尽管疫情已成为过去，管控与封禁措施也已解除，然而疫情带来的创伤并未随时间的流逝而消退。

时光荏苒，2024年上半年已接近尾声，然而大多数餐饮业者仍沉浸在“增长困难、生存艰难”的负面情绪中。特别是上半年就有超过百万家门店倒闭，这使得无数中小创业者的情绪濒临崩溃。

原本寄希望于大牌餐企能够为市场注入一些信心，然而它们自身的经营状况也并不乐观。

众多餐饮品牌的业绩大幅下滑。茶百道预计利润同比将下降超过63.03%；味千中国由盈利转为亏损，预计上半年亏损不超过2000万元；奈雪的茶预计上年亏损介于4.2亿元至4.9亿元之间；呷哺呷哺至少亏损2.6亿元。

此外，星巴克、瑞幸咖啡、九毛九等知名餐饮品牌也出现了不同程度的业绩下滑或利润亏损。

究竟是什么原因导致今年的餐饮企业面临如此困境？面对这种局面，餐饮企业又做出了哪些改变？这些改变对整个餐饮行业又有何借鉴意义？为了解答这些问题，我特意搜集了餐饮企业上半年的财务报告，并进行了深入分析。

01■

餐企上半年，清一色的惨！

8月初，奈雪的茶发布了2024年上半年的业绩预告，预计营收将在24亿元至27亿元之间，而经调整后的净亏损预计为4.2亿元至4.9亿元。

这一消息引发了投资者对奈雪盈利能力的普遍担忧，这种情绪迅速波及其股市表现，导致股价大幅下挫。

8月5日，奈雪股价重挫15.9%，而在8月6日盘中，股价一度跌至1.45港元，刷新上市以来新低，总市值缩水至约25.7亿港元。

回顾2023年，奈雪刚刚扭亏为盈，如今却似乎又将利润回吐。呷哺呷哺也面临着类似的困境。

去年上半年，呷哺成功扭转了自2020年以来的亏损局面，实现盈利。然而，遗憾的是，今年上半年再次陷入亏损。预计营收为24亿元，同比下降15.9%；净利润也从去年同期的212万元转为亏损2.6亿至2.8亿元，营收和利润均大幅下降。

8月3日晚，呷哺集团发布了《盈利预警》，宣布2024年上半年预计收入同比减少约15.9%至24亿元，净亏损约为2.6亿至2.8亿元。

同样遭遇亏损挑战的还有味千中国、茶百道、九毛九等餐饮巨头。味千中国预计上半年亏损不超过2000万元，较去年同期盈利的1.33亿元大幅减少。备受资本市场期待的“茶饮第二股”茶百道，其营收表现也未达投资者预期。

茶百道预计上半年经调整后的净利润介于3.8亿至4.1亿元之间，同比下降不超过36.4%；预计净利润为2.2亿至2.5亿元，较去年同期的5.95亿元下降不超过63%。

长期实施“多品牌战略”的九毛九，尽管曾多次抓住行业机遇，实现利润增长，但今年上半年也未能幸免于亏损，利润大幅下滑。

根据官网发布的盈利预警，预计2024年上半年收入为30.64亿元，同比增长约6.4%；归属于母公司的净利润将不少于6700万元，同比下跌约70%。

即便是长期稳健增长的汉堡巨头麦当劳，今年全球利润也首次出现下滑。7月29日，麦当劳公布了截至2024年6月30日的第二季度业绩，实现营业收入64.9亿美元，与上年同期基本持平，不考虑汇率影响则同比增长1%；净利润为20.22亿美元，较上年同期的23.1亿美元下降10%，不考虑汇率影响。

咖啡行业的领军企业星巴克，今年也在营收上遭遇挫折，净收入出现下滑。7月31日，星巴克公布了第三财季业绩报告，净收入同比下降1%至91.1亿美元，归属于公司的净利润为10.55亿美元，同比下降7.6%。

02■

消费疲软，增速低迷，价格内卷

餐企被迫卷到崩溃

毫无疑问，今年上半年，大多数餐饮企业的经营状况并不好。有些企业刚刚扭亏为盈，却很快再次陷入亏损；而那些长期保持盈利增长的企业，其利润也开始明显下滑。那么，究竟是什么原因造成了餐饮企业今年的困境呢？要深入探究这个问题，我们需要进一步分析。

一方面，消费疲态显现，市场状况大不如前，导致众多餐饮企业的客流量和收入持续减少。

不得不说，近年来人们的储蓄倾向增强，消费意愿降低。这一趋势在数据上有明确反映，2024年上半年存款额激增了11万亿。

随着储蓄人数增多，人们手中的流动资金减少，消费意愿也随之下降。2024年第二季度，中国消费者消费意愿指数为127.3，比上季度下降了5.9个百分点。

具体到餐饮业，门店客流量持续大幅下降，一些城市甚至出现了负增长，多个城市商圈的空置率高企。即便是知名品牌餐饮企业，也难以逃脱客流量减少和消费疲软的困境。

例如，味千坦言，门店客流量减少导致销售额负增长，部分门店出现亏损。呷哺呷哺也在公报中提到，市场消费疲软、消费降级和激烈的市场竞争导致顾客到店意愿低迷。

许多餐饮企业对此表示认同。九毛九集团指出，旗下餐厅的顾客人均消费和翻台率下滑，直接影响了餐厅单店收入的减少。

另一方面，面对低迷的市场，各大餐企不惜牺牲利润，开启价格战，抢夺客流和收入，从而导致客单价不断下降，收入再次大幅下滑。

为了刺激消费、吸引顾客，餐饮企业纷纷采取压缩成本和牺牲利润的策略，通过降价来扩大客源、争夺市场份额。

对此，麦当劳的一位高管在电视会议上坦诚表示：“我们发现消费者非常喜欢寻找优惠，而且很多消费者的选择都是基于最优惠的交易。”

