一、
南瓜焗排骨
食材准备
排骨500克、南瓜300克、葱姜香菜适量、盐3克、老抽5克、糖5克、原味香菇酱50克、烹调油适量。
制作步骤
排骨加葱段姜片焯水，然后洗净，加入盐、生抽、老抽和一点点糖，拌均匀腌制。这里盐用量小，仅入底味，因后续用香菇酱；老抽用于上色。
用平底锅将排骨煎香（此步可省略，直接入烤箱烤）。
准备原味香菇酱50克。
老南瓜切块。
将南瓜、排骨和酱拌在一起，用锡纸包起来。
放进空气炸锅中，220度烤30分钟。中间可选择不打开不翻动，也可在结束前十分钟打开锡纸让其上色。
小贴士
若有时间，排骨可泡洗干净，不焯水也行。
文中的南瓜可换成其他蔬菜，如胡萝卜、土豆、山药等；酱料也可换成其他酱料，风味各异。
二、蜜汁叉烧肉
食材准备
前腿肉500g、叉烧酱3大勺、蚝油半勺、酱油半勺、蜂蜜3大勺、盐1小勺、姜3片、葱白2段。
制作步骤
准备食材，肉去皮洗净控干水分，若肉较厚，从中间片开切成两块薄片，再分切成几大块，用牙签在肉上扎几个洞（若用五花肉，肥瘦均匀，可切成条，但后续烤的时间需调整）。
准备一个大碗，加入3大勺叉烧酱、半勺蚝油、半勺酱油、1小勺盐（若酱油偏咸可不放盐）、3片姜、2段葱白。
把肉加入，搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱腌制至少3小时以上（过夜最好），中途要拿出来翻面。
烤箱175℃预热5分钟，准备双层锡箔纸铺在烤盘上，肉码好，剩余的酱汁把姜葱扔掉，刷上薄薄一层酱汁。
入烤箱175℃烤15分钟（若为大烤箱，烤制时间和肉肉厚度有关，可降低到10分钟左右）。
15分钟后取出，肉肉会出油出水，倒掉。翻面，再刷上酱汁，继续烤15分钟。
两面各烤15分钟后，用牙签扎在肉最厚的地方看看熟了没有（有无血水渗出），完全熟透后，刷上一层蜂蜜，入烤箱5分钟即可。
烤好冷却后切片切块装盘。
小贴士
叉烧酱味道甜，调料里不用加糖，稍加蚝油、酱油、盐调整，味道甜中带咸。
若为大容量烤箱，单面烤肉时间可调整；注意肥肉部位易烤焦。
蜂蜜最后刷，若加在前面调料里，加热易变苦变黑。
三、辣椒炒鸡胗
食材准备
鸡胗8个、青辣椒8根、小米辣4根、大蒜3瓣、生姜几片、花椒粒1小撮、芹菜1根、料酒少许、生抽1勺、白糖少许、盐适量、鸡精适量、花椒粉少许。
制作步骤
青辣椒和小米辣分别切滚刀，大蒜去皮切小块，芹菜去叶切段，姜切片，花椒粒一小撮。
鸡胗洗干净切片。
锅中加水，加入几片生姜和少许料酒烧开，下切好的鸡胗汆至变色捞出，冲洗干净控水备用。
锅中倒油，下姜、蒜、花椒粒小火爆香。
倒入鸡胗转大火翻炒片刻，调入少许白糖和一些盐（后面还要加生抽），翻炒至鸡胗变熟，盛出备用。
洗锅重新倒入少许油，下青辣椒、小米辣和芹菜段小火煸至辣椒呈虎皮状。
加入炒好的鸡胗，转大火翻炒均匀，烹入1勺生抽翻炒均匀，调入适量鸡精和花椒粉炒匀即可出锅。
小贴士
鸡胗汆烫时加姜片和料酒可去腥。
此菜为麻辣口味，不吃辣的朋友可自行调整辣椒用量，青辣椒也可换成青椒，口感不错。
出锅前加点芝麻香油，能提香不少。
四、泡椒炖鸡肉
食材准备
鸡胸肉250克、泡椒100克、青椒1个、洋葱50克、生姜10克、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽半勺、白糖4克、料酒3勺、盐3克。
制作步骤
将鸡胸肉洗净，切成块状，用料酒、生抽、盐腌制15分钟。
泡椒切碎，青椒去籽切块，洋葱和大蒜切碎，生姜切片。
热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡块，翻炒至鸡块变色，捞出备用。
锅中留底油，放入洋葱、大蒜、生姜炒香，然后加入泡椒碎，翻炒均匀。
加入适量的水、生抽、老抽、糖和盐，煮开后放入炒好的鸡块，用中小火炖煮15分钟。
最后加入青椒块，翻炒均匀，收汁后即可出锅。
小贴士
烹饪时注意火候掌控，火候过大鸡肉易煮老，火候过小则不容易入味，建议用中小火慢慢炖煮，让鸡肉保持鲜嫩且调料充分渗透。
五、红烧罗非鱼
食材准备
