！