于是，餐饮企业纷纷投入了一场为期一年的“价格战”。有的企业尝试推出副牌，以在不影响主线业务的前提下降低整体客单价；有的则推出针对价格敏感型消费者的“穷鬼套餐”，以增加门店流量；还有的企业直接采取降价策略，向整个行业宣战。

随着“价格战”的不断升级，众多餐饮品牌被迫卷入其中。即便是曾经坚称“不降价、不参与价格战”的星巴克，也改变了立场，通过抖音、小程序等线上平台不断推出优惠券和折扣福利。

价格战对餐饮企业的影响显而易见。

一方面，人均客单价持续下降，例如，太二酸菜鱼的顾客人均消费从2023年的75元降至69元，怂火锅的客单价也从去年的113元降至104元。

另一方面，一些刚刚实现盈利的企业又重新陷入亏损。例如，呷哺呷哺在2023年上半年实现了盈利，但在2024年因价格战等原因再次出现亏损。奈雪的茶也遭遇了类似的情况。

此外，无数投资者的信心动摇，导致品牌股价持续下跌。茶百道和奈雪的茶等品牌就是典型的例子。

最后，持续的降价导致服务质量下降，品牌形象受损，餐饮企业的吸引力大幅降低。比如，汉堡王的汉堡被消费者评价为“越来越小”，老乡鸡因“葱油鸡重量少15克”的争议登上热搜，呷哺呷哺则被网友吐槽“一大坨冰上盖着可怜巴巴的几片肉”。

03■

为“保命”，餐企们也在积极“自救”

面对低迷的市场和利润下滑的冲击，餐饮企业并没有坐以待毙，而是积极尝试“自我救赎”。

一方面，餐饮企业开始关闭亏损的门店和不盈利的“副业”。例如，呷哺呷哺曾指出，预计将持续关停亏损和不盈利的餐厅，若关停这些餐厅，预计上半年将计提相关减值损失约2亿元。

奈雪方面也曾表示，2024年新开自营店的规模预计将低于前几年，并将继续调整或关闭部分表现不佳的直营店。

味千中国也在及时止损，缩减门店数量，从2021年底的737间减少至2023年底的562间。

在关店的同时，部分品牌也开始淘汰与现今市场不符的“副牌”。例如，呷哺在今年7月份关闭了旗下高端烤肉品牌“趁势”的所有线下门店，而九毛九同月也停止了旗下“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”两个子品牌的运营。

另一方面，餐饮企业开始开发加盟，逐步耕耘区域市场。在扩张方面，餐饮企业集体表示谨慎，不再大规模扩张，而是开始注重区域市场的布局。

例如，九毛九曾表示要谨慎开店，聚焦区域市场。因此，许多餐饮企业开始从坚持直营转变为混合经营模式，一部分门店继续直营，以确保品质和稳步发展，另一部分则采取加盟，确保增长有序。

呷哺的创始人贺光启在一次杂志访谈中透露，计划最晚于明年推出加盟；而星巴克全球CEO纳斯瀚也在2024财年第三季度业绩会上表示，星巴克中国还在探索战略性合作伙伴关系。今年年初，九毛九宣布了太二酸菜鱼和怂火锅的加盟政策。

值得注意的是，此次加盟，各品牌表现得相当谨慎，针对区域也有明显的指向性。九毛九在业绩预告中表示，怂火锅的新扩店目标将从35-40家下调至25家。

九毛九行政总裁何成效对媒体表示：“确保能赚钱的门店才开，怂火锅开店的区域将更加聚焦华南，利用好华南的供应链优势。”

因此，与2023年疯狂扩店的情况相比，2024年餐饮企业集体变得保守，开始砍掉“不赚钱”的门店和副牌，以确保稳定的现金流，避免前半年挣下的利润再赔个精光。

最后，餐饮企业还积极顺应消费潮流，扩充会员并降低价格。呷哺呷哺近年来的亏损尤为显著，为了摆脱这一困境，企业开始寻求变革并推出自救方案。

在其最新的《盈利预警》中，呷哺集团提到，今年上半年，企业不仅积极优化运营模式，还为消费者提供了更多高品质且高性价比的选择。

这包括主动降价和推出套餐，以吸引更多客流，并通过集采优势来增强议价能力，从而降低平均采购单价。

今年5月，呷哺公开宣布“价格将重回旧时光”，并推出了更具竞争力的套餐，门店套餐价格降至50元左右。

到了8月份，呷哺集团向媒体透露，降价两个月后，其线下门店的营业额、利润和客流量均实现同比增长10%，其中江浙沪、广深等地区的客流量增长尤为显著，接近20%。

为了确保降价后品牌仍能保持盈利，呷哺开始强化供应链管理，优化采购系统，以降低成本结构。

呷哺集团也意识到这一点，并公开表示，自2023年起，集团就开始致力于提升供应链品质。

去年，平均采购单价下降了6.5%。到2024年上半年，集团继续优化供应链，成本率从37.5%降至36.3%，旨在通过优化供应链等措施实现降本增效。

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作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O