一场骤雨过后，南裹头广场秋意更胜。
望着眼前熟悉又陌生的黄河，站在观景台上的“渔三代”张铁牛忍不住浮想联翩。“托了黄河的福，现在我们一家4口住进小楼，孩子有学上，日子有奔头……”
5年前，张铁牛从这里离船“上岸”，在郑州彻底安定下来，凭着祖传技艺叫响了“铁牛黄河大鲤鱼”的招牌，开启了宜居宜业的幸福新生活。
01
缘起：“舌尖上”的呼唤
祖籍江苏盐城、身份证标注船民的铁牛，祖辈都是“水上吉卜赛”，他们船行河上，人住船上，一辈子捕鱼谋生，很少靠岸。
从铁牛记事起，他便是在船上。他的父辈们自江苏迁徙而来，靠水吃水，延续着渔民千百年来逐水而居的传统，足迹遍布长江、黄河、淮河流域。
“记不清具体是哪一年来河南的，但我确定第一站是落脚在兰考，后来我父亲他们到了黄河游览区（如今的黄河文化公园）后，才有了我。”说起郑州的这些年，从小在黄河上长大的铁牛打开了话匣子。
“最早的时候家人在黄河捕鱼，然后去卖给周边的村民。后来到了黄河游览区，我的家人就做起了摆渡生意。如果不是这段经历，说不定还没有‘铁牛黄河大鲤鱼’呢。”说到这儿，铁牛忍不住笑了起来。
那个时候，铁牛一家中午总在船上做鱼吃，香味从河中飘到岸边，经常有游客闻着香味冲他们喊：“船长，能不能给我们也做一条鱼？”一开始，铁牛一家还怕不合口味，没想到尝到味儿的游客们一传十、十传百，来“喊”他们吃鱼的人越来越多。
“当时我们没有固定店面和摊位，比较随缘，如果有人打电话说要吃，我们就做，如果没有人来吃，我们也不会特别准备。”铁牛回忆。
2000年前后，铁牛和家人辗转到惠济区南裹头附近，和500多名渔民组成了一个大的渔家乐集群。最多的时候，南裹头有六七十条渔家乐餐馆渔船同时经营，当时铁牛和家人也在黄河岸边搭起了“厨房”，开始经营。
“我十几岁就自己包了一条船，忙的时候刷锅水、垃圾随手就往河里丢，对周边的环境影响很不好。”铁牛歉疚地摸了摸头说，“后来滩区整治，渔家乐开始从黄河上搬离了。现在再去南裹头看黄河，跟进了个大花园一样，非常美。”
02
转变：黄河边的美味
2016年以来，为保护黄河生态环境，惠济区纵深推进黄河滩区综合整治，取之于河、弃之于河的渔家乐乱象消失了。
“虽然不舍得，但我们也理解，政府这么做肯定是为了黄河好。黄河好，我们才能更好。”铁牛说，自己从小就吃黄河水长大，这为了黄河好的事，自己必须举双手支持。
几经辗转，铁牛2019年在郑州一处离黄河不远的农家小院安定下来，凭借祖传手艺，经营起了“铁牛黄河大鲤鱼”。
一开始铁牛还挺忐忑的，甚至不太适应岸上的生活。然而，寻味而来的老顾客们，让这方小院迅速热闹起来。
这期间，铁牛偶然了解到非物质文化遗产，便萌生了把祖传下来的张氏红烧大鲤鱼制作技艺申报非遗的念头。
“当时我想，黄河大鲤鱼是黄河水滋养的绝佳美味，我们家有祖传的手艺和讲不完的船民故事，何不试试呢？”铁牛回忆说。
在惠济区相关部门的帮助下，铁牛整理资料、填报申请，张氏红烧大鲤鱼制作技艺成功入选为惠济区非遗项目。2021年，又被列入郑州市非物质文化遗产名录。
“此后，知道铁牛黄河大鲤鱼的人越来越多，大家来看黄河时，就会拐过来再品品‘黄河味儿’。我的生意越来越红火，小摩托也变成了大汽车。”铁牛乐呵呵地说。
03
融入：“渔三代”的幸福
“今天来对了，你们是第一桌，让我去选条鱼。”11点不到，小院就有食客来访，铁牛和家人开始忙活起来。
起锅、烧油，铁牛熟练地抄起铁勺，迅速将处理好的鱼下锅，对于如何锁住大鲤鱼的鲜，铁牛有自己的秘诀。
“处理鱼一定要记得抽酸筋，我烧鱼的时候只用柴火灶，火候也得控制好，撒上葱姜蒜，辅以调料，慢慢炖煮……差个一时半刻都不行。”铁牛边说边做。
约莫20分钟后大火收汁，一道香气四溢的铁牛黄河大鲤鱼就出锅了。
“就是这个味儿，想好久了。”“谢谢哥，好久不见了，我给你送个菜。”铁牛的这份爽快，让小店积累了众多“回头客”。
“去年有一个目的地是新疆的旅游团从郑州路过，有位阿姨来这儿尝了鱼后非常喜欢，还给远在河北的儿子打电话说从没吃过这种做法的鱼，让他也来尝尝。第二天，她的儿子开车跑了几百公里专门来吃鱼。”提起顾客对自家美食的喜爱，铁牛倍感骄傲。
为了让外地的食客也能尝到这份来自郑州黄河边的味道，2019年底，铁牛开始尝试在春节期间制作真空包装的大鲤鱼，靠着食客口碑相传，销往全国各地。
铁牛说，来郑州这些年，自己从小破棚住进了小高楼、从颠簸的小渔船搬进了安稳的农家院，从整日在船上跑到买了摩托、添了小汽车，从一辈子没上过学的船民到孩子一出生就有学上，这些都是政府和黄河给他带来的改变。
“我经常给儿子讲过去的船民和黄河的故事，有时也会带他们去黄河边转转，我得让他们知道，我铁牛家今天的好日子，都是从哪儿来的。”铁牛说。
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编审丨闫丽 李怡丹
编辑丨张弛
来源 丨郑州日报
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投稿 丨huijifabu@qq.com
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