大河报·豫视频记者 李鑫 通讯员 陈义

　　11月24日下午，河南省科技特派员信阳农林学院茶学院副院长陈义教授、河南省茶产业科技特派员服务团长、河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室主任、信阳农林学院茶学院二级教授郭桂义，围绕信阳毛尖历史与荣誉、信阳毛尖加工工艺的演变、信阳毛尖加工过程注意事项及品质提升关键技术，组织信阳市各县区10余茶企代表和相关从业人员，在信阳农林学院茶学院开展公益大讲堂—信阳毛尖专场活动。

　　首先，陈义教授围绕信阳毛尖发展历史，信阳毛尖取得的荣誉。信阳毛尖加工工艺的演变：传统手工加工工艺，上个世纪九十年代滚筒杀青、理条机的引进，信阳毛尖加工开始了半机械半手工工艺，2000年左右，炒条机的发明应用，2007年左右排把机的发明应用，近几年开始了连续机械化加工工艺。信阳毛尖的品质特点，信阳毛尖加工过程中注意事项，比如由于操作不当，信阳毛尖感官审评香气中具有青气、酵气、水味等问题以及如何避免问题的产生，提高信阳毛尖品质。同时陈义教授还分享自己多年的实验结果和实践经验，不同嫩度鲜叶化学成分的差异，鲜叶不同部位化学成分的差异，低温长焙对夏秋茶化学成分的影响及品质提升，不同揉捻程度对信阳毛尖感官品质的影响。郭桂义教授补充了，大山茶与小山茶，紧条与松条，清汤与浑汤信阳毛尖品质的区别。

　　随后，科技特派员带领大家审评了参加培训的企业自带的信阳毛尖茶样，并从外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面进行逐一点评，对存在问题的茶样可能产生的原因进行分析，让茶企代表真正认识到自己的茶叶和工艺的不足，改善工艺提高品质。

　　此次公益讲堂技术服务中，茶产业科技特派员积极推动茶业从业人员了解专业知识，采用专业的茶叶感官审评方法对茶叶品质进行评价，指导自己改进制茶技术，保证和提高茶叶品质，加强高素质茶人培养。科技特派员用实际行动，助力茶产业高质量发展，践行“三茶”统筹。