总第 4013 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
古茗入局二手设备交易
是“整顿市场”还是“分一杯羹”？
古茗也要来抢餐饮“收尸人”的生意了？
近日，据蓝鲸新闻报道，古茗成立了一家二手设备交易平台，供全体加盟商交易古茗茶饮店的设备，平台从2024年10月12日起运行。
古茗相关负责人表示，成立二手设备交易平台的根本，是希望“撮合”新老加盟商并且确保加盟商买卖双方的合法权益，降低新加盟商建店成本。
公司承诺设备交付前将进行检修，确保收货前设备无质量问题，监督交易情况，甚至提供协助服务以及跟踪服务，设备交付后，保修期内还能免费维修。
该负责人也表示，公司不强制使用该平台交易设备，加盟商可选择其他平台购买需要符合古茗标准的设备。
简单来说，古茗成立这个平台就是做了一个“官方版闲鱼”，新老加盟商可以在“品牌官方的眼睛”下有一定保障地交易二手设备，给有意向购入二手设备的加盟商提供一个额外的增值服务。
古茗为什么这么做？
据咖门报道，一方面，降低新加盟商购入二手设备投入的财力心力，降低新加盟商开店成本。另一方面，这也是面向老加盟商的一次服务创新，古茗似乎在践行对加盟商的全链条式服务。
也有从业者指出，古茗自建交易平台也会减少自家设备在二手市场上的流通，一定程度上能降低品牌的负面风评。
就内参君来看，这则信息在茶饮圈引发不小的波动，其中传达的信号值得注意：
这是新茶饮首个品牌官方创立的二手设备交易平台，是一次开辟先河的举动，也意味着“二手设备交易”从地下正式走向台前，可能为其他品牌提供了一个值得借鉴的模式，让新茶饮行业的运作方式更加规范化、透明化。
餐饮二手设备市场
仍在快速发展
餐饮二手设备交易，表面上只是简单的设备交易，背后却隐藏着餐饮行业的复杂生态与深刻变迁。
实际上，餐饮二手设备市场真正形成规模不过是近几年的事情。在这一市场早期，餐饮行业的淘汰率同样高，但设备的处理方式却相对粗放。许多餐厅老板在关店清算时，急于腾空设备、结束租约，可能不会向回收商索要设备费用，甚至愿意倒贴钱给他们。
随着二手交易平台如58同城、闲鱼的兴起，餐饮二手设备的交易开始成型，并逐步走向更有序的买卖。此时交易属于游击性的，但行业中也慢慢有了具体的估价标准，回收商开始根据设备的品牌、成色、功能等因素进行估价。
这时，设备的品牌价值和功能状况开始受到更多的重视，设备的二次利用和循环开始有了市场认可的基础。然而，这一时期的交易整体行业规范尚不健全，依然存在信息不对称和中介差价较高的现象。
真正推动餐饮二手设备市场爆发式发展的，是近几年来短视频平台的发展以及餐饮行业的高淘汰率和高倒闭率。有人在疫情入局，短短三年不到的时间，就扩张到全国十二个城市二十个仓库的规模；更有能力的二手商通过一带一路上的航运系统，将二手餐饮设备卖到了东南亚或非洲。
一是有更多的餐饮二手设备回收商在互联网上走红。像“狗哥”这样的二手设备回收商通过短视频平台积累了大量粉丝，还有猴哥（狗哥徒弟）等等。据南风窗报道，猴哥形容这是他在多次创业后见过的最好生意，当时他账号只做了半个月，就有100多人跑来找他买设备。
二是“餐饮二手设备”不仅是一个设备买卖的市场，更是观察整个餐饮行业的一个窗口。通过这个市场，我们可以看到餐饮行业的波动与趋势。内参君曾在朝前看系列节目的《在背面，看餐饮》中，正是通过实地探访二手设备商家，分享了餐饮行业烈火烹油背后的荒凉收场。
2024年
餐饮二手回收商的“收尸大年”
上个月初，据媒体报道，多个茶饮品牌门店加速倒闭，带火二手设备回收商。
“一茶饮品牌倒闭门店太多导致二手设备滞销”冲上微博热搜第一，有回收商表示当初花六七万元回收的十几套设备，当废铁卖了2000元。
有专做茶饮品牌设备回收生意店主说：“这个品牌的设备我们都不收了。”还有设备回收业内人士表示，曾有一天就接到13个该品牌加盟商的撤店电话。
除了“奶茶倒闭潮”，其他餐饮品类的二手设备清退也十分惊人。北京鲸起二手餐饮设备创始人“狗哥”与内参君分享，今年其在1个月内就回收了北京42家火锅店。
天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。对比过去，2023年全年吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。也就是说，仅仅2024上半年，倒闭的餐饮企业就“逼近”去年一整年了。
在这样的背景下，2024年可谓餐饮二手回收商的“收尸大年”，餐饮二手设备市场越来越大。
一个观点是，二手设备交易越来越成为餐饮供应链的一环。
