人们的食欲常常会受到影响，总想找些既能开胃又能消暑的美食。而苦瓜酿肉这道菜，就像夏日里的一缕清风，每年夏天都会成为我家餐桌上的常客。它甘甜可口，还具有下火的功效，每一口都让人吃得酣畅淋漓，大呼过瘾，话不多说直接上菜谱。

食材准备

主料：苦瓜 2 - 3 根（根据人数和苦瓜大小调整）、猪肉馅 300 克左右（最好选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳）。

辅料：香菇 3 - 4 朵、胡萝卜半根、鸡蛋 1 个、葱姜适量。

调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖少许、淀粉 2 勺、胡椒粉少许、食用油适量。

制作步骤

1. 处理苦瓜

将苦瓜洗净，切去头尾。然后切成约 3 - 4 厘米长的小段，用小勺子挖去中间的瓜瓤和籽。挖的时候尽量把白色的内膜也刮干净，这样可以减少苦瓜的苦味。处理好的苦瓜段放入淡盐水中浸泡 10 - 15 分钟，进一步去除苦味，同时让苦瓜更加翠绿。

2. 准备馅料

把香菇提前泡发，泡发好后洗净切碎；胡萝卜去皮切碎；葱姜切成末。将猪肉馅放入一个大碗中，加入切好的香菇碎、胡萝卜碎、葱姜末，再打入一个鸡蛋。接着依次加入 2 勺生抽、1 勺料酒、1 勺蚝油、适量盐、少许白糖、少许胡椒粉和 1 勺淀粉。用筷子沿着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，这样调出的馅料口感更紧实。

3. 酿苦瓜

将浸泡好的苦瓜段捞出，沥干水分。取适量调好的肉馅，填入苦瓜段中，用筷子轻轻压实，让肉馅与苦瓜紧密结合。将酿好的苦瓜整齐地摆放在盘子里。

4. 蒸制苦瓜酿肉

蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有苦瓜酿肉的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸 15 - 20 分钟，具体时间根据苦瓜的大小和厚度适当调整。蒸至苦瓜变软，肉馅熟透即可。

5. 调制芡汁

在蒸苦瓜酿肉的过程中，我们可以来调制芡汁。取一个小碗，加入 1 勺生抽、少许白糖、1 勺淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。蒸好后，将盘子中的汤汁倒入锅中，大火烧开，然后慢慢倒入调好的芡汁，边倒边搅拌，直到芡汁变得浓稠。

6. 淋汁装盘

将煮好的芡汁均匀地淋在蒸好的苦瓜酿肉上，一道美味的苦瓜酿肉就大功告成了。

烹饪小贴士

苦瓜处理：苦瓜的苦味主要来自于瓜瓤和白色的内膜，一定要处理干净。用淡盐水浸泡也能有效减轻苦味，如果还是觉得苦，可以在焯水时加入少许盐和几滴油，但焯水时间不宜过长，以免影响口感。

肉馅调制：搅拌肉馅时要朝着一个方向，这样可以让肉馅上劲，口感更好。加入鸡蛋和淀粉可以使肉馅更加嫩滑。

蒸制时间：蒸制时间要根据苦瓜的大小和厚度灵活掌握，可以用筷子插入苦瓜，如果能轻松插入且肉馅熟透，就说明蒸好了，嫌麻烦的话直接按我照片中的步骤操作也可以。

苦瓜酿肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。苦瓜富含维生素 C、苦瓜素等营养成分，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾等功效；猪肉则能提供丰富的蛋白质。在这个夏天，不妨动手试试这道苦瓜酿肉，让家人也能品尝到这份甘甜可口又下火的美味，一起享受美食带来的快乐！                               #2025新星计划1期#