罗非鱼1条、葱1根、姜4片、蒜3瓣、花椒粒1茶匙、干辣椒1个、黄酒两汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、白砂糖1汤匙、醋两汤匙、盐、胡椒粉、芝麻油少许、香葱或者香菜切碎。
制作步骤
收拾好的鱼，鱼身斜着割几道（若用现成处理好的鱼可省略），控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐，再抹一些油，防止煎鱼粘锅。
葱姜切碎，蒜切片，干辣椒切碎。
煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，两面煎金黄色。鱼不要着急翻动，每面大概煎3分钟左右，用锅铲轻轻能翻动即可。
煎好的鱼取出。换一个深底中式炒锅，先不用开火，锅里倒一点油，放入花椒，然后开火，花椒跟油一起加热至冒烟。
放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下，再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。
加两小碗水，放入1汤匙酱油、2汤匙醋、1汤匙白糖，煮开后放入煎好的鱼。汤汁没过鱼身一半即可，然后洒两大匙黄酒，加入适量的盐、胡椒粉。尝一下汤汁味道，不要太咸，等会儿收干味道会变浓。
转中火，开盖煮15分钟，煮的过程中，用汤勺不停舀汤汁往鱼身上浇，让味道从上而下注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮3 - 5分钟，把鱼取出装盘。
用锅铲或勺子朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁，汤汁会不断收干、变稠，色泽变亮。汤汁收干到浓稠时滴几滴芝麻油，再继续搅动几下，出锅浇在鱼身上，最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。
小贴士
防止煎鱼粘锅，用不粘锅煎鱼较好；若用无不粘层的铸铁锅，鱼身抹盐、抹油，锅底用姜擦一遍再热锅倒油，油多一些。
煮鱼过程中，鱼皮胶质会溶入汤中，加的白糖熬煮会产生黏度，收干后无需再用淀粉勾芡。
六、菜椒牛仔骨
食材准备
牛仔骨400g（选肋排段，带雪花纹为佳）、鲜苦笋100g（带壳称重）、青二荆条辣椒80g（约4根）、蒜瓣50g（约10瓣）、干青花椒10g、姜片15g、葱节20g、盐焗鸡粉5g、料酒20ml、家乐鸡汁8g、味精3g、鸡精3g、浓汤300ml（可用清水 + 2g浓汤宝替代）、花椒油10ml、熟菜油200ml（实耗50ml）。
制作步骤
预处理
牛仔骨断生：将牛仔骨剁成3cm麻将块，冷水浸泡15分钟出血水。沥干后加5g料酒抓匀，三成油温（约90℃）下锅滑油30秒，表面微白立即捞出，此时肉质最嫩。
苦笋去苦涩：带壳苦笋剥除外皮，切滚刀块入清水 + 1勺盐浸泡3小时，中途换水2次。沸水加5g糖汆烫2分钟，立即过冰水锁住脆度。
辣椒处理：二荆条切2cm斜刀段，用勺柄掏净白瓤（保留80%辣度）。蒜瓣轻拍裂口更出香。
灵魂炒制
底油爆香：锅烧至冒青烟，倒入50ml熟菜油，转小火！先下姜片煸至卷边，加葱节炸至焦黄捞出（取香弃渣），此时油温约120℃。
麻香四溢：保持小火，先放干青花椒炸5秒出香，立即加蒜瓣炒至表皮起皱，最后放辣椒段转中火快炒10秒，闻到呛辣味立刻进入下一步。
收尾定味
浓汤炖煮：倒入浓汤大火烧沸，加牛仔骨、苦笋，调入全部调料（盐焗鸡粉最后放）。关键点：汤汁必须没过食材1cm，中火加盖焖2分钟，开盖转大火收汁至原来1/3量。
点睛之笔：关火淋花椒油，颠锅3次让油均匀包裹，装盘后撒几粒未炸过的青花椒提视觉冲击。
小贴士
牛仔骨三怕：怕热油（超120℃蛋白质紧缩）、怕久煮（总加热不超5分钟）、怕提前调味（盐分过早渗透会脱水）。
苦笋三要素：带壳浸泡减少营养流失、糖水汆烫中和草酸、冰镇保持脆度。
花椒双用法：炸制取香 + 生撒提颜，油温控制是关键（干花椒遇140℃以上易发苦）。
辣椒去籽过净会失去80%香气，留部分白瓤；收汁过干会导致花椒油挥发，汤汁保留薄芡状；使用生菜油必须提前炼熟，否则有生油味。