三珍生物科技水产精深加工预制菜项目解析

一、项目概况

三珍生物科技水产精深加工预制菜项目由安徽富煌三珍食品集团有限公司投资建设，总投资3.3亿元，占地60亩，位于广东省台山市斗山镇农产品加工园。项目一期配备3条符合国际出口标准的智能化生产线，主要生产开背鱼、开片鱼及预制烤鱼等多元化产品，配套建设预制菜加工中心、冷链物流中心及研发检测中心，预计年产能3万吨，年产值5-10亿元。项目定位为辐射华南、连接全球的“第二总部”及水产预制菜智能化标杆基地，旨在通过全产业链布局实现从源头到成品的品质管控。

二、核心优势与技术特点

1. 全产业链布局

• 源头可控
  ：作为国内唯一拥有鮰鱼全产业链的企业，三珍生物科技覆盖苗种繁育、生态养殖、精深加工、冷链物流到全球销售的全流程，确保原料稳定供应和成本可控。
• 养殖基地
  ：拥有1000多亩国家级鮰鱼良种场、20万亩订单养殖基地，年繁育良种20亿尾，养殖品种通过“国家级无公害认证”。

• 专利与标准
  ：拥有58项专利（34项发明专利），制定《冻调味斑点叉尾鮰》等4项团体标准，主导开背调味鮰鱼工艺标准化。
• 保鲜技术
  ：与中科院合肥物质研究院合作研发“液浸式冰温保鲜冷冻技术”，实现-40℃微冻液冰温鲜冻，解冻后口感与新鲜鱼几无差别。
• 加工工艺
  ：自主研发鱼副产物分割加工技术、气泡池宰杀放血技术，提升产品附加值和品质稳定性。

• B端与C端协同
  ：以B端市场为基础（服务360余家烤鱼品牌、近4000家连锁门店），逐步拓展C端市场，推出“有鱼妖”品牌，覆盖家庭装、露营装等场景。
• 产品创新
  ：针对露营场景开发含烤盘、餐具、亲子拼图的“畅享套装”，提升用户体验；开发蒲烧鮰鱼等家常方便菜，增强用户粘性。

三、市场定位与发展战略

1. 市场定位

• 聚焦水产预制菜赛道
  ：主打鮰鱼（清江鱼）品类，利用B端渠道优势（如探鱼等连锁品牌供应商）反哺C端市场，形成BC端互补。
• 差异化竞争
  ：针对C端消费者设备不足的痛点，推出小规格预制烤鱼（600g-900g），预腌制并佐以配菜，降低制作门槛。

• 区域协同
  ：计划未来三至五年内形成“华东-华南双总部”格局，利用大湾区区位优势开拓全球市场。
• 政策利好
  ：响应“培育发展预制菜产业”政策，结合冷链物流发展和互联网营销，提升品牌影响力。
• 海外布局
  ：已成功进入韩国和新加坡市场，通过线上线下一体化模式打破冷链物流瓶颈。

四、行业前景与社会价值

1. 行业趋势

• 市场规模
  ：2022年中国水产预制菜规模达1047亿元，预计2026年达2576亿元，年均增速超16%。
• 消费驱动
  ：受“宅经济”和健康饮食需求推动，水产预制菜成为年轻消费者新宠，烤鱼、酸菜鱼为爆款品类。

• 产业升级
  ：通过“公司+基地+农户”模式，带动台山及周边地区水产养殖业发展，促进农民增收，助力乡村振兴。
• 就业拉动
  ：项目投产预计新增就业岗位，推动区域经济提质升级。

五、挑战与应对

1. 行业痛点

• 技术门槛
  ：需持续投入研发以提升口味还原度（如中餐烹饪的复杂性）。
• 冷链物流
  ：通过自建冷链体系及第三方合作，降低运输成本，拓展销售区域。
• 市场教育
  ：加强消费者认知，通过场景化营销（如露营套装）提升接受度。

• 差异化突破
  ：在同质化竞争中，依托全产业链优势和技术壁垒，打造“鮰鱼大师”品牌形象。

三珍生物科技水产精深加工预制菜项目凭借全产业链整合、技术创新和精准市场定位，正逐步构建水产预制菜领域的核心竞争力。随着政策支持与消费升级，该项目有望成为行业标杆，推动水产预制菜产业向精深加工、品牌化方向转型升级。

“三珍生物科技水产精深加工预制菜项目”位于广东省台山市斗山镇农产品加工园。

“三珍生物科技水产精深加工预制菜项目”的主要技术指标如下：

生产线自动化程度

• 智能化生产线
  ：项目一期配备3条符合国际出口标准的智能化生产线，这些生产线高效、精准、有序运行，使项目迈入自动化、标准化、规模化生产新阶段。

加工技术参数

• 清洗加工技术
  ：在鱼类原料清洗加工过程中，采用酸性电解水代替普通自来水，可减少鱼类营养成分损失、方便原料去腥、鱼腹部黑膜去除，与现有工艺相比，可节约加工过程中用水总量的15 - 20%。
• 切割技术
  ：如三维冻肉切丁机，其技术参数包括电压为380v、5线，总功率≥11kw，内筒直径320mm，产量达350 - 600kg/h，可切割最大物料范围为4 - 12mm冻肉丁，外形尺寸≥1420×780×1228mm，重量≥360kg，冻肉湿度在-10℃ - 0℃，控制系统为PLC触摸屏变频器。

