昨日回俺村，

采回一袋椿。

炒了几个菜，

味道胜肉荤。

春季万物生发，各种鲜嫩的时令蔬菜都纷纷冒出了头。

历经冰霜的香椿树，经过一冬的休眠，春分前后，树桠渐渐泛出灰绿的颜色，枝头慢慢苞出紧凑的芽蕾。

芽蕾渐渐舒展开来，人们会看到，亭直的香椿枝桠上，会撑出一蓬蓬活泼的"小伞"，那就是绽开的嫩芽。

当香椿树的枝头长满红油油的嫩芽时，就该采摘香椿芽了。

人们会找来一根长长的竹竿，在顶部绑上铁钩，走到高大的香椿树下，仰着头，把高高举起的竹竿伸到枝头拢住嫩芽，然后转动竹竿。一声清脆的响声之后，那嫩芽在春风中便如一个个倒置的小伞般盘旋着落下来。

香椿芽叶厚芽嫩，绿叶红边。掰掉头茬后，很快又长出嫩芽，可以采几茬。

香椿的吃法有很多。香椿芽强大的味道覆盖力，能使人们领略品尝到不同做法的香椿佳肴。我们最常见的，就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐和炸香椿鱼儿。

香椿炒鸡蛋时，先将香椿芽洗净，用滚水焯一下，切成颗粒状。然后，打入几个鸡蛋，加入适量的盐、佐料和葱丝、姜末，搅拌均匀。锅中倒入菜油，哗哗一番搅拌，将香椿鸡蛋液倒入锅中。"嗞啦"一声，香气瞬间弥漫整个厨房。

香椿拌豆腐要相对简单一些。先把香椿芽洗净晾干，用滚开水浸烫一两分钟，捞出放在冷水里一拔，保持其绿色。然后沥干切细，加上香葱、豆油和细盐，与爽嫩的豆腐凉拌。接下来，再点缀几滴小磨芝麻香油。雪白的豆腐，映衬着碧而细碎的香椿末，色香味俱全，使人胃口大开。

"香椿鱼儿"炸出来香喷喷的。先将洗净的香椿芽放在盆里，温水加盐腌一下，然后在碗里打两个鸡蛋，放入适量的面粉、芡粉、盐，搅匀，调成稀面糊。等锅内油热后，取出腌好的香椿在面糊里裹一下，快速放入油锅里。裹了面糊的香椿顿时翻滚着膨胀起来，变成一条条金黄色的"小鱼"，让人垂涎欲滴。

春天的美味佳肴，不一定要吃贵的，一定要吃对的，吃好的，吃健康的，吃时令的。

走，采香椿去！让我们尽情呼吸着田野间的新鲜空气，把香椿采摘回来，趁早尝个鲜，给身体补充一些属于春天的能量。