导读：

“破局价格战，探索中原逆势成长爆店王！”

11月26日~28日，火锅餐见城市品牌游学·郑州站重磅开启！让我们一起走进我的小板凳街坊火锅、围辣小火锅、胖东来、胡庆一重庆火锅、辣泡泡·鱼蛙火锅馆、小日子火锅，倾听创始人/高管干货分享，探访品牌成功运营之道，收获属于自己的实战宝典！

文 | 文博

逆势重生的火锅顶流

我的小板凳街坊火锅

今年4月17日，“我的小板凳街坊火锅”正式在郑州开业，试营业期间就大排长龙，还引得媒体争相报道、全国同行纷纷前来探访。

其前身是2013年起火遍全国的小板凳火锅，这次“重生”归来，它背靠上市企业锅圈，一开始就“站在巨人的肩膀上”；同时又有徐广雷（前巴庄CEO）作为创始合伙人操盘，推演了底层逻辑及门店模型。

一方面，它选址社区，特意提出“街坊火锅”概念，与顾客处成街坊邻居，用“情”字动人，维护关系；另一方面，用供应链食材优势，“致敬产品主义，学习火锅老大哥，做好质价比，消费无压力”，让利给顾客。最后还用研发的“黑科技”优势，助力自选称重模式，践行火锅快餐化。

今年，小板凳瞄准一个区域“郑州”，密集开店（预计开店90+），打透市场，它的开店底层逻辑到底是什么？欢迎大家来郑州游学探秘！

中国平价小火锅大王

围辣小火锅

当下消费不断分级，小火锅的性价比在不断显现，一批代表品牌飞速发展，河南围辣就是其中之一。

2015年，围辣创立了第一家门店——郑州经三路店，经过8年的不断发展，围辣已经突破千店大关，门店遍布13省38地市， 是国内首个突破过1000家门店的小火锅连锁品牌 ，并获得沙利文颁发的旋转小火锅门店数量全国第一称号。

围辣以“平价”为核心建立购买理由，如“锅底3元起，涮菜1元起”；同时不断提升产品力，不仅打造了自己的明星锅底，如过瘾牛油辣、日光番茄、广式猪肚鸡等，降低备餐成本，还与供应链共创产品，推出“假一赔店”的口号，

目前其百城千店的规模，已占据“中国平价小火锅大王”定位。

零售界天花板

胖东来

“今年胖东来的销售收入将突破150亿，成为一个大型商贸集团！”10月25日，一场许昌专场新闻发布会，发言人如是宣布。

胖东来，这个雷军眼中“中国零售业神一般的存在”，仅凭分布于二三线城市的13家门店，就名扬九州，创造了年150亿的销售额。

其以人为本，“左手员工、右手客户”。不仅“坐式收银”“委屈奖”“全员持股”……把爱员工发挥到极致，还配备了各式购物车、划分便民服务区域、利润透明……把消费者的购物体验放在首位。

今年由胖东来掀起的超市爆改，更频上热搜，让胖东来的火爆更上一层楼，无数创始人、老板前来学习，你还有什么理由不来？

下沉市场火锅黑马

胡庆一重庆火锅

在持续低迷的消费状态下，增长，成了一个难言之痛，也成了一个向往。而胡庆一老火锅却在这样的情况下，营业额不降反升。

2024开年截止目前，各门店营业额同比去年同期，增长25%以上，有的门店甚至还带火了一条街。

在场景上，胡庆一主打“火锅+茶馆”，给人以休闲、舒适感觉；锅底复刻老重庆味道，选材苛刻而谨慎；产品上，有特色的“胡记手工菜”，还有“集大家所长”的众多大牌同款，70元的客单价极具性价比，同时又有免费甜品档口引流。

在打造私域流量上，老板亲力亲为，做透了门店附近的社区居民和学生群体，每日客人络绎不绝，会员复购率可达80%以上！

鱼蛙火锅新秀

辣炮泡·鱼蛙火锅馆

辣炮泡·鱼蛙火锅馆，2023年3月在郑州开出第一家门店，凭借无抗美蛙，新鲜活杀，美蛙和黑鱼花自助无限畅吃，十几款素菜小菜免费涮等卖点迅速走红。

随后又开始单人自助+精致点餐两种模式，任顾客自由选择，其人均在60元左右，鱼蛙随便续，是当下流行的轻量化门店模型（建店成本约20w左右），目前已开出60+门店，发力河南、山东、山西、河北“山河四省”。

整体来看，辣炮炮更像是“鱼蛙火锅+自助+市井风”，涵盖了当下大热的品类、模型和场景，火爆亦属正常，尤其是其锅底，川渝味十足，越煮越麻辣，越吃越过瘾，让年轻人欲罢不能。

河南本土亲民火锅

小日子火锅

在河南许昌这个滋养出一个鼎沸全国的超市品牌“胖东来”之后，一张火锅新名片也在不断崛起，它就是人气十足的“小日子火锅”。

它是创立于2014年的川渝火锅品牌，凭借“新鲜、好吃、亲民”的定位，成为了每年超80万顾客的聚餐首选，同时小日子还非常重视私域流量的构建和会员服务的提升，通过升级全年的会员营销体系，其会员消费提升14.76%，金额增长超145W元！

目前小日子已于全国开出12家直营店，除了走在河南本土火锅品牌发展的前线，还把门店开到了安徽、贵州！

详细流程请看长图，扫码报名咨询

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