粤菜头牌正宗白切鸡配方及制作流程，嫩滑香甜，赞不绝口！

白切鸡卤水配方：（38斤卤水标准）

生姜300克，草果15克，沙姜30克，陈皮20克，桂皮20克，香叶10克，盐200克，味精100克。

卤水制作方法：

清水38斤，加生姜，盐、味精，草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶煮30分钟即成。

卤水适合的食材：白切鸡、猪肚，鸭，白肉等所有白切食材。

白切鸡蘸料配方：

花生油1斤，姜末250克，葱白，红葱末100克，盐30克，白糖15克，味精20克，鸡精15克，胡椒粉2克，沙姜粉3克，芝麻油约15克。

蘸料的做法：花生油上火8成熟以青烟为准，油倒入料盆，搅拌均匀即成特制白切鸡料。

鸡煮制方法：

A、鸡做好造型放入卤水微火泡30分钟，不同重量鸡泡制时间不同

B、鸡捞出放入冰水冷却10分钟

C、控水沥干切块摆盘。

建议白切鸡选用清远鸡3.5斤120天龄左右（或文昌鸡90天龄/清远阉鸡4斤）