餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2025中国螺蛳粉行业发展研究报告》，报告包括螺蛳粉的发展历程、行业特点、市场规模、企业分布、用户画像等内容，并对螺蛳粉的产业链、市场竞争格局与行业发展趋势等作了详细分析。
一、螺蛳粉行业概况
螺蛳粉是广西十大名小吃之一，其发源可以追溯到上世纪70年代。2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
螺蛳粉的发展历程可以分为萌芽期（20世纪70年代）、发展期（20世纪80年代—90年代中期）、调整期（20世纪90年代中期—21世纪初）、复苏期（2001年—2014年）和爆发期（2014年至今）。
2014年以来，随着食品工业技术的成熟和电商的崛起，袋装螺蛳粉实现了工业化生产和线上销售，打破了地域限制，这极大地推动了螺蛳粉行业的发展，市场规模迅速扩大。此后，众多企业纷纷涌入螺蛳粉市场，市场竞争日益激烈。各大品牌在产品、口味、包装设计、营销推广等方面不断发力，推动了螺蛳粉行业的快速发展和升级。同时，螺蛳粉产业也不断向上下游延伸，形成了完整的产业链，带动了当地经济的发展和就业。如今，螺蛳粉不仅在国内市场广受欢迎，还远销海外多个国家和地区，成为中国美食文化的一张亮丽名片。
螺蛳粉行业具备如下特点：技术层面兼具传统工艺与现代创新，产品层面多样化趋势非常明显，产业层面呈现出规模化与集群化发展态势。
二、螺蛳粉行业发展现状
1、近年来，中国螺蛳粉行业呈现出迅猛增长的态势，从地方特色小吃逐步发展成为具有广泛影响力的全国性美食产业。疫情期间，螺蛳粉迎来爆发式增长，螺蛳粉热度激增
2、产业链日趋完善
2015年初，柳州提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念。同时，柳州市进一步发力螺蛳粉产业，持续擦亮螺蛳粉特色名片，一个覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的螺蛳粉产业正在加速形成，产业链日趋完善。
据柳州市商务局数据，2024年前三季度柳州螺蛳粉全产业链销售收入545.2亿，同比增长12.08%；螺蛳粉出口额为6328.7万元，同比增加2.9%。
3、NCBD（餐宝典）数据显示，2024年中国螺蛳粉行业市场规模达850.8亿元，同比增长11.9%。螺蛳粉已经从一个地方小吃发展成为全国性的产业，带动种植、加工、电商、文旅等上下游产业协同发展，成为全国“小吃工业化”的典范
4、NCBD（餐宝典）数据显示，预计2025年中国螺蛳粉市场中，餐饮渠道销售收入占比将会达到70.5%，其他渠道占29.5%
5、出口规模将不断扩大
随着螺蛳粉在国内市场的逐渐饱和，企业将目光投向海外市场，通过跨境电商、出口贸易等方式拓展国际市场，预计未来螺蛳粉的出口规模将不断扩大，为行业发展带来新的增长点。据不完全统计，截至目前，预包装柳州螺蛳粉已经远销美国、加拿大等20多个国家。
6、截至目前，国内现存螺蛳粉相关企业3.48万家。近十年相关企业存量规模增长显著，2023年中国螺蛳粉相关企业成立数量超过13000家，达近十年高峰
7、从螺蛳粉企业地域分布来看，两广地区螺蛳粉企业数量最多，其中广西螺蛳粉企业数量全国第一，超过8500家，广东企业数量接近7900家；从全国来看，广西与广东螺蛳粉企业数量占全国总量的47.2%，接近一半
8、整体格局：中小企业众多、地域分布集中
整体来看，螺蛳粉行业格局呈现出中小企业众多、地域分布集中的特点。在未来的市场竞争中，随着行业的逐渐成熟和市场的不断规范，预计中小企业将面临更大的竞争压力，市场份额将逐渐向大型企业和知名品牌集中，行业集中度将进一步提高。
9、从线下餐饮门店来看，广州、深圳是全国螺蛳粉门店最多的城市，数量均超过1800家；南宁螺蛳粉门店全国排名第三；值得注意的是，广东省有5个城市进入全国前十
10、从螺蛳粉餐饮门店的城市分布来看，一线城市螺蛳粉门店占比接近10%；新一线城市占比17.6%；二线城市占比20.1%；三四线及以下城市占比超过50%
11、从螺蛳粉线下餐饮门店的客单价来看，近80%的门店客单价在10—20元之间；仅有12%的门店客单价在20元以上；螺蛳粉价格整体较为亲民
12、女性消费者对螺蛳粉的喜爱程度略高于男性，女性占比约为 56.2%。女性消费者通常对美食的关注度较高，更注重食品的口感和品质，螺蛳粉丰富的口感层次和多样化的配菜更能吸引她们
