炎热的夏天，空气又湿又热，许多人这个时候都会有食欲，但是又不能把食物限制得太严重。这个时候，特别要注意吃一些清淡、有营养的食品，这样不仅可以让你的身体变得清新，还可以保证你每天的营养需要。下面是一些夏日的美食：炖豆腐，香菇炒冬瓜，冬瓜汤，辣椒巴沙鱼。它不仅具有消暑的功效，而且富含多种营养成分，使人即使在酷热的天气里，也能品尝到美味佳肴的美味。

I.炖豆腐

原料：绿豆300 g （剁成）、肉馅200 g、大葱1条、蒜瓣3个（剁成）、姜3片（剁成）、酱油2勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量；1/半勺鸡汁（也可以）；红椒1个（切片，上色）；1大勺甜面酱（任选）

这一步……

1.青豆：绿豆清洗干净后剁碎备用。你也可以把四季豆放进水里煮一会儿，这样味道会更好一些，但是你要是想吃绿豆本来的味道，那就不用煮了。

2.爆香：入少许油烧至滚沸，放入生姜蒜及葱爆香。煎调料的时候不要用大火，否则会把调料糊了。

3.翻炒肉末：把肉末放在平底锅里翻炒，直到颜色微红，香气四溢。这时可以添加甜面酱来提鲜。

4.加青豆：把剁好的豆粒放在平底锅里煸动，让豆粒和肉糜拌匀。一直到豆子变黄为止。

5.调料：放入酱油，料酒，盐，胡椒粉，鸡精（如果可以），搅拌均匀，让豆子和肉糜完全被调料浸透。

6.焖煮：倒入适量的清水，没过黄豆。转到中、低温度，盖上盖子焖15到20分钟，直到豆子变软，汤汁浓稠。

7.盛出锅：煮好以后，先翻炒，试一下黄豆的成熟程度，再按个人喜好加调料即可上碟。

注释

(1)豆子的加工：在爆炒之前，先将豆子烫一下，这样可以让豆子变得更脆，但是，如果是这样的话，那么就可以将豆子的味道保留下来。

(2)煎肉：在煎肉的过程中，要把肉煎成淡黄色，更能增添菜的香味。可以按照自己的口味添加适量的甜面酱。

(3)煮制的时机：煮制的时候要控制好温度，这样才不会变质。煮熟的时间可视乎黄豆的厚薄及个人喜好而定。

二、油炸荷花池

材料荷兰青豆200 g （不含谷蛋白，去掉角肉）；胡萝卜1条（切片）；带子50 g （浸水并剁碎）；红椒1个、青椒1个、大葱1个、大蒜3个（切成）、3片（切成）、3片（切成）、酱油1勺、料酒1勺、食盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量；半勺鸡汤（也可以）.

这一步……

1.准备食材：将荷兰豆子清洗干净，去头尾，红萝卜切片，剁碎辣椒及绿辣椒，将带子浸水后剁碎，待用。

2.爆香：镬中加入少许油，待油烧开后，加入姜、蒜、葱爆香，不要太猛，否则容易烧焦。

炸带子：把带子放在平底锅里煮2到3分钟，直到颜色改变并且有香气。干贝煮好了，不用再煎了。

4.煎红萝卜：把红萝卜切片放在一个平底锅里，一边翻一边翻炒，一直翻到红萝卜有点发软，大概3-4分钟。

5.加五香豆子：把五香豆子下到平底锅里，倒入红萝卜，大约2到3分钟，直到豆子颜色开始变白，变得酥脆。

6)添加胡椒粉：把剁好的胡椒粉倒入平底锅里，不断翻炒，直至胡椒粉略微软化，大约需要2分钟。

7.调料：加入酱油，料酒，盐，胡椒粉，味精（如果可以），搅拌均匀，直到全部材料都被调料完全吸住。

8出锅：把材料煎好，尝起来都很香，装盘，稍微冷却一下就可以了。

暗示

(1)处理荷兰豆：为了避免煎炸过程中的苦，荷兰豆必须削皮。在处理过程中，要保证荷兰豆子是清新的，那样口感才会更佳。

(2)萝卜的加工：为了方便快捷地煎煮，最好把萝卜削得很细。

(3)适时地翻动：在翻动的过程中，要控制好温度，使蔬菜的味道更鲜、更软。带子是煮好的，不用煎的时间过长，这样就不会太老。

(4)调味品：调味品的数量可以按照自己的喜好进行调节。为了保证每道菜的味道一致，必须放适量的酱油。辣椒和辣椒不但可以增加香味，还可以增加味道。

冬菇冬瓜羹

原料：冬瓜（削皮切块）300 g；香菇（切块）200 g、大葱1条、蒜头3片（剁）、姜3片（剁成）、食盐（少许）、精盐（少许）、白椒面（少许）；1/半勺鸡汁（任选），烹调油（半汤匙），清水（少许）.

