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图文//邱树舟

男人在家庭中要能拿出一两项手艺，让家人感觉到有时候很需要你。

这是男人在家中的底气，也是面子，很重要。

别等到老了以后，老婆孩子觉得你在家中什么都不会做，多余的废人一个，那就晚了！

要提前着手。

我从十岁起，到二十六岁结婚，一直单身漂泊。吃饭在食堂，住宿公家房。没有家，所以也就没有家务的概念。不知道饭是怎么做出来的。

结婚后也不做饭，不会做。碗也不会洗，什么都不干。

这看似在家庭中很有地位，实则是不明就里，步入歧途。

还好，五十岁以后，突然不一样了，喜欢上干家务。

觉得干家务是一种消遣，是另一种方式的休息。

拖地、洗碗、清理，还种菜。样样都爱做，且做得讲究、精致。

发现做饭也不是什么难事。

我的学习能力、观察能力挺不错的。比如年轻时不经意记下的两种食物的做法现在还没忘记，一个是上世纪九十年代中央电视台一档烹饪节目里一个胖厨师讲的；另一个是八十年代听一个本地开饭馆的大师傅聊天得来的。

现分享给在家庭中有危机感的难兄难弟。

油干饭

近几年，“新县油干饭”和“信阳热干面”、“郑州胡辣汤”一样，都成了地方上的一张名片。新县二街油干饭早餐远近闻名。甚至有不少邻县人早起开车到新县，为的就是能吃上一碗松软滋润、香糯可口的新县油干饭。

由于是店面经营，二街的油干饭追求的是量大、快速。用的米也是那种没有黏性的籼米，或者那种存放很多年，已经丧失黏性的陈谷米。

这两种米都不是我们家庭常吃的大米。

我用家庭吃的常用米，不管是粳米还是粘米，都能炒出二街一样的油干饭。

原料：剩饭、鸡蛋、葱花、蒜末、青菜杆丁、生抽等。

流程：中火，锅中倒少许清油。米饭入锅（饭不能过多，不要超过两碗份），翻炒一到二分钟，待米饭在锅底粘在一起成面包型，改小火。再把事先充分搅拌的鸡蛋汁（一碗份一个鸡蛋，鸡蛋液一定要充分搅拌，完全搅散开，用打蛋器更好）慢慢均匀地淋在米饭上面，鸡蛋汁浇一半，留一半备用。

浇均匀后，开大火，翻炒，把饭上的鸡蛋汁炒干爽。

此时，米饭便颗颗成粒。

米饭成粒后，改中火，把米饭扒拉到锅边上，留出锅底位置，再给少许清油，倒入刚才留下的鸡蛋汁，煎熟后捣成鸡蛋花，和米饭混合翻炒。

依次放入青菜丁、细盐、蒜末。喜欢吃厚油的可以放适量猪油则更香。出锅前加入一小勺生抽，放入葱花。

这样，一碗粒粒松散分明、光泽饱满、软糯爽口的油干饭便让你急不可待了。

还可以根据个人的喜好放入虾仁、火腿肠丁、腌菜末等，因人而异。

给它取个名字叫“金包银炒饭”：黄色的鸡蛋包住每一粒白色的饭米。

在家里，妻子又想吃“金包银炒饭”了，央求我给她炒，我满口的不答应，心中却暗暗得意。来到厨房，叮叮咣咣地忙活起来。

炒腌菜

新县人吃饭喜欢咽腌菜。

以前，物质贫乏，生活困难，腌菜是新县人一日三餐的主菜。“吃稀饭咽腌豇豆子”曾是新县人对温饱生活满足感的自豪描述。现在，日子和以前大变样，但新县人没有忘记腌菜，每餐必备一碟作为下饭之小菜，消油解腻。

炒腌菜很简单，只是分两次下锅而已。

不管是腌豇豆、腌菜、腌辣椒等，都以苏河镇之原料为佳。

取腌菜，略过一遍清水，滤干，根据喜好切段，或长或短。开大火，将切好的腌菜放入锅中翻炒，一两分钟足矣。待腌

菜水分炒干便可盛起来。

之后洗锅，洗掉锅里的盐碱，开火把锅烧干，放适量清油。等锅烧油期间，可以切适量蒜末或碎蒜苗放到刚才出锅的腌菜上。

待锅中清油冒出油烟，关火。再将腌菜第二次倒入锅中翻炒一下就可出锅。

这样炒出来的腌菜不变色，质地脆嫩，入口回香。

各位老兄老弟，退休以后，在家庭中要保住存在感。让家人觉得你还很有用处，离不开你。

这就达到目的了。

2024年10月10日

     （文中图片源于络，侵删）