眼看着芒种就在门口晃悠，天气一天天热起来，厨房里早饭还没做完，后背的汗珠已经顺着脊梁骨往下滴。小时候，奶奶总说，“芒种吃凉，伏天不慌”，这一句朴素的话，至今还在耳边回响。家里一到这个时节，砂锅和油锅都谦让三分，反倒是盛凉菜的小瓷盆被收拾得干干净净，仿佛只等一桌生机勃勃的时令蔬菜下场。

芒种节气以前，身子刚进夏天，心情和胃口却总赶不上暑气的步伐。年轻的爸妈怕家人上火，老人担心孩子吃凉闹肚子，姑娘又愁晒黑和皮肤出油，像我们这些操心人，免不了在菜场、厨房间盘算来盘算去。其实这个节令，脾胃最怕油腻和燥火，一味炸煎腻肉，不如学着嘴下留“凉”。真正聪明的吃法，是顺时而食、清补为主，不光让一家人吃得舒服，还能让皮肤透着亮——粉底钱省下不少，厨房里的欢笑却多了好几分。

芒种前后应少吃肥腻、油炸、炭烤这些“火气大”的食物，尤其猪肉、羊肉别过量，容易助阳生燥、嘴角生疮。蔬菜、水果和带点酸的清新口味，这会儿正当令，既开胃又养肤。凉拌菜不一定非得重口味、放辣油，那样更添躁动。几种常见蔬菜，做法简单，搭配对了，还能让皮肤又亮又滑，连孩子都喜欢夹上一筷子。下面就跟着我家真实餐桌，好好聊聊这6道养颜凉拌菜，教你怎么一边过芒种、一边养出夏天的精神气儿。

一、黄瓜拌木耳——清肠“小扫把”

这个季节的黄瓜辣么脆甜，哪怕进市场时叶子还挂着露水。木耳也正应季，别嫌泡发麻烦，真正的好木耳泡出来厚实软嫩，拌菜不出水。小时候家里吃黄瓜总要用刀背拍，拍裂后切成粗条，口感比直接切片好不知多少倍，能吸进调料，嚼一口爆出汁来。

黄瓜和木耳是“黑白配”，一凉一滑，就像早夏早晨的风，清爽利落。木耳用温水泡发后在沸水中略焯，立刻过冷开水，这一步别心疼冰块，是真的为了“保脆不粘”，还显得清亮。加点蒜末、小米辣丝、炝一勺热油，香醋和芝麻酱调成汁，和菜拌匀，收尾撒点熟芝麻。脆的、滑的，每一口都顺着肚肠往下捋，清了肠道，也清了心头的躁气。

这道凉菜我家每回一端上桌，儿子抢着多夹两筷子。老人还爱念叨：“黑木耳净肠、黄瓜养肤”，明白人都懂，实际咱是用在地新鲜菜，用对了方法。黄瓜如果买多了，回家别放冰箱底，容易冻伤出水，用湿布包着放阴凉处就妥妥的。

二、莴笋丝拌核桃——补脑又润燥

咱们南方人爱莴笋，拍个“清脆爽口、下火润燥”的牌子也不为过。老辈子还管莴笋叫“千金菜”。六月初的莴笋嫩得能掐出汁，绿色中带点奶白，特别养眼。家里人口杂，有喜欢嚼莴笋梗的，也有钟情嫩叶的，各有妙处。

做凉拌莴笋最好先切成细丝，加一把盐拌匀腌10分钟，倒掉渗出的苦水，这一步很关键，既去除那股微微的青草苦，也使之后拌出来的菜更加爽口。核桃仁用温水轻轻搓下外层涩皮，如果怕油腻，还能提前微波炉叮30秒，变得更香脆。挤些柠檬汁、一勺蜂蜜，淋在莴笋核桃上，翻拌均匀就好。

核桃仁和莴笋是老少咸宜的“黄金搭档”。大人孩子都吃得欢，核桃的香气能盖住莴笋的涩，清脆里又透着一层淡淡的清甜。咱家小女儿吃完总是说“嘴巴里像有小鼓咚咚敲”，清爽极了。早上拌得多，可以先装在保鲜袋里，饭点时再盛出更入味。

三、苦菊拌皮蛋——下火“灭火器”

夏天少不得一口“苦”，这点北方人最有经验。“三苦”菜里，苦菊用来凉拌最宜，有股天然的轻苦，伴着青草味，一口下去仿佛把心火都压了下去。买苦菊要选颜色青绿、叶片齐整不打蔫的，新鲜程度直接影响口感。

