今天给大家分享六道家常菜的做法：酱香龙虾尾、水煮鱼、桂花紫薯、皮蛋汉菜汤、酸辣捞汁小海鲜、豌豆苗拌金针菇。这几道菜有荤有素，有热菜有凉菜，适合不同场合。
这些菜谱适合平时喜欢做饭的朋友。年轻人可以学来做给家人吃，家庭主妇能丰富日常菜单，上班族也能学着做几道快手菜。龙虾尾和水煮鱼适合请客，紫薯和凉拌菜做起来简单，皮蛋汤夏天喝很舒服。
我在研究这些菜的时候，主要考虑了几个方面。口味要有重有淡，做法要有难有易，食材要容易买到。希望大家看完能学会，也能根据自己口味调整做法。
做菜其实不难，关键是要多尝试。这几道菜都是我经常做的，味道都还不错。你们要是有什么问题，可以随时问我。
1.酱香龙虾尾
准备食材：新鲜龙虾尾500克（最好选冰鲜的，肉质更紧实），蒜瓣8-10粒剁成蒜末，生姜一小块切薄片，干辣椒5-6个剪成段（怕辣可以少放），豆瓣酱一勺，生抽两勺，老抽半勺上色用，白糖一小撮提鲜，啤酒半罐（去腥增香关键！），葱花一小把最后撒。
处理龙虾：龙虾尾解冻后沿着背部剪开壳，用剪刀尖挑出黑色的虾线，冲洗干净后沥干水分。用厨房纸吸干表面水，这样炒的时候不会溅油。
爆香调料：锅里倒比平时炒菜多一倍的油，烧到微微冒烟时转中小火，先丢姜片煸到边缘卷起，再放蒜末和干辣椒爆香，等到蒜末微微发黄时加豆瓣酱，快速炒出红油和酱香味，注意火别太大容易糊锅。
炒龙虾尾：把沥干的龙虾尾倒进锅里，转大火猛炒1分钟，看到虾壳变红就淋生抽和老抽，这时候香味已经扑鼻了。拿锅铲背面轻轻压一压虾尾让酱汁渗进去，但别太用力把肉压散了。
焖煮入味：沿着锅边倒入啤酒，听到“滋啦”一声就对了，加白糖后翻匀。盖上锅盖转中火焖3分钟，开盖看到汤汁收了一半就说明好了，千万别煮太久肉会老。
出锅装盘：找个预热的盘子，先把龙虾尾夹出来摆成圆圈，剩下的酱汁开大火收浓到能挂勺的程度，淋在虾尾上。最后撒葱花，喜欢的话可以再泼点热油激香。配两片柠檬在旁边，吃的时候挤汁更清爽。
小贴士：剥壳时从剪开的背部下手最方便，虾肉蘸着盘底的酱汁吃绝了。如果汤汁太多可以勾个薄芡，但地道的酱香做法靠收汁自然浓稠才够味。
2.水煮鱼
准备食材：草鱼1条（约2斤），黄豆芽半斤，干辣椒1把，花椒2勺，郫县豆瓣酱2勺，姜片5-6片，蒜末3勺，葱花2勺，蛋清1个，淀粉2勺，料酒2勺，盐适量，白胡椒粉1小勺，鸡精少许，香菜少许，食用油大量（约300ml）。
处理鱼肉：草鱼让摊主帮忙杀好，自己回家把鱼骨和鱼肉分开。鱼骨剁成段，鱼肉斜刀片成3mm左右的薄片。鱼片用清水冲洗两遍，挤干水分后加1勺盐、1勺料酒、1小勺白胡椒粉、1个蛋清和2勺淀粉，抓匀腌15分钟。
准备配菜：黄豆芽洗净焯水1分钟捞出垫在碗底。干辣椒剪成段，和花椒分开备用。姜蒜切末，留一半蒜末最后用。
炒底料：锅里放3勺油烧热，小火爆香姜片和一半蒜末，加2勺豆瓣酱炒出红油。倒入鱼骨翻炒到变色，加1勺料酒、1大碗开水（约800ml），大火煮5分钟让汤变白，加盐和鸡精调味后捞出鱼骨铺在豆芽上。
煮鱼片：转小火让汤保持微开，把鱼片一片片滑入锅中。等鱼片定型后用铲子轻轻推散，中火煮1分钟立刻关火，连汤带鱼片倒入碗中。
泼热油：在鱼片上撒干辣椒段、花椒和剩下的蒜末。另起锅烧5-6勺油到微微冒烟，均匀淋在辣椒花椒上，"滋啦"一声激出香味，最后撒葱花和香菜。
关键提示：鱼片不要煮太久会老，泼油时油温一定要够高。吃的时候建议用漏勺捞，底下垫的豆芽吸饱汤汁特别入味。
3.桂花紫薯
准备食材：紫薯500克（选个头均匀的）、干桂花3克、白糖30克、蜂蜜20克、淡奶油50毫升（可选）、黄油10克（可选）。
处理紫薯：紫薯洗净后带皮上锅蒸，水开后中火蒸25分钟，用筷子能轻松戳透就行。蒸好趁热剥皮，去皮后的紫薯用勺子压成泥，过筛一次会更细腻。