产品质量标准

• 感官要求
  ：除了食品的一般感官指标（组织形态、色泽、滋味与气味、杂质）以外，还制订了“复原率”的感官要求，预制菜的复原率应超过七成。
• 理化指标
  ：根据食品安全相关国家标准，结合预制菜主要原料的实际情况分别制订了过氧化值、三甲胺、组胺、酸价、挥发性盐基氮、米酵菌酸等指标。其中过氧化值依据GB 10136 - 2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》、GB 2730 - 2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》、GB 19295 - 2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》；酸价依据GB 2716 - 2018《食品安全国家标准 植物油》、GB 19300 - 2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》；组胺依据GB 10136 - 2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》、GB 7098 - 2015《食品安全国家标准 罐头食品》；挥发性盐基氮依据GB 10136 - 2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》；三甲胺依据GB 2730 - 2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》；米酵菌酸依据GB 7096 - 2014《食品安全国家标准 食用菌及其制品》。
• 污染物限量
  ：根据预制菜主要原料的实际情况，参照GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》食品分类，确定相应的污染物限量指标；对于多种原料的预制菜，则依据GB 2762制订铅、总砷、总汞、苯并芘限量。
• 微生物限量
  ：根据食品安全相关国家标准，结合预制菜的实际情况，对即食预制菜、即热预制菜、熟制预制菜和罐头预制菜分别制订了致病菌、指示菌和商业无菌的要求。致病菌依据GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》，即食、即热和熟制预制菜的致病菌限量应符合GB 29921规定的相应食品类别（名称）的限量要求，根据预制菜原料组成，符合各相应食品类别（名称）致病菌限量要求；商业无菌方面，罐头食品预制菜应符合GB 7098 - 2015《食品安全国家标准 罐头食品》商业无菌的要求；指示菌方面，即食预制菜、即热预制菜和熟制预制菜还依据GB 2726 - 2016《食品安全国家标准 熟肉制品》、GB 10136 - 2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》和GB 19295 - 2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》的要求制订菌落总数、大肠菌群指标。

专利与标准制定

• 专利情况
  ：拥有58项专利，其中发明专利34项。
• 标准制定
  ：制定了鮰鱼开背、腌制调味、油炸工艺等标准，还主导制定《冻调味斑点叉尾鮰》等4项团体标准。

技术创新

• 保鲜技术
  ：与中科院合肥物质研究院合作研发“液浸式冰温保鲜冷冻技术”，实现-40℃微冻液冰温鲜冻，解冻后口感与新鲜鱼几无差别。
• 加工工艺技术
  ：自主研发鱼副产物分割加工技术、气泡池宰杀放血技术，提升产品附加值和品质稳定性。

节能与能效

• 能耗指标
  ：项目建成投产后，年综合能源消费量不高于35510吨标准煤（当量值），其中年电力消耗量不高于28664万千瓦时；项目速冻预制菜单位产品综合能耗不高于133千克标准煤/吨、单位制氮电耗不高于0.07千瓦时/立方米。

“三珍生物科技水产精深加工预制菜项目”的投资方和甲方均为安徽富煌三珍食品集团有限公司。以下是关于该项目的详细信息：

一、项目背景与投资方

• 投资方
  ：安徽富煌三珍食品集团有限公司（以下简称“富煌三珍”）。
• 项目总投资
  ：3.3亿元。
• 项目位置
  ：广东省台山市斗山镇农产品加工园，占地60亩。
• 项目定位
  ：作为富煌三珍深度融入粤港澳大湾区建设、响应国家预制菜产业发展战略的重要布局，旨在打造辐射华南、连接全球的“第二总部”及水产预制菜智能化标杆基地。

二、项目核心内容

1. 建设内容
   ：

• 一期工程
  ：配备3条符合国际出口标准的智能化生产线，主要生产开背鱼、开片鱼及预制烤鱼等多元化产品。
• 配套设施
  ：建设预制菜加工中心、冷链物流中心及研发检测中心，形成全产业链闭环。

• 年产能
  ：预计达3万吨。
• 年产值
  ：目标为5-10亿元。

• 智能化生产
  ：通过自动化、标准化、规模化生产，提升效率与品质。
• 保鲜技术
  ：采用“液浸式冰温保鲜冷冻技术”，实现-40℃微冻液冰温鲜冻，解冻后口感与新鲜鱼几无差别。
• 加工工艺
  ：自主研发鱼副产物分割加工技术、气泡池宰杀放血技术，提升产品附加值和品质稳定性。

三、项目意义与影响

• 产业升级
  ：推动台山及周边地区水产养殖业发展，促进农民增收，助力乡村振兴。
• 区域经济
  ：作为广东省“百千万工程”的重要产业实践，为地方经济发展注入新动能。
• 行业标杆
  ：项目致力于成为水产预制菜行业的智能化标杆基地，引领产业向精深加工、品牌化方向转型升级。

四、项目进展与未来规划

• 当前进展
  ：项目已正式投产，标志着富煌三珍迈入自动化、标准化、规模化生产新阶段。
• 未来规划
  ：计划未来三至五年内形成“华东-华南双总部”协同发展格局，全力冲刺中国水产预制菜行业标杆企业目标。