水煮牛肉片,作为川菜中的经典菜肴,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑的特点深受食客喜爱。今天,就让我们一起走进这道美味的制作过程,从选材到烹饪,详细解析水煮牛肉片的家常做法。
一、选材准备
1. 牛肉选择:首选牛里脊肉,这部分肉质细嫩,适合切片。将牛肉洗净,切成约2毫米厚的薄片,放入碗中备用。
2. 调料准备:花椒、干辣椒段、姜片、蒜末、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、鸡精、香菜、葱等。这些调料将为水煮牛肉片带来麻辣鲜香的口感。
二、腌制牛肉
1. 腌制:在切好的牛肉片中加入酱油、料酒、少量盐和糖,用手抓匀,腌制10分钟。这一步是为了让牛肉更入味,同时去腥提鲜。
2. 淀粉与油:腌制好的牛肉片中加入适量淀粉,再次抓匀,然后加入少量食用油,防止牛肉片粘连。
三、烹饪过程
1. 热锅凉油:锅中倒入适量食用油,烧至五成热时,放入花椒和干辣椒段,小火慢炸,炸至辣椒变色、花椒出香后捞出,留下底油。
2. 炒制底料:在底油中加入豆瓣酱、姜片、蒜末,翻炒出红油。这时,香味四溢,为接下来的烹饪打下了坚实的基础。
3. 加水煮沸:向锅中加入适量清水,大火煮沸。水开后,将腌制好的牛肉片一片一片地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘连。
4. 调味:牛肉片煮至变色后,加入盐、鸡精调味,继续煮约1分钟,让牛肉充分吸收汤汁。
四、装盘与点缀
1. 装盘:将煮好的牛肉片捞出,放入大碗中,倒入锅中的汤汁。
2. 点缀:撒上葱花、香菜,再将之前炸好的花椒和干辣椒段放在牛肉片上,这样一道色香味俱佳的水煮牛肉片就完成了。
五、小贴士
1. 牛肉切片:切牛肉时要顺着纹理切,这样切出的牛肉片更易于入味且口感嫩滑。
2. 腌制时间:腌制牛肉的时间不宜过长,以免牛肉失去原有的嫩滑口感。
3. 煮制时间:牛肉片煮至变色后再煮约1分钟即可,过久会导致牛肉变老。
4. 辣度调整:根据个人口味调整花椒和干辣椒段的用量,以达到最佳的麻辣效果。
通过以上的步骤,我们成功制作了一道麻辣鲜香、肉质嫩滑的水煮牛肉片。这道菜不仅味道鲜美,而且做法简单,适合家庭日常制作享用。快为你的家人做一道美味的水煮牛肉片吧!
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