很久没吃过牛肉了,大清早赶个早集,跑去菜市场买点上好的新鲜的牛肉,再顺手买上几个土豆,炖一锅牛肉得啥成本,是吧,咱给掺点土点,土豆吸满了汁,味道不亚于牛肉。
今中午就做一道牛腩炖土豆,顺便说一下,炖牛肉的小技巧,可以收藏着,那天恁要是也想吃,也想在家炖上这么一大锅,这方法好用着呢!来吧,开始:
第一步:把牛肉先切成粗条,再切成丁,肉丁要切的稍微大一点,要不然上锅一炖缩水了,叨不起来。
土豆切上三个,咋好叨就咋着切,别讲样子好不好看了。切好以后,把土豆块泡入清水中免得变色不好看。
切点青椒、红椒各、用来配色,小米椒圈,大姜片、 大葱白,加入八角 ,桂皮一小节 ,香叶两片,一把花椒。
这第一步咱们食材先准备好了。
第二步:下面这一步非常关键,多加这一步,出锅软烂入味,越吃越过瘾!
牛肉炖之前,咱把牛肉焯一下水,焯水时一定要凉水下锅,不能用热水,免得牛肉里面的血水出不来,吃着有腥味。
焯水的时候,把血末子撇出来,焯过水的牛肉捞出来凉凉。
第三步:煸炒牛肉
首先把锅烧热,加入一点植物油,倒入控干水分的牛肉,开中火慢慢的煸炒,从锅边淋入一点料酒,保持中火把牛肉煸出香味,这个过程要持续三分钟左右。
然后把牛肉倒在高压锅中。
第四步:炒香料
起锅烧油,倒入刚才准备好的葱姜香料, 慢慢地炒出葱姜味,加入两勺豆瓣酱,一勺黄豆酱,喜欢吃辣的,可以再加入一勺香辣酱。
开小火慢慢的炒出豆瓣酱的红油,然后倒入一罐啤酒 ,再加入一些温水,加入生抽,如果颜色不够深,再加一点老抽调色,开大火先把水煮开。
然后持续煮5分钟,把香料的香味煮出来,现在香料的香味已经融入到汤水里面。
我们只要汤汁,把这些料渣捞出来,吃着比较清爽。
第五步:炖牛肉
起锅,把汤水倒在高压锅中,家里没有高压锅的,要在锅里炖上1个多小时才够软烂。
用高压锅省点时间,还省火,上气以后计时10分钟,就差不多可以关火了。
10分钟以后,我们取下气压阀放放气,等气放完以后,再打锅盖,这样才安全。打开锅盖品尝一下,够不够软烂。
第六步:炖土豆
把牛肉重新倒回锅中,开始炖土豆,把汤汁再次烧开,加入食盐,白糖,胡椒粉,倒入土豆翻匀,然后盖上锅盖,小火再炖8分钟, 土豆炖熟了以后,大火开始收汁,最后放青红椒,青红椒断生就可以出锅。
别看有这么多步骤,如果你仔细看,做起来也是非常简单的,先焯水,再煸炒,最后上锅炖,学会这几个步骤,别说炖牛肉,炖排骨,炖羊肉,炖啥都好吃,喜欢的快来试试吧!