#新星计划4期#遵循传统烹饪方法，烹制卤肉时，应遵循"6个步骤"，使肉丰满而不油腻#顶端秋日创作季##创作挑战赛五期#

猪肉是最常见的一种，价格便宜，不管做什么都很美味，尤其是猪肉，可以说是最受消费者喜爱的，有辣椒烧肉、回锅肉、酸菜肉等等，味道都很不错，但是最吸引人的还是卤肉，它的肉质一点都不油腻，百吃不厌，深受孩子们的喜爱。

要吃最廉价的卤肉，那肯定是要自己来的，二十元一份的卤肉，可以做出一大盘子，全家一起享用。要是在饭馆里吃饭，一碟炖猪肉至少要五六十，多的要好几个，既不合算，又不好吃。

怎样才能做出最美味的红烧肉？要做好吃的卤肉，一定要牢记"6步走"原则，保持传统烹饪方法，这样才能让你的肉肥美而不油腻。

我经常这么做，不管是家里人，还是亲朋好友，都对我的手艺赞不绝口。接下来我会教你详细的制作方法，按照步骤来做，一定会很美味的，快来看一下。

[红烧肉怎么做]

准备好煎饼，姜，葱，八角，香叶，桂皮，冰糖，酱油，黄酒，盐，食用油和热水。

要做卤肉，一定要精选优质的猪，不然就会变得很差，口感也会很差。

第一步：将意大利熏肉煮熟

用清水清洗猪肉，分成两三片。用刀剁碎，再加少许凉水，再下料酒及生姜，大火烧开，撇去浮沫。过了五分钟，取出猪肉，用热水冲洗干净。

煮熟的时候要加入凉水，如此可以去除五叶肉中的杂质，也可以去除猪肉的腥味。

第2个步骤：油炸

熏肉清洗，然后用厨房纸擦乾水分。清洗平底锅，加热，把烟肉的皮朝着锅的那一端，用低火焰炒一下，让它的外皮变成金黄色，并且有泡沫。

这个多出来的一道工序，就是让熬制出来的猪肉没有任何味道，并且变得更软，味道也更好。

第3步-煎猪肉

做完以上步骤，把猪排切片。再取一只煎盘，放入适量的食用油，低火翻炒，直到肉片上的颜色褪去。炖好的猪肉，在大火的炙烤下，会变得肥而不油腻。

煎完以后，把牛肉和食用油从锅里捞出来，准备下一道菜肴，不必考虑加工过的油腻。

第四步——把肉涂上颜色

上色是一道非常关键的工序。正宗的卤肉会在上面涂上白糖，然后用白糖和食用油烹制而成。这很简单，但是要把它做好就得多加练习。

往锅里放入糖、油，慢火烧开，持续搅动，有细小的汽泡马上关掉，用余热变成汽泡，用手降温，这样大的汽泡就没了，接着加入开水，用大火翻炒，就完成了。

要是你不知道怎么做，或是懒得做，那就换成酱油吧。

另外用一个平底锅，放入猪肉，生姜，大料，桂皮，再放入糖色或大料，搅拌至变色。倒入少量的酱油，再加一匙的黄酒。

用开水代替猪肉，放入桂皮和大葱，用大火烧开。

第5步-炖烟肉

要想使红色肉类在嘴里融化，就得熬上很久。

水开后，调低火焰，再盖上盖子慢慢焖，直至鸡肉熟透。不愿意等的话，就把猪肉放在压力锅里，用中火炖15分钟就好了。

第6步-用旺火将汤汁吸干

煮熟以后，将葱头及五味面从锅里移除，再下油煎炒，再加盐，转大火收汁。不停地翻炒，直至果汁稍浓。如此加工后的卤肉色、香、味皆佳。

经过这6个步骤，这道菜就完成了，香味四溢，但却一点都不油腻，好吃的让人欲罢不能，绝对是一道菜。