含有蛋白质的食物
图片来源：pixabay
蛋白质被称为“生命的载体”，人们常言“多补充蛋白质”，在常见的每100克食物中，豆类含20-30克蛋白质，鱼类含15-20克，肉类含10-20克，全蛋含13-15克，谷类含8-12克，蔬菜水果则仅含1-2克。[1]
众所周知，传统获取蛋白质的方式，比如种植谷类、豆类或养殖奶牛来生产蛋白需要数月，随着技术的革新，企业又有了新的突破——从酵母中提取蛋白，仅需几个小时即可获得优质蛋白质，[2] 大大提升了获得蛋白质的效率。根据不同的法规标准，这种优质蛋白质可以被称作酵母蛋白，或是高蛋白食用酵母粉、营养酵母等，因此，安琪酵母注册了AnPro以代指酵母蛋白。
安琪AnPro送给了人们一个“惊喜盒子”，不仅是来源独特，提取自天然酿酒酵母，而且每100克酵母蛋白中，蛋白含量更是高达70g以上，[2] 在环保、适用性、营养价值等方面，它的优势也非常明显。
2023年12月，酵母蛋白获批为我国新食品原料，意味着其在食品领域的应用将进一步拓宽。数据显示，全球替代蛋白市场在2020年已达到1300万吨规模，预计在2035年将达到9700万吨，达到2900亿美元的行业规模。其中，微生物蛋白将占替代蛋白的22.7%，达到4400亿元的规模。[3]
本文将从定义、政策、优势、应用和市场趋势等角度，带您了解新时代的优质替代蛋白——安琪AnPro。
目录
一、什么是安琪AnPro？
二、安琪AnPro的优势
三、安琪AnPro的多元应用
四、市场趋势
五、关于安琪酵母
六、联系安琪酵母
七、参考来源
什么是安琪AnPro？
(一)定义
酵母蛋白粉
图片来源：安琪酵母
安琪AnPro是从食用酵母细胞中提取出的高含量优质蛋白质的总称，又可以称作酵母蛋白、高蛋白食用酵母粉、营养酵母等。这是一种以酿酒酵母为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成，主要营养成分为蛋白质(≥70.0g/100g)、膳食纤维，还有少量脂肪和水分等。[2]
根据联合国粮农组织和世界卫生组织提出的蛋白质质量评估方法“蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）”标准，[4] 安琪AnPro的PDCAAS为1，属于优质完全蛋白，即含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸组成值，且消化利用率高，[5] 能够维持生命和促进生长发育。
(二)相关政策法规
安琪纽特酵母蛋白粉
图片来源：安琪酵母
在国际上，酵母蛋白很早就进入到了消费者的饮食中。在1977年，美国FDA已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂，添加到食品中；同年，欧洲共同体（欧盟前身）也批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，两者均未作食用量限定。[6]
同时，酵母也是中国传统食品加工用菌种，中国的酵母生产始于1922年。[7] 在2023年，酵母蛋白获批为新食品原料，[6] 目前，酵母蛋白的相关行业标准已由安琪酵母牵头制定与申报。这代表酵母蛋白的营养性和安全性进一步得到了重视，将为食品带来更多新选择。
安琪AnPro的优势
(一)完全优质蛋白
1、蛋白质含量高
含有植物蛋白的食物
图片来源：freepik
安琪AnPro的蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率更是可以达到96%，几乎超过所有的植物蛋白，其含有人体所需的9种必需氨基酸，这些氨基酸占总氨基酸的47%以上。相比之下，乳清蛋白的必需氨基酸占比为46%，而植物蛋白通常只有35%-40%。[2] 这使得安琪AnPro成为一个营养丰富且高效的蛋白质来源选项。
2、适用人群广泛
大豆
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安琪AnPro来源于天然酿酒酵母，不含大豆、麸质等过敏原，属于非动物源蛋白，[8] 因此在抗病毒感染、过敏性、抗生素残留、转基因风险，以及宗教禁忌等方面，均表现出比动物蛋白和植物蛋白更明显的优势，适合素食主义者、环保主义者、乳糖不耐受者以及对牛奶蛋白过敏的人群食用。
3、具有慢消化特性
慢消化
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安琪AnPro是一种慢消化的蛋白质，持续的氨基酸流供应可抑制进食欲望和饥饿感的产生，[9] 因此可以延长饱腹时间，适合健身或有特定需求的人士食用，有助于控制体重和脂肪。
(二)高效低本
奶牛养殖
