近日，《2024中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称《白皮书》）发布。《白皮书》指出，随着国内餐饮市场的竞争日益激烈，出海已经成为了很多餐饮品牌的“必选项”，且出海形式也将从出口转向全球生产。
作为餐饮工业化的重要一环，预制菜已成为国际市场的新宠；以广东省为例，作为预制菜企业出海的“排头兵”，更是有力带动了预制菜产业高质量发展。
当下，预制菜出海有哪些新变化？预制菜出海面临的挑战是什么？预制菜企业如何过五关斩六将跨越重重障碍，迈出出海“第一步”？
以下内容，希望对餐饮人有借鉴和启迪意义，与君共享。
从“菜”出海到“厂”出海
今年以来，广东预制菜出海动作更是陆续不断，通过梳理时间线，我们可以看到：
2024年2月，广东首批金牌“年菜”走进了新西兰、澳大利亚；
5月，广东预制菜企业家澳大利亚、新西兰投资考察团成行；
6月，广东预制菜跨国公司在新西兰注册成立，第一条生产线建成投产，第一家连锁店挂牌营运。
7月，由福建省、广东省预制菜企业家组成的出海考察团前往马来西亚，借助马来西亚第一大食品饮料交易会等平台，与马来西亚的相关行业协会、专家和采购商达成初步合作意向。
随后，考察团又将目标转向泰国市场，计划在9月组织一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口贸易以及设备服务等环节的预制菜企业赴泰国，深入走访当地连锁餐饮/零售商协会和头部餐饮企业，考察市场需求，寻求合作商机。
可以看到，广东省预制菜企业从初时的本土耕耘，到海外市场的小试牛刀，到今天的产业出海，是产业半径、规模、链条的自我跨越。
2024年，广东省预制菜出海产业联盟携手南方财经组建出海投资考察团，在此过程中，海外“共享工厂”的探索成为各界关注焦点。所谓“共享工厂”，即由国内外上下游企业各尽所长，共同“拼”出一家工厂，实现资源共享、风险共担。这使企业得以绕开严苛的食品进出口限制，并降低出海成本，精准开发当地市场。
从输出预制菜到输出工厂，从广东预制菜走向国际到海外预制菜企业来访，广东预制菜出海实现了质的飞跃，开辟出一条可复制、可持续的出海新路径。
据商业数据平台Statista统计预测，2024年预制菜全球市场总规模将达5466.1亿美元，是一个仍在不断增长的庞大市场。其中，中国市场规模（1489亿美元）全球最大，第二是美国（475.6亿美元），第三是英国（158.3亿美元）。
蛋糕在变大，切蛋糕的方式也在发生变化。
“如果说去年是中国企业出海元年，那么今年产业出海的形式和内容都呈现多点开花局面，有的是品牌出海，有的是服务出海。”8月25日，在广州举办的预制菜产业创新·出海经验交流会现场，新加坡经济管理学院顾问、IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦向参会企业分享了他对中国餐饮企业出海的观察和建议，提出预制菜出海三重新业态：
第一重变化，来自出海的形式。出海有很多种方式，有的是品牌出海，比如一些餐饮连锁企业以品牌直营或加盟经营的形式在东南亚开店。有的是服务出海，比如一些贸易进出口公司、检验公司与上游客户协同出海。未来出海形式还会有变化，可能是“品牌+供应链”一起出去，预制菜可以作为餐饮品牌的配套供应链合作出海。
前段时间，在文章《聚焦 | 建厂、投资、并购……食品餐饮企业“出海”，都有哪些路径？》中，我们也提到：“出海”从来不是一个新词，但不同的时代，出海的原因、目的不一样，海外市场环境也不一样。对于企业来讲，用什么方式走出去更合适？我们选取几家企业的操作模式作为代表，以供参考。
第二重变化，来自出海的产品。过去海外市场更关注初加工生鲜水果、海鲜以及熟制品，未来更有增长潜力也具备更高附加值的产品可能是调理食品，海外市场需求趋势正从生制食品，走向熟制食品，再逐步发展到调理食品。
图源：网络
企业出海形式和产品的改变催生了预制菜出海的第三重变化：销售方式。未来中国预制菜产品在海外市场销售可能呈现三种模式：通过海外华人连锁超市售卖，跟随中国餐饮品牌出海，以及通过跨境电商渠道售卖。
同时，预制菜出海需跨越“四重门”：海外市场的持续变化带来了机遇，也催生了挑战：准入标准衔接错位、出海渠道对接不畅、产品口味改良不到位、品牌海外认知度低等问题仍然是盘踞在许多企业出海之路上的“拦路虎”。
因此，预制菜企业出海，一是要把自己的内功练好。二是自身产品的性价比一定要做好，国外市场对价格也很敏感。三是对出海流程要有耐心。四是一定要做好预算，包括出海认证费用、国际供应链费用、团队费用等。
不同国家间的食品安全监管体系与法律法规差异巨大，是预制菜产品出口面临的重大难点。企业必须具备出口国家要求的相关证书，产品必须达到出口国家的相关指标与要求，预制菜才能顺利出口。
那么，预制菜出海如何迈出第一步？“相对来讲比较可行的是避开北美和欧盟，去开拓南美、东南亚、非洲、俄罗斯等一带一路国家的市场。这些国家的食品检验标准并不比我们国内高多少，所以产品相对来说更容易进入。另外还是要研究出口国家的标准，研究透彻了才能走出去。”
在演讲中，窦大海着重提到，标准化是中餐预制菜出海的前提，工序的拆分是标准化的前提，复合调味料的研发是标准化的基础，现代冷链技术与传统烹饪工艺的结合是标准化的路径，并详细介绍了好煮夫冷链中餐标准化解决方案。
