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司马怀府鸡

司马怀府鸡是焦作一道历史悠久的风味名馔。司马是指三国时著名的战略家、军事家司马懿。怀府，指古时怀庆府，温县是司马懿故乡。司马懿认为鸡是食中佳味，山药乃补药上品，两者合而为肴，久食可强身心、壮筋骨。司马懿很喜欢这道菜，司马怀府鸡因此而得名并广为流传。月季花园酒店董事长、资深级注册中国烹饪大师冯运富先生潜心钻研，采用正宗的温县高品质铁棍山药和当地农家散养黄毛土鸡，将菜品制作科学量化，倡导标准化制作，使司马怀府鸡制作工艺更加精细美观，更具有文化内涵，成为了“四大怀药宴”代表作品。此菜品在焦作市第六批非遗评审活动中被评为“非遗保护项目”。

美食地点：焦作月季花园酒店（果园路636号）

闹汤驴肉

来老董家，必尝省级非遗——闹汤驴肉。300年前， 董自振广泛吸取民间饮食精髓，认真研究中医养生机理，经过反复调试，精心制作，终于形成了“老汤熬制，香料调和，荷叶包裹、外咸内淡”的汤料配法和秘制工艺，成为怀川大地的首选美食，并被广大食客称之为“闹汤驴肉”。董家闹汤驴肉的秘制配方和独特技艺，对怀川饮食文化的形成起到了积极的推动作用，对抢救、保护、挖掘、传承其制作技艺的形成与传播历史有重要的文化价值。驴肉肉质鲜嫩，含有丰富的氨基酸、亚油酸、碳水化合物、钙、锌、铁、磷等人体多需多种营养元素，属低脂高蛋白食物。董家又将驴肉做到了极致，因此具有特殊的食用价值。

美食地点：焦作怀庆老董家（解放区民主南路与人民路交叉口西50米）

马家大爷牛肉面

一道美食，一种生活方式。马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。白色瓷碗中，清亮亮的汤里，白萝卜、香菜、蒜苗，放些炸好的辣椒，标准的一清二白三绿四红五黄。喝口汤，清汤中透着一股肉香；吃口面，滑爽柔韧，真可谓“切切斩斩肉一盆，肉碎鲜汤落玉盘”，令人回味！

美食地点：马家大爷牛肉面（建设路店、人民路店、解放路店）

蒋氏豆沫

味美可口，营养丰富。豆沫属五谷杂粮。据蒋氏豆沫非遗传承人杨素娟介绍，蒋氏豆沫是纯天然、纯手工制作，由小米、花生、黄豆、芝麻、青菜、豆腐熬1小时。所用油是葱花油（10公斤油、5公斤葱）榨出5公斤葱花油专门用来作豆沫，使豆沫具有较高营养价值，胃口不好者食用后得到舒心养胃之功效。刚做好的豆沫呈半透明的乳黄色，内有芝麻、青菜、花生、黄豆、粉条等，看起来色彩鲜艳，精致养眼，醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香融为一体，浓郁扑鼻。

美食地点：蒋氏豆沫居 (烈士西街店）

靳贤书烧饼

口口相传，尽在美味。在焦作，最有名的烧饼当属“靳贤书烧饼”。在最好吃的烧饼里，它也得排个头榜。靳贤书烧饼外皮焦脆，馅料却软糯鲜香。肉馅绝对新鲜，无添加配方，不仅去了油腻，而且更凸显馅料的鲜香。吃块肉油酥，一口下去，脆生生发响，喷香的油渣渣掉了一地。用热油和面，一炀、二揸、三揉。一手执擀面杖推拉油面，一手拉扯油面，油面薄如蝉翼，放上馅料，馅料有肉有素，有咸有甜，被包裹在油面里，卷成圆圆润润的面胚。善动脑筋的靳贤书在制作烧饼时发现烧饼放凉后口感不好，便摸索着用热油和面制作烧饼，并增加馅料，制成油酥烧饼。

美食地点：靳贤书烧饼（解放区北环路赛纳溪谷商务中心店）

博爱杂拌王

一碗上桌，香飘四溢。博爱小吃多，博爱杂拌最亮眼。在穷困年代，这道菜曾被博爱人赋予仪式感，只有招待贵客、家里办喜事时，才能吃上一回。当然，那时的食材选择远没有现在考究。如今的“博爱杂拌王”的杂拌很有特色，食材也更讲究。汤是灵魂。“博爱杂拌王”使用大骨头与整鸡熬汤，以鲜汤作底，引发整道菜的鲜香。在一碗地道的博爱杂拌里，竹笋与玉兰片永远不会缺席，它们的清香平和了五花肉和丸子的腻，增强了汤的鲜。一碗博爱杂拌的筋骨是小酥肉。小酥肉由“博爱杂拌王”老板亲炸，食材要用纯瘦肉，这样炸出来的小酥肉才会咸香，略带嚼劲。为了保证口感，鱿鱼的筋膜要去干净。这样，鱿鱼吃起来才更有弹性，且不塞牙。皮肚自己发泡。制作水氽丸子时，除了要用鸡胸肉，还要剁入少量的大肉，煮出来的水氽丸子口感更加鲜香。一碗杂拌上桌，香飘四溢。

美食地点：博爱杂拌王（解放区果园路与烈士街交叉路口）

来源：解放文旅

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