炒制馅料：不粘锅小火融化黄油，倒入紫薯泥慢慢翻炒，分次加入白糖和淡奶油（没有奶油可以换成牛奶），炒到紫薯泥能抱团不粘铲子就关火。这时候撒入2克干桂花快速拌匀，桂花的香气遇热就出来了。
塑形装盘：手心抹点油防粘，把紫薯泥分成50克左右的小团，用月饼模具压出花纹。没有模具就搓成圆球，用叉子压出纹路。摆盘后淋上蜂蜜，最后把剩下的1克干桂花轻轻撒在顶部，金黄的桂花落在紫色上特别好看。
小贴士：如果喜欢冰凉口感，可以冷藏1小时再吃；糖量根据紫薯甜度调整，炒的时候尝一尝最保险。
4.皮蛋汉菜汤
准备食材：新鲜汉菜一把约300克，皮蛋2个，蒜瓣3-4个，姜一小块，高汤或清水800毫升，盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴。
处理食材：汉菜摘去老根和黄叶，用清水浸泡10分钟后洗净沥干。皮蛋去壳切成月牙瓣，注意刀上沾点水可以防止蛋黄粘刀。蒜瓣拍扁去皮，姜切成细丝备用。
煸香底料：热锅凉油，先放蒜瓣和姜丝小火煸出香味，看到蒜瓣微微发黄时就差不多了，千万别煸糊了。
炒汉菜：转中火把汉菜倒进去快速翻炒，菜叶刚开始发软就立刻倒入高汤，这时候能听到"嗤啦"一声特别治愈。
煮汤调味：汤烧开后撇去浮沫，把皮蛋轻轻滑进锅里，加盐和白胡椒粉调味。注意皮蛋煮太久会散，所以调好味再煮1分钟就够了。
出锅装盘：关火后滴几滴香油增香，直接连锅端上桌也行。讲究点可以先把汉菜捞出来垫在碗底，皮蛋摆在上面，最后浇上清亮的汤，撒点葱花更漂亮。
小贴士：汉菜本身带点涩味，用皮蛋的碱性中和刚刚好。要是家里有咸蛋，掰半个蛋黄进去汤会更鲜，但要注意减盐。
5.酸辣捞汁小海鲜
准备食材：鲜活小海鲜（比如虾、花蛤、蛏子、小章鱼等）500克，小米辣3-4根，蒜瓣5-6个，香菜一小把，柠檬半个，生抽3勺，香醋2勺，蚝油1勺，白糖半勺，花椒油1勺，辣椒油1勺，凉白开小半碗，冰块适量。
处理海鲜：虾去头开背去虾线，花蛤和蛏子用淡盐水泡1小时吐沙，小章鱼去掉内脏和眼睛。烧一锅开水，放两片姜和一小把葱，先下花蛤、蛏子煮到刚开口就捞出来，接着下虾和章鱼，虾变红卷曲、章鱼腿卷起就立刻捞出。所有海鲜过冰水，这样肉质会更弹。
调捞汁：小米辣切圈，蒜剁成末，香菜切段，柠檬切片去籽。找个大碗，把生抽、香醋、蚝油、白糖、花椒油、辣椒油全倒进去，加凉白开搅匀，尝尝味道，不够咸就补点盐，喜欢酸就多加醋。
拌海鲜：把沥干水的海鲜倒进捞汁里，撒上蒜末、小米辣，挤两片柠檬汁进去，剩下的柠檬片和香菜段一起丢进去。戴手套抓匀，让每块海鲜都裹上汁儿，封上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟更入味。
出盘：找个深盘垫两片生菜叶，把腌好的海鲜连汁带料倒上去，顶上再点缀点香菜叶，吃的时候先嘬一口汤汁，酸辣鲜香特别开胃。夏天配冰啤酒绝了！
6.豌豆苗拌金针菇
准备食材：新鲜豌豆苗200克，金针菇150克，蒜末2瓣，小米辣1根（不吃辣可以不放），生抽2勺，香醋1勺，白糖半勺，香油1勺，盐少许，白芝麻适量。
处理食材：豌豆苗摘去老根洗净沥干，金针菇切去根部后撕成小朵。烧一锅开水，先放金针菇焯水1分钟捞出过凉，再用同一锅水加几滴油，下豌豆苗烫10秒马上捞到冰水里，这样能保持翠绿色。
调酱汁：蒜末和小米辣圈放小碗里，淋一勺热油激出香味。加入生抽、香醋、白糖和盐搅匀，最后滴几滴香油，这个万能凉拌汁拌啥都香。
拌菜：把彻底沥干水分的金针菇和豌豆苗放大碗里，先倒三分之二酱汁拌匀尝下咸淡，不够再加。注意要用筷子像炒菜那样翻拌，别使劲抓容易把豌豆苗揉烂。
装盘：拌好的菜用深口白瓷盘装比较好看，撒上白芝麻。讲究点的可以摆几根完整的豌豆苗在最上面，淋剩余酱汁时沿着盘边转圈浇，这样上桌时酱汁不会泡着菜叶。