番茄炒蛋可以说是一道“国民家常菜”。而番茄里富含番茄红素，最近一项研究发现——补充番茄红素有助改善大脑衰老。

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番茄红素能改善大脑衰老

2024年9月《氧化还原生物学》（Redox Biology）发表的一项研究显示，番茄红素能延缓大脑衰老，并缓解年龄相关的认知损伤。

研究发现，补充3个月的番茄红素，可缓解老年小鼠的空间记忆缺陷，并改善大脑衰老。其减轻了老年小鼠的神经元变性、线粒体功能障碍和突触损伤等。 ①②

摄入番茄红素还有这些好处

番茄红素，是类胡萝卜素的一种，它是成熟番茄中的主要色素，能赋予食物番茄般的红色。公共营养师薛庆鑫2023年在人民政协报刊文介绍，番茄红素具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，提高免疫力。

除了抗氧化，番茄红素还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，也就是俗称的“坏胆固醇”。

另外，以番茄红素制品为主的干预研究发现其对改善血压有一定作用，尤其是降低收缩压。欧美国家一些较大规模的前瞻性研究发现，体内番茄红素水平与心血管疾病，比如冠心病、脑卒中的发生风险呈负相关。 ③

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日常饮食如何

增加番茄红素摄入？

西红柿是番茄红薯的来源之一。那么如何吃到更多番茄红素呢？西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。北京市营养源研究所副研究员岳宏在CCTV生活圈节目中介绍：

想获取维生素C：最好的方式是生吃；

想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。

充分释放番茄红素有三个要点：

（1）切碎

（2）高温

（3）和油接触

此外，红色西红柿的番茄红素含量最高。越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。 ④

营养师谷传玲2024年在个人微信公众号刊文介绍，有人说炒着吃番茄红素吸收更好，其实也不是必须，因为只要这顿饭里有脂肪，即使番茄不炒，也一样能促进番茄红素吸收。所以生吃熟吃，熟吃是做汤还是炒，都随你喜欢。

但是，氧、热、光、铁离子都会促进番茄红素氧化分解。所以做汤时开始放些西红柿熬出红汤，多留些西红柿出锅前放，也别用铁锅，可以保留更多的番茄红素。⑤

这些果蔬也富含番茄红素

当然，谈到摄入番茄红素，不要只想到西红柿或番茄。营养师谷传玲刊文介绍，西瓜、木瓜、金黄色的小南瓜番茄红素含量也较高，检测发现它们的番茄红素含量分别是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近番茄的水平（3.54毫克/100克）。 ⑤

公共营养师薛庆鑫刊文介绍，我国成人番茄红素的特定建议值为15毫克/天。富含番茄红素的食物有：番茄、番石榴、西瓜、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等。