皮蛋买回来去壳切瓣，用点刀沾湿纸巾，防黏防腥。苦菊摘洗干净，手撕成段。调个姜醋汁，姜末、镇江香醋和半勺白糖搅拌，最后撒上现炸的馓子碎，既提香又解腻。皮蛋的醇香缓和了苦菊的涩感，口感上层次丰富，吃一口赶走燥意。我们家大人小孩吃得都欢，大人说“苦尽甘来”，孩子说“脆脆弹弹像弹簧”。其实就是尝着苦中作乐的岁月，吃得心里舒坦。

皮蛋买回来要避光冷藏，苦菊吃不完的可用湿纱布盖着，放在蔬菜保鲜盒里，能保持青翠。

四、彩椒拌鸡丝——补血“胭脂菜”

芒种一到，市场上的彩椒变得颜色鲜亮，好像手里捧着一把夏天。彩椒和鸡胸肉一起，酸爽微甜，常常被我戏称为“补血胭脂菜”，尤其适合女儿与家里老人。

鸡胸肉洗净整块入锅，加点花椒、黄酒焯熟，顺着纹路撕丝，嫩滑不柴。彩椒红黄各色切细条，沸水里略烫几秒，捞出泡冷水锁住脆感。两样食材晾干水分，加点鱼露或者淡盐、生抽，撒些花生碎和香菜，拌匀即可。儿子喜欢咸淡适中，常说“像吃彩色拉面”，女儿抱怨鸡丝是抢手货，吃着管饱还养颜。

这道菜我常提前备好食材，忙起来冷拌一大碗，省事还不怕上火。鸡胸肉当日买新鲜，彩椒进冰箱放进密封袋，能多保几天色泽和水分。

五、秋葵拌纳豆——黏稠“冻龄术”

秋葵、纳豆这两样，自打健身的朋友推荐后家里常年不缺货。其实早在古书上就说“夏宜食黏”。秋葵切段飞快地沸水焯一下，加几滴食用油能锁住那可爱的翠绿。纳豆取出，朝一个方向搅打，直到拉丝。

把焯好的秋葵段装盘，淋上纳豆，加点淡酱油和一点芥末膏，拌匀后立刻上桌。这道菜刚端出来时女儿还皱鼻子，尝一口后居然主动续了两勺。秋葵的爽脆和纳豆的绵密，带着一股特殊的豆香和青草香。搭配米饭吃特别顺滑，喜欢清淡口味的可以不加芥末。

秋葵买回来用厨房纸吸干表面水分，纳豆最好现吃现拌，风味更纯正。

六、冰草拌酸奶——补水“琉璃盏”

冰草小时候没见过，近几年才进了菜篮。翠绿的叶子上滚着亮晶晶的小水珠，像天生长了冰霜，很惹人喜欢。直接掰碎，盛上一把，舀上无糖酸奶，再撒一些蓝莓，就像一碗夏日琉璃盏。

这道菜操作极简，但风味独特。冰草有天然鲜咸味，搭配酸奶格外清凉顺口。女儿第一次尝时说：“像把夏天咬在嘴里一样。”蓝莓是装点，也是补水的好帮手。最适合早餐或者下午点心，炎热里泡上一会也不会发蔫。

小提醒：冰草存放时不要沾水，放在保鲜盒密封好，冷藏能挺三五天。选酸奶可以根据口味选择低脂、不加糖的更佳。

芒种凉拌三原则

用酸味先开路，醋、柠檬汁都能让食欲升腾，也让拌菜鲜亮。秋天怕皮肤干裂、色斑上脸，夏天先得少油腻、多蔬菜，善用酸味调早膳，老人都说“酸甘化阴”。

生熟巧搭很关键，蔬菜叶类可以买有机的生吃更放心，根茎或菌菇类记得焯水，既卫生又易吸收，不怕肚肚闹情绪。

辰时（早上7-9点）拌菜，昼夜温差小，胃气最活跃。这时候把菜拌好冷藏，午餐端出来口感正佳，孩子放学回来还能当下午点心。

今年芒种前后，别怕炒菜热火朝天，凉拌菜吃得对，皮肤自然亮，精神也足。偶有暴躁不安、起早贪黑，还能从每日三餐里找回小确幸。这才是生活的原味——顺时而食、以菜养人、彼此照应。

写到这里，想起那句老话：“芒种不养肤，入秋斑上门。”愿你我都吃得应时、过得有味道，守护好家人、也善待自己。不怕日头毒，只怕你不珍惜这盘早夏的小青翠。