在健康饮食的话题中，番茄一直是备受瞩目的明星食材，而以它为原料制成的番茄酱同样在厨房中占据重要地位。番茄中最具价值的营养成分——番茄红素，作为强抗氧化剂，在抗癌（如前列腺癌、肺癌）和抗衰老方面表现卓越。那么，在补充营养方面，番茄酱和番茄究竟谁更胜一筹？

图源网络

　　阿克苏地区第二人民医院营养科副护士长李君伟表示，与新鲜番茄相比，一方面，番茄酱的番茄红素含量是新鲜番茄的4倍以上。加工过程中加热破坏细胞壁，释放更多番茄红素，且浓缩工艺使其含量大幅提升。另一方面，番茄红素属于脂溶性物质，番茄酱在烹饪时能更好地与油脂结合，吸收率也比新鲜番茄更高。

　　谁的营养成分更浓缩？李君伟说，一般来说，生番茄维生素C的含量为19毫克/100克，而番茄酱因其加工受热会损失一部分。但也不是说全部维生素C都损失了，番茄酱中的酸性环境有助于保留部分维生素C。番茄酱中钾、膳食纤维含量分别是番茄的4倍和2倍以上，有助于高血压患者辅助调节血压。此外，番茄酱还保留了大部分维生素B群、类胡萝卜素，但叶酸略低于新鲜番茄。

　　那么，应该如何选择？李君伟建议，对于希望预防癌症、心血管疾病，或是追求增强抗氧化能力的人群来说，番茄酱无疑是优质选择。此外，番茄酱酸度适中，不仅适合用于炖煮、炒菜，为菜肴增添独特风味，还能促进脂溶性营养的吸收，对肠胃虚弱人群十分友好。

“如果以补充维生素C为首要目标，那么推荐吃新鲜番茄。”李君伟说，无论是酸甜浓郁的番茄酱，还是鲜嫩多汁的新鲜番茄，都有各自的营养优势，根据自身需求和健康目标合理选择，才能将它们的营养价值发挥到极致。（阿克苏地区融媒体中心记者 吴智萍 通讯员 赵文艳）