每次路过饺子馆，闻到飘来的香味，肚子就开始 “咕咕” 抗议，恨不得马上咬一口皮薄馅大的饺子！
可要说什么馅最好吃，真是众说纷纭。
北方人偏爱酸菜猪肉，南方朋友钟情三鲜，小朋友总惦记玉米虾仁……
别纠结啦！今天就把我家传的 4 种秘制饺子馅配方分享出来，荤素搭配，每一口都鲜嫩爆汁，保准让全家人围着餐桌抢着吃！
一、猪肉白菜馅：经典搭配，百吃不腻
猪肉白菜馅堪称饺子馅中的经典，简单的食材搭配，却能碰撞出令人回味无穷的美味。准备新鲜的五花肉 500 克，肥瘦比例 3:7 为宜。
将五花肉洗净，切成小块后放入绞肉机中绞成肉馅，也可以手工剁碎，这样能让肉馅更有嚼劲。
把肉馅放入大碗中，加入2个鸡蛋、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、适量的盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道 。
白菜 1000 克洗净，切成细丝，加入 1 勺盐腌制 10 分钟，杀出白菜中的水分。
再把挤干水分的白菜段放入肉馅中，加入 2 勺香油，继续顺着一个方向搅拌均匀，让白菜与肉馅充分融合 。
包制时，取适量馅料放在饺子皮中间，捏出好看的褶子。煮饺子时，水开后放入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘连。
等饺子浮起后，加入少量凉水，重复 2 - 3 次，直到饺子熟透。
煮好的猪肉白菜馅饺子，咬一口，鲜嫩的肉馅搭配着清爽的白菜，汤汁四溢，香味浓郁，无论是蘸醋还是搭配辣椒油，都十分美味，经典的味道永远吃不腻 。
二、三鲜馅：鲜美至极，一口入魂
三鲜馅饺子以其丰富的鲜味让人欲罢不能。准备食材，虾仁 200 克、鸡蛋 3 个、韭菜 300 克。
虾仁洗净，挑去虾线，切成小段，放入碗中，加入 1 勺料酒、适量的盐和胡椒粉腌制 10 分钟 。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
韭菜洗净，沥干水分，切成小段放入大碗中，加入 1 勺香油搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。把腌制好的虾仁和晾凉的鸡蛋块放入韭菜中，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀，三鲜馅就做好了 。
需要注意的是，三鲜馅饺子不宜放置太久，否则韭菜容易出水，影响口感，最好现做现包 。
包好的三鲜馅饺子下锅煮熟，一个个饱满的饺子仿佛藏着大海与田园的鲜味。咬开饺子皮，鲜嫩的虾仁、软嫩的鸡蛋、清香的韭菜，多种鲜味在口中交织，味道鲜美至极，让人一口就爱上 。
三、牛肉芹菜馅：浓香四溢，别具风味
准备牛肉 500 克，放入绞肉机绞成肉馅。
在肉馅中加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒、1 勺蚝油、1 个鸡蛋、适量的盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲 。
芹菜 500 克洗净，放入开水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分后切成小段。为了增加馅料的香味，可以准备一些花椒水。
取一小把花椒，用开水浸泡 10 分钟，晾凉后，将花椒水一点点加入肉馅中，每次加入后都顺着一个方向搅拌，直到肉馅把花椒水全部吸收 。
把切好的芹菜段放入肉馅中，加入 2 勺香油，继续搅拌均匀 。
牛肉芹菜馅饺子煮好后，香气扑鼻。牛肉的醇厚香味与芹菜的清爽味道相互融合，肉馅紧实有嚼劲，芹菜脆嫩可口。
四、素三鲜馅：清爽可口，健康之选
先将 300 克韭菜洗净沥干，切成小段后拌入 1 勺香油（防止出水）。碗中打入 3 个鸡蛋搅匀，热油炒熟后铲成小块晾凉。
泡发的木耳 50 克，加少许盐调味，盛出放凉。
最后把韭菜、鸡蛋、木耳混合，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺糖、虾皮、粉丝和适量盐，拌匀即可。
这样调出的馅料鲜香不腻，韭菜脆嫩，鸡蛋松软，木耳香菇提味，包饺子时记得现拌现包，避免出水哦。
即使是不爱吃素馅饺子的人，尝过之后也会赞不绝口 。
这 4 种秘制饺子馅，有荤有素，各具特色。
无论是喜欢经典口味，还是追求新鲜滋味，都能找到适合自己的那一款。下次包饺子时，不妨试试这些配方，相信一定会让家人赞不绝口，让饺子成为餐桌上的美味焦点