进入秋冬，醇厚奶茶、香甜奶盖奶油顶该上架了。

做顶料口感不油、风味香甜；做奶茶不压茶香、顺滑平衡；做拿铁浓醇经典——一款产品有多种用法，且各场景下均表现不俗。

这是专注乳制品多年的蒙牛专业乳品（下文简称蒙牛），推出的一款升级版稀奶油。

具体表现怎么样？来看咖门饮力实验室第90期测评。

点击下图跳转链接，免费试样：

视频时长3分15秒，可查看快速了解。

升级版，纯乳脂

蒙牛打造更好用的稀奶油

1、稀奶油里，一款实力不俗的选手

拿到蒙牛这款多效搅打稀奶油，第一时间进行感官及应用测试。

直接倒出感受：自然的乳脂色泽，质地在稀奶油中浓稠度适中。

据了解，这款产品脂肪含量为36%。

制作奶油顶：打发出的奶油色泽呈现自然乳白，状态蓬松、纹路清晰，口感细腻，化口性好，奶香自然，尾端不腻。

用奶油枪打发时，手感好把控，膨化效果好，打发轻松省力，奶油损耗少。

测了那么多款稀奶油后，蒙牛这款第一印象综合实力不俗。

2、一款乳品，多种用途

稀奶油是否好用，主要观察其做奶油顶出品的状态及风味稳定性。实际测试下来发现，在室温21°C下蒙牛这款产品做奶油顶塑形时间在15～20分钟，适合饮品门店使用需求。

除了做奶油顶，还可以做乳基底应用于奶茶、咖啡产品。测试发现，这款产品与清爽型奶茶搭配不压茶香，做咖啡又能体现浓郁口感，不同产品应用中均表现在线。

这让这款多效搅打稀奶油能满足多个渠道的需求：茶饮中可制作顶料和基底，烘焙中能制作慕斯和裱花蛋糕。耐酸特性，与果蓉融合度好，适合制作多种慕斯产品，满足不同风味的奶盖及奶油顶制作需求。

3、100%纯乳脂，INF超高温瞬时杀菌

好原料决定好风味。

据介绍，蒙牛这款产品选用宁夏黄金奶源带奶源，100%纯动物乳脂，无其他奶酪制品添加，原料简单健康。

同时采用INF超高温瞬时杀菌工艺，保留更多新鲜牛奶风味，减少蒸煮味。

顶部应用测评：

奶油顶稳定，奶盖适口

1、奶油顶应用：奶香自然，风味值得推荐

1）推荐使用标准

先确定蒙牛这款稀奶油用奶油枪打奶油顶的推荐参数：

一次倒350g至500ml奶油瓶中，加入30g糖浆（甜度可自行调整），装入1个8.5g氧化亚氮气囊，摇晃至没有液体声（次数约15次，受力度操作影响，存在个体差异）。

注：咖门饮力实验室测试使用的奶油枪及气囊为MOSAPro品牌；根据奶油枪、气囊选择不同，效果有差异。

2）具体表现

按上述方式打出的奶油花：

风味表现

状态：色泽乳白，造型饱满，打发过程没有喷溅；

风味：甜度适中，奶香在中后端明确，整体香气自然，化口性好。

打发效率

膨化效果：模拟饮品店出品场景，1朵打出3圈半奶油，多次测试后，平均1朵奶油重量34～38g。

硬产率：多次将奶油枪按推荐比例装满，以三圈半/朵使用，每瓶350g稀奶油+30g糖浆均可稳定打出9朵奶油花，控制好用量可打出第10朵。

在打发的过程发现：蒙牛这款稀奶油损耗量少，损耗率在7%～15%，有助于门店降本增效。

下图为测试5轮打发，打出的具体克重：

稳定性

按上述最佳状态打出一朵，计时观察塌陷状态：在室温21°C下，冷饮上可塑形20分钟，热饮上可塑形15分钟。

2、奶盖应用：口感香甜，承托稳定

将蒙牛这款稀奶油搭配全脂牛奶、糖浆，按照3:1、4:1、5:1、6:1（多效搅打稀奶油：全脂牛奶）比例，搭配抹茶、可可、芝士、香芋风味，制作奶盖。

测试发现：

状态上，承托效果稳定、膨化效果好，质地细腻，无结块/粉感现象产生。

口感上，这款产品风味自然、接受度高、无瑕疵味，甜感适中（可根据需求进行糖量的添加/删减）。

与抹茶、可可、香芋等不同元素搭配时，风味协调，衔接性好，更具颜值效果，可助力门店打造更多创意出品。

打发率：1.6倍。

推荐比例：

若需要奶盖膨化效果更好，推荐比例为3:1（多效搅打稀奶油：全脂牛奶），530g能打发至800ml刻度线。

若需要更好稳定性，推荐比例为6:1（多效搅打稀奶油：全脂牛奶），奶盖稳定时间更长。

基底应用测评：

奶茶不压茶香，咖啡很醇正

不局限稀奶油的常规出品方式，将蒙牛这款产品做基底应用于奶茶、拿铁，分别制作冷、热饮，感受风味表现。

1、茶饮应用：做轻爽奶茶，不压茶香

将多效搅打稀奶油复配不同比例的全脂牛奶，分别制作冷、热奶茶。

其中，冷茶汤底选择龙井、茉莉绿茶、栀子绿茶、四季春乌龙，热茶汤底选择白芽奇兰、蜜香红茶。

测试发现：

风味表现：作为基底出品时，风味依旧不逊色，奶香纯正，有顺滑度，同时能做到和茶感平衡，不压茶香。

对比起来，这款多效搅打稀奶油在冷饮里和茶感较轻的绿茶、乌龙茶搭配更协调，热饮虽然会随着温度放大稀奶油本身的香气，但红茶茶感过重，反而会遮盖奶香。

作为一款稀奶油，能同步发挥奶基底的作用，产品利用价值更高。风味表现上，应用中不厚重，入口不油腻反酸，适合打造清爽型奶茶出品。

推荐比例：推荐制作冷饮，和绿茶、茶感较轻的乌龙茶搭配，推荐比例为1:1、1:2（多效搅打稀奶油：全脂牛奶）皆可。

2、咖啡应用：质地醇厚，适配热饮

选择中深烘意式豆，将多效搅打稀奶油搭配不同比例的全脂牛奶，分别制作冷、热不同温度的基础拿铁。

测试发现：

将这款稀奶油做基底使用，能提升咖啡浓郁感，是一杯纯正好喝的拿铁。

更推荐在热饮里使用，醇厚感更强，契合秋冬热饮需要的温暖感特性。

推荐比例：推荐比例1:6、1:4（多效搅打稀奶油：全脂牛奶）；其中，1:6就能感受到拿铁奶香度明显提升，1:4会使咖啡乳感更突出。

综合来看，蒙牛专业乳品推出的这款多效搅打稀奶油，主要优势是综合价值——做奶油顶、奶盖及基底应用，都能有稳定且水准在线的表现。这款产品满足多种场景适用的思路，适合有降本需求的门店。可以点下图链接，填写试样。

一物多用：饮品、烘焙多渠道、多场景；

品质稳定：满足大众风味需求，做基底奶香纯正，做顶料承托性好；

实力乳企：源于蒙牛专业乳品，原料品质、物流运输可保证。

点击下图跳转链接，免费试样:

统筹｜艳子  编辑｜少华  视觉｜江飞

文章转载来源饮力实验室（ID：YLSYS2020）

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