这一步……

1.将所需材料预备好，将冬瓜切片；将蘑菇切片；将葱姜蒜剁成末备用。

2.爆香：入少许油烧至滚沸，放入生姜蒜及葱爆香。煎调料的时候要小心火候别过猛，否则会把调料糊了。

3)煎香菇：把香菇片放在平底锅里煸炒，直到香菇颜色变白，散发清香为止。大约2-3分钟，直到香菇稍微软化。

4)添加冬瓜块：把冬瓜块放在一个平底锅里，一边炖一边翻炒，大概3-4分钟，直至冬瓜肉有点发软。

5) 往汤锅里加水：把水加到平底锅里。水应该足够淹没甘薯和香菇。待水烧开，去掉泡沫，转中、大火焖15-20分钟，直到南瓜熟透。

6.调料：加入盐，胡椒粉，味精，如果可以的话，拌匀。可以按照自己的喜好来调节味道。

7.结束：将冬瓜炖得滚烂，汤汁浓稠，盛出后取出。冷却后，把汤汁装在大碗里，就可以吃了。

注释

(1)制作冬瓜：把冬瓜削去核子，尽可能地把它们剁得大小一致，方便烹调。

(2)香菇加工：香菇清洗干净后，切成薄片，这样煎起来味道才会更好。若想口味浓厚，可将蘑菇泡软后，再放入少许干菇同炒。

(3)清淡的汤品：这道汤品味道淡而不腻，可依个人喜好加入食盐、辣椒等调料，使其味道不变。

(4)煮熟时间：煮熟的时间可以依冬瓜的尺寸及薄片的厚薄而适当调节。将冬瓜炖熟后取出。

四、绿辣椒拌醋鱼

原料：300 g （切块）；青椒2个（切块）；红椒1个（切块）、大葱1根（剁成）、大蒜3片（切成）、生姜3片（切成）、酱油2勺、料酒1勺、食盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量；半勺鸡汤（任选）；粟粉1大勺（任选）。

这一步……

1.处理鱼肉：将鱼肉切成薄片，放入盐、胡椒及料酒腌10至15分钟，趁腌时可加些粟粉，可令鱼肉更加鲜嫩。

2)胡椒粉：青、红椒切成片，待用。辣椒用量可依个人口味而定。

3.爆香：取一只平底锅，倒入少许的油，烧至滚沸，下入剁碎的生姜，大蒜，洋葱，拌匀。别把调料烤糊了。

4)炒鱼柳：把腌好的鱼柳放在炒锅里，以中火翻炒，大约需要2到3分钟，直到鱼的两个表面都变成金黄色，才算完全熟。切勿经常翻炒，以免破片。

5)加胡椒粉：把剁碎的胡椒粉和红椒一起倒入平底锅里，不断翻炒，直至胡椒粉略微软化，约2-3分钟。

6.调料：放入酱油，盐，胡椒粉，鸡精（如果可以的话），搅拌均匀，使鱼肉和绿辣椒完全被调味。

7)将调料混合在一起，直到胡椒粉稍发柔软，即可熄火。冷却后盛出。

注释

(1)鱼排：在腌鱼时可加少量粟粉，以增加鱼排的柔软度。油炸鱼片的时候要用中火，这样可以避免油炸得太过火。

(2)辣椒的加工：在烹饪过程中，可以视自己的喜好来决定要不要放红辣椒，因为它既可以给食物增添色彩，又可以增加食物的味道。

(3)油煎的时机：把鱼肉放入锅中，要用猛火将鱼肉煮熟，避免鱼肉过熟。把绿胡椒煎到稍微变得柔软，最好的是让它变得酥脆。

(4)调味品：可以按照自己的喜好调节调味品的数量，但要注意适量的调味汁，避免菜太咸。

夏天多吃些肉末炖腐竹、清炒荷花菇、冬瓜蘑菇汤、青椒巴沙鱼等食物，都能起到调理身体内外的作用。肉末焖豆腐含有大量的蛋白质和纤维，清炒荷花有消暑的作用，冬瓜香菇汤味道鲜美，消暑消暑，而绿辣椒巴沙鱼则是一道很好的消暑佳品。这几道美味佳肴不但可以充实你的味蕾，更可以使你在炎热的夏天依然精神饱满，身体康健。在炎热的夏天，适当的膳食能让你在炎热的夏天里尽情享用美味佳肴。