作者 | 餐饮老板内参 内参君

对谈嘉宾：

★秦朝，餐饮老板内参创始人CEO、《餐饮朝前看》节目出品人

★小宽，一大口美食机构创始人、《餐饮朝前看》节目出品人

★颜冬生，珮姐重庆火锅创始人

★张志民，小放牛总经理

★郭冬，北京胡大餐饮总经理

★贾钰坤，壮壮酒馆创始人

★叶昕，蘭頌La Chansonnière & 炭索创始人

不管什么年代，

永远有向好的变化

“万事朝前看，百业宽处行”，《餐饮朝前看》第一季顺利收官。自今年5月上线以来，这一行业首档深度人物访谈纪录片获得了全网6亿的曝光，更为无数餐饮人点燃了迷茫时代中的希望烛光。

参与《餐饮朝前看》第一季第一集《品质餐饮 迷雾前行》录制的叶昕表示，自己持续关注了《餐饮朝前看》，“我觉得，不管在什么时代，永远都有向好的变化，曾经的锤炼，让我们面对时代也不会过于担心。这几个月看下来，其实是充满了信心的。

◎蘭頌La Chansonnière & 炭索创始人

叶昕（中间）‍

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在《餐饮神店是怎样练成的？》分享经验的郭冬认为：“步入千禧年，餐饮变化迭代非常迅速，而我们过去做的事情更多偏向于主观，那么就更需要像《朝前看》一样的平台，帮助我们站在客观的角度思考接下来的发展方向。我们也特别希望能够有机会跟大家在一起，多交流，改变过去的一些固有思维。”

◎北京胡大饭馆总经理郭冬

接受中国品质餐厅榜2024行业观察家授牌

会上，《餐饮朝前看》宣布第二季正式启动，并公开了第二季主题「潜入时代的水底，感受暗涌的方向」。

面对第二季的主题，小放牛总经理张志民表示：“这里我关注到了两个关键词：时代、暗涌。如今的餐饮界遇到了前所未有的挑战，时代变化十分迅速，内卷也逐渐加剧；当然，挑战往往伴随着机遇，如何取长补短，尽快、及时的去适应时代的迅速变化，对现有的品牌也是一个巨大的机遇。”

做餐饮，永远别脱离顾客

从回归10元的新式茶饮，到9.9元、19.9元成为价格新锚点，今年以来，价格战愈演愈烈。面对逐渐失序的价格战，如喜茶、星巴克、西贝等一批餐企纷纷开始反内卷，品质的重要性愈发凸显。

郭冬表示：“就像我一位艺术家朋友所认为的那样，残缺美才是最高级的美，放在餐饮界，其实就是需要我们保持开放的心态，不断地去学习、去改变、去创新。

事实上现在大众餐饮对品质已经超越了过去的简单追求，如今的从业者需要将自己的见识赋能到餐饮业态中，在这里也非常感谢内参能够提供如游学、论坛、纪录片等各项活动，为我们不断学习、了解客群、提升品质提供了很大助力。”

◎珮姐重庆火锅创始人

颜冬生（中间）

而佩姐重庆火锅的发展，或许就是追求品质的最好例证。“佩姐刚刚走过11年，进入第12年，也见证了重庆火锅十年来的一个发展。这十年，佩姐一直在做直营，为的就是坚持品质。进入上海6年，现在又开到深圳社区，生意依然很好，所以我觉得我们十年来走的路是没错的——坚持做有品质的、地道的重庆火锅。”品牌创始人颜冬生分享。

那么，什么样的餐企是有品质的餐企？

面对这一问题，张志民分享：“我认为品质，它肯定不能脱离顾客。第一要有安全保障，从供应链到采购到专业操作能力，提高行业专业度，解决整体的安全痛点；第二，是要物超所值，特别是当下及未来，要拥有长期、稳定的复购，就要为消费者带来超值体验；第三是能够引领时代，符合时代发展脉络，更能跟随时代的脚步一起前进。”

叶昕也表示：“品质是来自于多维度的，环境、管理、选材、烹调工艺及客户体验等，这些所有的元素综合在一起，最终形成的就是所谓的品质。因此，如果想长长久久地活下去，首先不能有短板，其次要找到自己的长板，这是品牌持续发展的关键。”

◎壮壮酒馆创始人

贾钰坤 （中间）

贾钰坤认为：“每个人对品质的理解是不一样的，所以我认为还是要相信自己。首先要相信自己的舌头，美食要先打动自己，才能打动别人；其次要相信自己对生活方式的理解，回归真实生意，踏踏实实把事做好；最后还有不要回避曾经犯过的错，取长补短才能收获更好发展。”

新十年，什么样的品牌更“扛打”？

“其实对于餐饮而言，品质餐饮没有捷径，一切想走捷径的想法，最终走入的都是深渊。”正如小宽老师所说，如何在瞬息万变的新周期中存活下来，或许是值得更多品牌深思的事。

面向未来，秦朝进行了分享总结：“今天所有的老板都知道，消费者要消费，心态变得理性务实了，但是从来没有人想过，理性务实的对应到底是什么。是商家一味打折促销？不是这样的。我的理解，C端的理性务实，对应B端的货真价实。

那么这里有两个核心，一是品质，对于餐饮市场而言，没有专业难得品质，没有品质就没有真实、没有生意；第二，是精细化管理，过去十年，时代红利可以帮助品牌穿越周期，当时代的红利消失了，我们从一个巨大的增量市场变为相对红海的存量市场时，对专业度的运营要求是更大的。”

在论坛的最后，小宽分享到：“所谓狭路相逢勇者胜，在这个过程中，只有找到自己最坚定的一个核心，才能让自己的生命力更加顽强，才能让自己更有力量！”

2024年，是“消费大变革”元年，也是“品质长周期”元年。12月中旬，上海，餐饮老板内参 · 第10届中国餐饮创新大会，暨餐饮新时代新十年（2014-2024）峰会，即将开启！期待与更多餐饮人一起见证这个餐饮新时代。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜劲影

编辑 ｜雪糕

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