夏天一到，咱老祖宗留下的秘诀可就有用了——说的就是绿豆！李时珍在《本草纲目》里还夸过它：“解诸热……益气，厚肠胃。” 立夏以后，这一碗绿豆，直接成了厨房里避暑的小帮手。绿豆汤老好喝了，味道清爽，喝上一碗整个人都舒服。今天就给大家唠唠，我家今年夏天超喜欢的一个吃法，用炒豆沙，不揉面团，口感软糯又带点弹性，绿豆香扑鼻，还不腻口。入口沁凉，凉爽劲儿直接从嘴巴滑到肚子，比冰淇淋还温和、还解暑。
准备好绿豆，提前泡几个钟头，让它胀鼓溜圆，再放锅里加水煮烂。把煮软的绿豆捞出来，用勺子稍微碾一碾，捣成豆沙，喜欢口感细的可以多搅一会儿。锅里倒点油，把豆沙下进去，小火慢慢炒，撒点糖，翻匀，别炒干了，留点湿润感，吃起来不发柴。等豆沙晾凉了，直接用勺一挖，团成小丸子、饼或者随便个啥造型；家里有糯米粉的，可以撒点进去，和成团，更有筋道。放冰箱冷藏一会儿，吃上一口，真心透心凉，夏天必备小零嘴，看看，是不是比冰棍还简单？
舀两大碗绿豆，大概三百克左右，先丢盆子里，用清水来回洗个几遍，把那些脏东西全冲干净。接着往盆里添足水，水面绝对得盖过绿豆不少，最少得比绿豆高出两个指头那么多。泡一阵儿，能看到绿豆变得胖乎乎的，摸上去水分也足，用手指头一捏就裂开，里面芯子也软乎了。
把这些泡透的绿豆捞出来，别让水全沥干，稍微控下就成。家里有蒸锅的话，垫上蒸屉，扯块干净笼布铺好，这样既不黏锅还吸点水汽。把绿豆均匀撒在上头，开足火力，猛蒸40分钟，等绿豆一捏就散，说明全都熟透了。
把蒸好的绿豆倒进大点的盆里，接着放入70-80克敲碎的冰糖，甜度想要高点的可以多加点，不喜欢太甜就少放，自己拿捏。接下来分几次把糯米粉一点点加进去，用大约100克普通的水磨糯米粉就成。边倒糯米粉边用勺子或者洗净的手来回搅和，按压揉一揉，注意刚出锅有点烫，等凉一会儿再上手也不迟。拌到湿湿黏黏，不会往外淌，只要能黏成团，说明绿豆糕糊就做好了！

挑个深点的模具，底下和四边都抹上一层薄薄的食用油，这一步可不能省，能不能顺利倒出来就靠它。搅好的绿豆糯米糊直接倒进刷好油的模具里，再用小勺背或刮板按压实一点，把表面搞得平平整整。锅里多添点水，烧开。把模具放进去，盖上锅盖，中火大火都行，蒸上30分钟就差不多了，让热气把里面的绿豆糕都蒸熟了。
蒸好的绿豆糕就别着急倒出来了，晾到室温，让它慢慢冷透了。盖起来，用保鲜膜包好，直接送进冰箱冷藏，别偷懒，起码得待上俩小时，冰一夜味道更正宗。那口感，冰冰爽爽才是它的老底子。取出来后，拿个盘子倒扣在容器口，对准了，一下子翻转过来，轻敲底部，轻松脱出来。切的时候，刀上蘸点凉白开，防止粘黏，随你喜欢，切成小方块或者小长条都妥妥的。
这家里做的绿豆糕，颜色瞧着真是淡淡的豆绿色，满满的夏日清爽气息。掰一小块握手里，凉丝丝的，燥热立马给压下去不少。咬上一口，外皮Q弹点儿，里面软糯细腻，轻轻一咬就跟在嘴里化开了一样。绿豆的味道干干净净，慢慢地溜满整个口腔，冰糖的甜跟豆香正好合拍，不腻不齁，吃着舒服。裹点糯米粉，口感细密又软糯，还透着点韧劲儿，完全没那种粉糊糊或硬梆梆的感觉。
绿豆本身就带着那股清清凉凉的劲儿，冰镇以后，这份消暑属性一下子给发挥到位了，堪称解热神器！不像冰淇淋那样直接冲得奶味十足，吃多还容易牙疼，绿豆糕带来的凉意温温润润的，很绵长，咬上一口，润到心里。解渴还不说，留在嘴里的感觉干净利落，一点腻味都没有。