这背后不仅仅是成本节约的需求，更是餐饮行业在高淘汰率、高竞争压力下，对资源循环和高效配置的需要。二手设备正从一个单纯的节约成本手段，转变为餐饮扩张过程中的战略性资源。
适应高频迭代的餐饮业态：餐饮业态和消费者需求变化迅速，设备的升级换代也变得频繁。许多品牌在扩张过程中需要不断调整和改进其门店设备，以适应市场变化。
降低开店成本，支持品牌扩张：随着餐饮行业竞争日趋激烈，品牌扩张需要以更快的速度和更低的成本抢占市场份额。二手设备市场为餐饮品牌和加盟商提供了一条低成本、高效能的渠道。
此前客户主要是小白，现在有越来越多的品牌方：据媒体报道，去年之前，所有的连锁品牌方都不允许使用二手设备，而现在，多个品牌的头部品牌开始使用二手设备。
一位二手设备回收商表示：“现在连锁餐饮店用二手的意愿越来越强，我们也在积累这些连锁品牌资源，他们对品质要求更高，所以很多小品牌的货我们也不再收了。”
市场正在降温
“餐饮收尸人”也内卷
餐饮行业的恶性竞争和畸形发展现象并不会短期内迅速消亡，门店汰换必然客观存在。因此，可以预见的是，二手设备这个行业大概率还会爆发式增长。然而，这也并非是一个谁都能往上赶的风口。
1.餐饮设备回收，现在从事的人越来越多了。
最初餐饮回收市场可以说是一个蓝海，没有多少人涉足，商家关店清算时甚至愿意倒贴钱让回收商赶紧把“废铜烂铁”带走，这对回收商来说是“零元购”时代。据新周刊报道，回收商可按照原价的5%～30%回收设备，再以原价的七八折卖出。这造就了毛利700%的暴利神话。
但现在，随着行业内越来越多的人开始意识到这个市场的潜力，竞争者数量猛增。正如狗哥分享，曾经的餐饮老板们也开始转行进入这一行业，也从他昔日的餐饮客户，变成了同行。
据天眼查数据，搜索“餐饮收回设备”的关键词，2019年-2023年里新增企业数量每年都在上涨，并在去年创造了更高峰。入局者变多，这个行业也像餐饮业本身一样，“轻松赚钱”的时代不再。
2.买家在减少，设备在堆积。
据悉，当前的餐饮行业，闭店周期从三年缩短到一年，再到如今的一个月，甚至更短。随着餐饮市场经历了快速扩张后的理性回归，二手设备的买家群体也在发生变化。
过去，许多创业者怀揣着开店的梦想，冲动地进入餐饮行业，二手设备市场也因此保持着旺盛的需求。然而，随着餐饮业的淘汰率和风险不断被曝光，越来越多的“小白”创业者开始认识到开店的高风险性，越来越谨慎入局。
企查查数据显示，上半年，全国共新增131万家餐饮相关企业。相比2023年同期的168万新增量，增量收窄。开店热潮减退。
狗哥也透露：今年上半年，回收的设备数量相比去年同期翻了3倍，但是销量同比下降了20%，设备的周转速度则降到一周。而去年同期，设备刚入库马上就能卖出去，周转只要2、3天。
两个月前有报道显示，某位二手设备回收商收了58万的货，却只卖出去了50万，是少有的“倒挂”现象。
小白冲进餐饮没那么冲动了，这种变化直接导致了设备回收商手中的库存逐渐堆积，许多设备难以像过去那样迅速售出。
3.二手设备行业的整体利润在被大幅压缩。
据报道，在餐饮回收市场发展的早期，毛利率通常能够维持在一个很高的水平，有时甚至超过700%。但现在，情况在改变。随着入局者越来越多，现在的回收价格变得愈加多样。为了争夺市场份额，商家之间通过频繁的降价来吸引买家，设备价格一再走低。
据南风窗报道，作为新入局者的二手设备回收商猴哥是以低价取胜。猴哥定的规矩是按原价五折卖，靠口碑做回头客生意。“传统做二手的他们，一般有百分之六七十的暴利。但如果（我）在行业里不做改变，还做暴利的生意，就没意思了。”
此外，由于设备的周转周期延长，回收商不得不面对库存积压的压力，甚至一些设备在仓库中放置过久后价值进一步缩水。
4.结构性的机会仍在，但不存在遍地捡钱了。
尽管整体市场趋于内卷，但二手设备的结构性机会仍然存在。火锅、奶茶等的热门餐饮品类的设备，在二手回收市场需求比较稳定。
但也有一些品类如精致西餐，短期内需求量缩减显著。在猴哥看来，价格高昂的蒸烤箱、披萨烤箱、铁板烧，在他眼里，都是不能收的。“现在消费者越来越注重性价比，吃西餐的少了。前几天上海的米其林西餐厅也倒闭了，收到手里就砸在手里，没法做。”
也就是说，再也不是遍地捡钱的时代了。二手设备回收商需要对市场有敏锐洞察力，不同的餐饮品类有着不同的需求规律和生命周期。这意味着，二手设备市场如今已经不再是一个人人都能轻松进入的“淘金地”。
那些没有跟上市场变化、盲目回收低需求品类设备的商家，可能会面临资金链断裂和业务萎缩的风险。
轮值主编｜陈黎明
视觉、插图｜张劲影
编辑 ｜雪糕
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