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安琪AnPro的生产方式具有高效性和经济性。由于提取自天然酿酒酵母，且酵母的生产已经工业化，因此，工厂只需提供充足的糖蜜，安琪AnPro便能在发酵罐被24小时不间断地培育。[10] 这种连续生产方式不受气候、季节或时间限制，极大地提高了生产效率。此外，由于生产过程较为集中、方便控制，其生产成本也较低。
相比之下，种植小麦或养殖奶牛以生产蛋白质需要数月的时间，且需要更多的资源投入。而生产同量的蛋白质，安琪AnPro的培养过程仅需几小时，大大节约了时间成本，这使其成为大规模蛋白质供应的理想选择。
(三)环境友好
全球变暖
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植物蛋白和动物蛋白的生产方式带来环保和可持续发展的压力。植物蛋白生产需要大量耕地和水资源，而动物蛋白生产则会产生大量二氧化碳的排放，联合国粮农组织和世界资源研究所的统计显示，包括养牛在内的畜牧业排放的二氧化碳占全球碳排放量的15%。[11]
根据《自然》杂志的研究，将仅20%的牛肉产量替代为酵母蛋白，可以显著减少森林砍伐以及相关的二氧化碳和甲烷排放量。[12] 等量的酵母蛋白二氧化碳排放约为动物蛋白的1/20，水耗仅为动物蛋白的1/200和植物蛋白的1/10，占地面积也远远少于动物蛋白和植物蛋白，约为动物蛋白的1/100和植物蛋白的1/10。[10]
因此，安琪AnPro具有显著的环保优势，是环境友好型蛋白。通过推广和采用酵母蛋白，可以有效减少对土地和水资源的依赖，降低温室气体排放量，从而对全球环境和气候变化产生积极影响。
(四)性能稳定
乳制品
图片来源：freepik@Racool_studio
安琪AnPro的结构稳定，耐热性和耐酸碱性良好，[13] 在高温烘烤或是在不同酸碱条件下，可以保持稳定的性能，与矿物质和维生素等搭配使用时，气味和口感稳定性不受影响。因此适用于固体饮料、烘焙食品、蛋白棒等产品。
其次，安琪AnPro在泡沫稳定性和乳化性能方面表现出色，表观黏度较低使其可以改善产品质地，适用于肉制品和乳制品中。[13]
这些特性使安琪AnPro在食品加工中具有广泛的应用潜力，从而为食品工业带来更多创新和改良的可能。
安琪AnPro的多元应用
(一)覆盖领域
添加酵母蛋白的牛轧糖
图片来源：安琪酵母
安琪AnPro在食品饮料领域的应用十分广泛，涵盖烘焙食品、肉制品、乳制品、功能性食品等多个方面。随着人们对健康饮食和营养补充的重视，安琪AnPro的市场需求将不断增加，其未来应用领域有望进一步拓展。
据安琪酵母研发人员介绍，安琪AnPro的具体应用如下：
烘焙产品：促进面包发酵，改善烘焙食品的质地和营养，增强口感及风味，优化色泽。
肉制品和素肉：提升肉制品的出品率和嫩度，可用于低脂高蛋白的健康功能肉制品，如健身鸡胸肉、鱼丸等；用于素海鲜、素肉、素肠等素肉产品的开发，提升肉质感和掩盖豆腥味。
乳制品及功能饮料：提高蛋白含量、实现营养升级的同时，保水保油特性使其可以增强饮料的口感和风味，更加丝滑、醇厚。
营养食品：有助于增强人体免疫力、调节肠道菌群，还可以促进肌肉合成，延缓肌肉衰减，用于改善运动员的运动表现及老年人身体活动功能。
功能性食品与医药领域：酵母蛋白中的一些功能蛋白，如金属硫蛋白，可以参与微量元素贮存、运输和代谢，拮抗电离辐射，清除羟基自由基及重金属解毒等。
......
(二)应用案例
安琪纽特乐活消消酵母蛋白饮&酵母蛋白粉蛋白固体饮料
图片来源：安琪酵母
作为我国酵母行业标准的主导和参与制定方，除了酵母蛋白饮，安琪酵母也为AnPro的多元应用提供了较为成熟的解决方案：
功能食品及特殊膳食：如蛋白粉、代餐粉、蛋白棒、运动营养食品、老年食品等
素肉：素卤牛肉、素汉堡、素火腿等
加工肉制品：高蛋白鸡胸肉、高蛋白香肠、复合蛋白肠
其它品类：素奶酪、乳品饮料、冷冻饮品（如雪糕、冰激凌）、休闲膨化食品、压片糖果、烘焙及面点食品
牛轧糖蛋白棒
图片来源：安琪酵母
市场趋势
(一)中国市场
1、蛋白需求
肉蛋奶
图片来源：freepik@Racool_studio
相关数据显示，我国居民对肉蛋奶等肉类蛋白的消费量呈逐年增加趋势，供不应求。2020年，全国肉、禽、蛋、奶消费总量约1.38亿吨，2025年将达到1.53亿吨。
另一方面，植物蛋白如大豆蛋白、乳清粉的产地主要集中在欧美地区。因此，我国对进口蛋白的依赖度也呈现上升态势。[10]
安琪AnPro的广泛替代性应用，在一定程度上可以缓解我国对国外大豆蛋白和乳清蛋白的进口依赖，有助于保障我国的粮食安全，在蛋白质供应领域实现弯道超车。
2、双碳制约
二氧化碳排放
图片来源：freepik
2020年，我国在联合国大会上宣布，将力争2030年前实现碳达峰，2060年前实现碳中和，这一“3060”双碳目标也意味着上下一体，从多维度减少二氧化碳排放量，推行环境友好的相关政策和制度。[14] 安琪AnPro，作为低碳、高效、新型的微生物蛋白，对助力国家“双碳”战略具有重要意义。
3、体重管理
体重管理
图片来源：freepik
