长葛菜蟒

       民国初年，长葛市老城镇有个名叫王旺的厨师，父亲早亡，他和母亲相依为命。每天五更，他起床赶集购买制作菜蟒（土名，又名煎卷）的原料。待到半早时，他蒸制的菜蟒就出笼了，他先挑个菜莽和一碟调和好的芝麻酱汁给母亲留在锅中。自己则带着菜蟒沿街叫卖。日夕时，卖完菜蟒，必给母亲捎个焦黄的油酥火烧或蜜饯、点心。年复一年，他娶妻生子，当上爷爷，也是如此。是因为王旺至孝，菜蟒才有了名，也是因为他烹制菜蟒，选料精心、烹调制作细心，菜蟒个头大、味道好，才赢得了大家的认可。

据《长葛县志》记载，清朝咸丰年间，长葛人已开始制作这种美食。最早的名厨，是同城的张厨师，取而代之的，唯有王旺。

现将这种美食的制作方法简介一下： 原料：豆腐一斤、韭菜一斤、红薯粉条二两半、鸡蛋2个、精白粉半斤 调料：盐、十三香、小磨香油、芝麻酱、辣椒油、石香水、香醋 制作过程：①豆腐切成半公分分厚、五公分大小的方块，在煎锅内焙黄、再用刀片成薄片后切成细丝。（二）韭菜择洗一下，切一寸长。 （三）粉条放在开水锅内煮一分钟，捞入冷水中，泡半小时左右，捞出切成寸段。 （四）鸡蛋加葱花炒一下，在菜墩上剁碎。 （五）将以上几种菜混合一起，加十三香、3克——5克，食盐30克左右，搅拌成馅。 （六）用盐水和面、天热盐多一点（20克左右），天凉少一点（冬季为10克以下），水2两半左右。 （七）用擀面杖将面团擀成直径三尺左右的大圆片，（需撒淀粉，防沾案），然后把馅料均匀摆一层在面片上。 （八）顺一边卷面片，不可太用力，面皮易破，不可太放松，卷子皮松散无形，卷好一看，好似一条小蟒蛇。 （九）蒸笼上垫放玉米外衣（或在垫布上抹些熟油，防沾）其上圈状摆放菜蟒。 （十）大火蒸十五分钟，即可出锅（吃时自切，以五公分宽为宜）。 （十一）辣椒油2克，芝麻酱10克，香醋2克，香油1克，石香水2克，冷开水15克，调和一下，即成蘸汁。

 特色：素淡清香