御熹蔡师傅
「红烧肉拌面」深度解析
从经典融合到美味升级
“舌尖上的汝阳”2025汝阳十大特色美食评选活动报名阶段已接近尾声，大家踊跃报名，热情高涨！在此，欢迎来到我们美食揭秘环节。今天揭秘一碗面如何让传统红烧肉焕发新灵魂？
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传统与创意的碰撞
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风味融合
红烧肉：以浓油赤酱、肥而不腻的经典风味为基底，提供醇厚肉香与胶质口感。
拌面：选用劲道手擀面或碱水面，吸附红烧肉汤汁后，形成“面香+肉香”的双重满足。
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口感层次
肥瘦相间：红烧肉软糯不柴，肥肉入口即化，瘦肉纤维分明，与面条的柔韧形成对比。
配菜加持：搭配溏心蛋、青菜、酸黄瓜等，平衡油腻感，增加清爽度。
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从家常到惊艳的升级
食材选择
采用优质面粉、水源、蔬菜、蛋类等，使得拌面更加鲜美。
关键步骤
炒糖色：冷锅冷油加冰糖，小火熬至琥珀色，迅速倒入肉块翻炒上色。
炖煮：加料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，加水没过肉块，小火慢炖至软烂。
美食多多 · 任您选择
当然除了红烧肉拌面
菠菜牛肉拌面、真香仔排煲、肉酱拌面
红烧大排拌面、重庆牛肉面、番茄牛腩面
软糯鸡爪煲、招牌鸡翅煲
等等也可品味哦~
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文案|张炜闻
编辑|张炜闻
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