13、螺蛳粉的消费群体呈现出年轻化特征。18—35岁的消费者占比高达70%以上。该年龄段的消费者，尤其是大学生和年轻上班族，对新鲜事物充满好奇，乐于尝试新的美食口味和品类。螺蛳粉独特的酸、辣、鲜、爽口感，以及丰富多样的配料，正好满足了他们对于新奇味觉体验的追求
14、螺蛳粉产业链分布
螺蛳粉行业的产业链涵盖了上游原材料供应、中游生产加工以及下游销售渠道等多个关键环节，各环节相互关联、协同发展，共同推动了螺蛳粉行业的繁荣。其中，螺蛳粉的下游销售渠道主要包括线上电商平台、线下实体门店、商超以及便利店等。
三、螺蛳粉市场竞争格局
当前，中国螺蛳粉市场品牌众多，竞争激烈，形成了多元化的竞争格局。既有深耕行业多年、底蕴深厚的老牌劲旅，也有凭借创新营销和独特产品迅速崛起的新兴势力，还有依托强大品牌影响力跨界入局的知名企业。
一些新兴品牌通过创新的营销方式和独特的产品定位，在短时间内迅速崛起，成为市场中的有力竞争者。李子柒螺蛳粉借助网红博主李子柒的强大影响力和独特的品牌故事，将传统文化与美食相结合，以高品质的产品和精美的包装吸引了大量粉丝购买。
此外，一些知名休闲食品品牌和餐饮企业也纷纷跨界进入螺蛳粉市场，如三只松鼠、良品铺子等。这些品牌凭借其强大的品牌知名度、完善的销售渠道和成熟的供应链体系，在螺蛳粉市场中迅速占据一席之地。
1、从门店规模来看，在螺蛳粉主要品牌中，融柳大铁牛螺蛳粉门店数量较多；此外，一些区域品牌在特定区域内也有较强竞争力
2、从客单价来看，大多数螺蛳粉品牌其客单价在20元以下，较为亲民
3、从主要螺蛳粉品牌的扩张来看，融柳大铁牛螺蛳粉等品牌在2024年开店势头较为强劲；一些比较老的螺蛳粉品牌在发展上相对保守；从企业总部来看，广东、长沙等地都出现了一些比较知名的品牌
4、竞争策略
产品上高度重视创新；价格上实行差异化定价；渠道上积极多元化，提高产品的市场覆盖率和销量；品牌营销上通过多种手段提升品牌知名度和美誉度，增强与消费者的粘性。
四、螺蛳粉行业现存问题及发展趋势
1、行业问题
（1）食品安全隐患
螺蛳粉行业在食品安全与质量把控方面存在诸多挑战。在原料采购环节，部分螺蛳、酸笋、米粉等原料的质量参差不齐。一些螺蛳可能来自污染水域，存在隐患。此外，酸笋若在腌制过程中卫生条件不达标，也比较容易产生有害物。
在生产加工过程中，一些小型生产企业或家庭作坊，由于生产设备简陋、卫生条件差，缺乏标准化的生产流程和严格的质量监控体系，容易导致产品质量不稳定，出现微生物超标、添加剂使用不当等问题。部分企业为了延长产品保质期或改善口感，超量使用防腐剂、增色剂等食品添加剂，对消费者健康构成潜在威胁。
（2）产品同质化
目前，市场上的螺蛳粉产品在口味、包装、配料等方面相似度较高，缺乏创新和特色。大部分品牌主打经典原味螺蛳粉，新口味和特色产品的研发力度不足；包装设计也较为单一，缺乏个性化和吸引力；配料种类和搭配方式相似。
此外，品牌建设不足和产品同质化严重，不仅限制了单个品牌的发展空间，也影响了整个行业的健康发展。
2、发展趋势
（1）产品创新
口味创新：螺蛳粉企业将继续在口味上深耕细作，不断探索更多元化、个性化的口味组合。除了现有的麻辣、番茄等创新口味，还将结合不同地域的饮食文化和消费者口味偏好，开发出更多特色口味。
包装创新：在包装设计上，许多企业更加注重个性化和创意性，结合动漫、游戏、影视等热门IP元素，打造具有吸引力的包装，提升产品的辨识度和品牌形象。
（2）场景创新
为了适应快节奏的生活方式和不同消费场景的需求，螺蛳粉的食用方式将更加便捷化和多样化。除了传统的煮食和冲泡方式，还将推出即食螺蛳粉，如开袋即食的凉拌螺蛳粉、微波加热即食的螺蛳粉等，满足消费者在办公室、旅行、户外等场景下的食用需求。
（3）渠道创新
线上销售将继续保持强劲的增长态势，并且渠道将更加多元化。除了传统的电商平台，直播带货等新兴线上渠道已经成为螺蛳粉销售的重要力量。直播带货通过主播的现场演示和互动，能够更直观地展示螺蛳粉的产品特点和食用方法，激发消费者的购买欲望。
（4）连锁与跨界
线下实体门店将朝着连锁化、品牌化的方向发展，通过标准化的运营模式、统一的店面形象和优质的服务，提升品牌知名度和市场竞争力。知名螺蛳粉品牌将加快在全国各大城市的布局，开设更多直营店和加盟店，打造规模化的连锁品牌。同时，线下渠道还将加强跨界合作，与其他行业进行融合发展。