总第 3959 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

下一个明星品类：

冰摇浓缩？

一夜之间，《黑神话：悟空》成了全球顶流。与之一同大火的，还有瑞幸的联名款新品。

率先上架的是“黑神话腾云美式”。值得注意的是，另外三款产品“燕麦冰摇浓缩”、“生椰冰摇浓缩”和“啤酒冰摇浓缩”，更是掀起了一股热潮。据了解，这是瑞幸推出的冰摇浓缩系列新品。

冰摇浓缩系列，可以说是一次对经典的重构。这与此次的联名，颇有巧妙呼应的意味。以经典意式浓缩为创意原点，结合年轻一代的口味喜好，直接将咖啡体验升级到next level。

据瑞幸官方介绍，冰摇浓缩的灵感来自于意大利的咖啡制作方式：shakerado。咖啡师先萃取出一杯浓缩液，倒入冰块上，“冰力震摇”制作技艺瞬间锁住咖啡鲜萃风味，带来绵密、浓厚、醇香三段式体验。

此前，冰摇浓缩系列曾推出过“广深”限定款，获得了一大批消费者的喜爱，更是引来了非“广深”网友的羡慕。随着新品的全面上市，网友们激动不已，并感慨“终于走向全国了”。

冰摇浓缩系列新品激起了众多咖啡行家的兴趣。小雯是一位每天至少一杯咖啡的资深爱好者，新品上架的一早，就和同事一起到公司楼下的瑞幸尝试了生椰冰摇浓缩。她满怀感慨地分享道：“喝起来第一口感觉就是清爽，还能喝到咖啡油脂的香味，越喝越爱的程度。”

在各大社交平台上，众多网友纷纷晒出了新品体验：“生椰控喝到这一杯真的很难平静”“瑞幸生椰冰摇浓缩！！不开玩笑这杯可以排前三”.......

“爆改”意式浓缩

踩准了这3个趋势

在咖啡爱好者眼中，“意式浓缩”是神一般的存在。但许多人都无法真正领略浓缩咖啡，或认为其过于浓烈难以直接饮用。因此，浓缩咖啡常被做为基底。纯正的意式浓缩，对于大部分人群来说难以接受。

随着中国咖啡消费市场的逐渐成熟，经典如何焕发新的魅力，如何重新引领潮流？

瑞幸给出的这份答卷，可以从调制技艺、产品颜值、风味呈现，三个维度来看。

1.调制手法上，仪式感拉满。瑞幸借鉴了鸡尾酒、茶饮中常用的“手摇”。在咖啡制作过程强化了仪式感，也将咖啡的潜力提升到了新的维度。

一是急速冷却，最大程度上锁住了咖啡的香气物质，拥有更丰富的层次，香气馥郁；二则是冰块与咖啡，在手摇过程中撞入空气，当空气进入高压萃取的咖啡油脂层，碰撞出轻盈丰沛泡沫群，让咖啡产生了更加顺滑的泡沫口感。

2.产品的颜值，也颇有吸引力。就拿生椰冰摇浓缩来看，底部是乳白色椰奶和浓缩液交融而成的“大理石花纹”，顶部是咖啡泡沫与椰奶混合而成的“双重渐变”，具有很强的观赏性。

3.风味表现力更是被放大。与生椰、燕麦奶、啤酒等原料的结合，更是升华了经典意式浓缩的风味，打造出了丰富多样的创新口味。以生椰冰摇浓缩为例，源自清爽椰子水与鲜榨椰浆的清甜，与IIAC金奖咖啡豆所萃取的浓缩液，以及冰块，碰撞若干回合后，口感上的记忆点非常鲜明。

这些风味的选择，也是在“健康”这个趋势上持续加码。生椰冰摇浓缩采用椰子水与冷榨椰浆，具备0乳糖的特性，毫无负担。燕麦冰摇浓缩采用OATLY咖啡大师燕麦奶，实现0乳糖，也能为更多消费者带来低负担的饮用体验。

冰摇浓缩系列巧妙地将生椰/燕麦奶/啤酒和浓缩咖啡液进行融合，所带来的口味体验，对资深咖啡爱好者来说是专业级的享受，对初级用户来说也相当友好，适口性强。

当然，这也沿袭了瑞幸咖啡一贯的产品开发理念，即以中国消费者喜爱的口味为创意出发点，使咖啡口味尽量满足最大公约数原则，让不同程度的咖啡受众，都爱上现磨咖啡。

全产业链死磕“品质”

瑞幸真正“杀手锏”

当下咖啡市场的竞争，正从早期的“占位阶段”过渡到“品质时代”。品牌最终还是要回到产品力上，本质上拼的是供应链，是整体硬实力。

尤其是当下的宏观市场都在发展“新质生产力”，高质量的产品供给是趋势。瑞幸咖啡结合风味创新、颜值升级，正持续打造高品质产品，建立起差异化的价值感。

再往后拆解，则会发现，瑞幸之所以能够在“品质时代”具备领先优势，得益于早已布局的供应链及产品研发能力。

从供应链方面看，瑞幸去年发起了面向全球主要咖啡豆产地的“全球寻豆计划”，力求将全球最高品质的咖啡豆呈现在消费者面前。“咖啡好味，生豆八分。”在过去的一年里，瑞幸为了寻求好豆子，涉足了埃塞俄比亚、巴拿马以及印度尼西亚。2024年开年不久，瑞幸便深入云南，继续为寻觅好豆子翻山越岭。

在刚刚过去的6月份，瑞幸又与巴西出口投资促进局代表签署《合作备忘录》，根据相关约定，计划在未来两年向巴西相关咖啡产区，采购总量约12万吨的咖啡豆。

瑞幸持续加码烘焙基地建设的投入，以强化对咖啡豆的全流程把控能力。在关键的鲜果处理、烘焙环节，瑞幸构建垂直供应链体系，包括福建烘焙基地、云南保山鲜果处理加工厂、瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地，不断加固品牌高品质“护城河”。

此外，瑞幸的供应链版图涵盖众多咖啡行业全球顶级的供应商企业，还有诸多知名企业为其提供了奶、椰浆、咖啡豆及机器设备等关键要素的稳定供应。

无论是咖啡豆、奶等原材料、设备的供应，瑞幸依托着20000家门店，以及全国庞大的用户基数，已经奠定了其规模化的采购优势。

专业而系统的研发能力，更是让大部分品牌望尘莫及。

门店网络所搭建起来的消费者样本，以及完善的数字化运营体系和会员运营体系，共同构建起了产品研发的强力引擎。

瑞幸于2024年上半年推出52款新产品，小白梨拿铁在上市首周销量便成功突破724万杯，轻咖柠檬茶、轻轻茉莉·轻乳茶更是扩宽了“上午咖啡下午茶”的消费场景，而此次推出的“冰摇系列”是瑞幸深耕专业打造的重磅“作品”，从制作工艺，到原材料，再到风味呈现上，均是专业和品质具象化体现。

小结

可以说，瑞幸开启了国内现磨咖啡的新时代，使得曾经的小众品类在短短数年之间，摇身一变成为亲民的日常消费。

依靠20000家门店的规模优势，以及由供应链、数字化和品牌共同构筑的坚固护城河，不得不说，瑞幸咖啡正在一步步迈向中国咖啡的最高峰。品质与专业，既是瑞幸咖啡的长期主义，也是瑞幸咖啡推动中国咖啡行业不断迈向“高品质时代”的最强动力。

轮值主编｜王雨淹

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

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