多彩非遗大美新密|市级非物质文化遗产代表性项目——新密老城桑家丸子—

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在新密这座承载着千年历史的古城中，岁月沉淀出了无数的故事与传奇。在新密老城的悠悠岁月中，有一味独特的美食瑰宝——桑家丸子，它承载着历史的韵味与传统的技艺，如今作为非物质文化遗产熠熠生辉，成为新密老城独特的饮食名片。

在新密老城的街头巷尾，流传着这样一个故事。很久很久以前，新密的百姓们生活艰苦，但桑家的祖辈们却凭借着一手做丸子的好手艺，为大家带来了一丝温暖与慰藉。那时候，桑家丸子店前总是排着长长的队伍，无论是达官贵人还是平民百姓，都为了这一口美味而来。桑家丸子，传承百年，味美人间。它早期位于县城仁育街，石桥沟东大槐树下，是密县城饮食文化的象征。

新密老城的桑家丸子，其制作工艺堪称一绝，凝聚着桑家几代人的心血与智慧。首先是选料环节，这一步骤极为关键。所选用的绿豆必须是纯色小子绿豆，经过精心挑选，确保每一颗绿豆都饱满圆润。接着，将选好的绿豆按照特定的比例进行研磨，要掌握好磨面的细度和均匀度，确保面粉的质量，将这些面粉用细箩仔细过筛二遍，得到细腻的绿豆面粉。而萝卜的挑选也毫不含糊，必须是脆而又有水分的白萝卜，这样才能保证在制作过程中为丸子增添独特的口感和风味。此外，还要加入红豆腐粒，为丸子赋予丰富的味道层次。然后，在炒料阶段，火候的把控至关重要。需要将各种调料以恰到好处的温度进行炒制，激发出调料的香气，为后续的制作环节奠定基础。掺料时，要将绿豆面粉、白萝卜、红豆腐粒以及炒好的调料等按照严格的比例进行混合，确保每一个丸子的味道都均匀一致。下火环节要精准掌握时机，确保温度适宜。油温的控制更是制作桑家丸子的关键之一。过高的油温会使丸子外焦内生，过低则会导致丸子油腻且口感不佳。经验丰富的制作者能够凭借敏锐的感觉和丰富的经验，准确判断出合适的油温。下锅的瞬间，更是考验制作者的技艺。丸子的形状要圆润饱满，大小适中。制作者凭借熟练的手法，将丸子逐个放入锅中，使其在油锅中翻滚、成型。在这个过程中，里外皮和馅料的细微差别需要制作者用心去感受和调整。里层要保持鲜嫩多汁，外层则要酥脆可口。入锅的手感也是多年经验的积累，只有通过不断地实践和摸索，才能掌握好这一微妙的感觉。最后，丸子汤的制作也别具匠心。先将水烧开，然后放入精心调配的料粉和生姜片，为汤增添浓郁的香味。接着，将炸好的丸子下锅，用文火慢煮十几分钟。在这个过程中，丸子充分吸收汤汁的味道，使其口感更加丰富。煮好后，将丸子汤盛入碗中，食客可以根据自己的喜好泡上馒头、方便面、豆腐等，每一种搭配都能带来不同的味觉体验。桑家祖训要求子孙严格按规定制作，不省力耍滑。这种坚持，是一种文化、道德和精神，体现了桑家丸子的重要文化价值。

新密老城桑家丸子不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。

它见证了新密的历史变迁，承载着人们对家乡的热爱与眷恋。那熟悉的味道，是儿时的记忆，是故乡的呼唤。无论走多远，无论离开多久，只要回到新密，一定要去吃一碗桑家丸子。看着那热气腾腾的丸子汤，闻着那扑鼻的香气，心中的归属感油然而生。桑家丸子，就像是一根纽带，将新密人与故乡紧紧地联系在一起。它是新密人的心灵寄托，是永远无法割舍的情怀。

让我们一起品味新密老城桑家丸子，感受非遗美食的魅力。在这一颗颗小小的丸子中，领略传统技艺的精湛，传承历史文化的瑰宝。让桑家丸子的美味与故事，在岁月的长河中继续流传下去。