调查显示，我国居民超重肥胖形势不容乐观。2024年6月，国家卫生健康委印发《“体重管理年”活动实施方案》，旨在提高全民体重管理意识与技能，建立体重管理支持性环境。[15]
基于慢消化、营养含量丰富等特性，安琪AnPro可以为以“减脂”“代餐”为核心的体重管理类运动营养食品提供创新开发思路，市场前景广阔。
(二)全球市场
蛋白需求持续增长
图片来源：freepik
自20世纪60年代起，全球对动植物蛋白的年均需求量显著增长。联合国预测，世界人口将在2030年达到86亿，[16] 新增人口也将带来巨大的“蛋白质缺口”，因此，人类正不断探索替代蛋白的各种形式。
根据波士顿咨询公司（BCG）的报告，全球替代蛋白市场在2020年已达到1300万吨，预计在2035年将达到9700万吨，产业规模将达到2900亿美元。其中，微生物蛋白将占替代蛋白的22.7%，达到4400亿元的规模。[3]
安琪AnPro，凭借更高的营养价值、生产效益，以及更广泛的应用场景，已被越来越多品牌应用于食品饮料的开发中，有望成为新时代的重要蛋白来源。
关于安琪酵母
安琪酵母Logo
图片来源：安琪酵母
安琪酵母股份公司始于1986年，旗下品牌「安琪酵母」，主要产品包括面包酵母、酿酒酵母、安琪AnPro、酵母抽提物、保健食品、食品原料、生物饲料添加剂、乳制品等。其酵母类产品总产能超过40万吨，居亚洲第一、全球第二。
1994 年，安琪酵母通过二期技术改造宜昌食用酵母基地，建设出当时国内最大的酵母生产基地。2000 年，安琪酵母在上海证券交易所上市。2001 年，公司在国内高活性干酵母市场占有率达到30％，二十年后成为全球最大的酵母抽提物供应商和第二大干酵母供应商。
安琪酵母建有33个生产工厂、12个技术中心，产品畅销170多个国家和地区，包括国家级企业技术中心、博士后科研工作站等，其检测中心通过CNAS实验室认可。深耕酵母行业并不断创新，安琪酵母现已获得授权发明专利300余项。
安琪酵母主导和参与制定了酵母行业所有的国家和行业标准，两次获得国家科技进步奖，是“国家技术创新示范企业”“国有重点企业管理标杆创建行动标杆企业”“创建世界一流专业领军示范企业”。
联系安琪酵母
安琪酵母股份公司
公司总部地址：中国湖北省宜昌市城东大道168号(原中南路24号)
公司总机：+86 400-887-3298
公司官网：https://www.angelyeast.com/
安琪酵母商务合作对接
联系人：谢经理
联系电话：+86 139-7255-6127
参考来源
[1] antpedia (2022), 《酵母蛋白的选择原则介绍》
[2] 百度百科 (2024), 《酵母蛋白》
[3] 波士顿咨询公司 (2022), 《替代蛋白行业发展报告》
[4] FAO (2013), Dietary protein quality evaluation in human nutrition
[5] 发明专利 (2021), 《一种酵母淀粉、其组合物及其制备方法和应用》
[6] 食品安全标准与检测评估处 (2023), 《关于巴拉圭冬青叶(马黛茶叶）等9种中“三新食品”的公告》
[7] 中国食品产业网 (2006), 《中国活性干酵母生产的现状与发展研究》
[8] Metabolomics in Yeast and Fermentation (2022), Yeast Protein as an Easily Accessible Food Source
[9] 食品工业科技 (2024), 《运动营养食品的营养素,功能及酵母蛋白在其中的应用前景》
[10] 力矩中国 (2024), 《我国再添“新资源”，安琪酵母推出酵母蛋白粉》
[11] 财经十一人 (2021), 《牛的碳排放接近美国，如何“碳中和”一头牛？》
[12] 鲁网 (2022), 《安琪酵母计划大力推进其酵母蛋白的产业化》
[13] Innovative Food Science & Emerging Technologies (2024), Yeast protein as a novel protein source: Processing, functional properties, and potential applications in foods
[14] ESG30 (2024), 《“3060”目标的中国路径——双碳“1+N”政策体系分析》
[15] 医疗应急司 (2024), 《关于印发“体重管理年”活动实施方案的通知》
[16] Department of Economic and Social Affairs (2017), World population projected to reach 9.8 billion in 2050, and 11.2 billion in 2100
本文作者：Aimee, FoodTalks
来源：FoodTalks
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