民间从古时候起就有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪前后，气温一下子就降下来了，空气也很干燥，这时候腌腊肉、灌腊肠正合适呢。我家每年到这个时候都要腌个10斤或者20斤的。等到过年的时候，腊肉腊肠的腊味变得很醇厚，吃起来咸香还流油，周围邻居闻到味儿就都想来解解馋。#创作挑战赛六期#

腌腊肉好像挺简单的，不就是抹上盐直接晾着嘛。可不同的人啊，做法不一样，用盐量有差别，配方也不同，那腌出来的味儿可就差远了，有些还没腌好就发霉变质了。要想腌出好腊肉，没点真本事可不行。我这么多年总结出来的经验就是：腌腊肉不能直接就抹盐，要想不发霉、不发臭、不变质，还越腌越香，这三步可少不了！接下来，我给大家详细讲讲，希望你们今年过年也能吃到金黄流油的好腊肉。

腌腊肉必不可少的有三步：

【一、肉和盐的比例】

按照10斤肉搭配150克盐的比例来做，肉不容易变质，做出来的成品还咸香好吃。

【二、肉不能沾水】

做腊肉的时候，最不能沾的就是水。好多人想让肉干净些，老是先把肉洗一洗，却不知道这就是腊肉发霉发臭的主要原因。生水特别容易让细菌滋生，到后面不管放多少盐，保存得多好都没用。正确的做法是：把买回来的鲜肉抹上高度白酒，这样既能杀菌消毒，又能增添香味，是一举两得的事儿。

【三、炒花椒盐】

腌腊肉可不能光用盐就行，得先炒花椒盐。把150克盐和15克花椒一块下到锅里翻炒，炒出香味来。这样到后面腌腊肉的时候，咸香味才能进到腊肉里头去。要注意花椒别放太多了，不然腊肉就会有苦味。

【具体操作演示：】

准备食材：10块带皮五花肉、150克盐、15克花椒，再准备适量的高度白酒。

开始着手制作：

五花肉一直别沾水，直接拿高度白酒把肉块各个地方都擦抹干净，然后放一边晾干。

2.把锅洗干净，烧热，啥都别放，直接把食盐和花椒倒进去，开小火不停地翻炒，将食盐炒热，花椒炒香。花椒去腥增香的效果特别好，比光用食盐味道要好，不会有腥味。炒好之后就关火晾凉。

3.五花肉晾干后放到盆子里，把晾凉的花椒盐倒进去，来回涂抹得均匀些。食盐有去腥杀菌的作用，不过也别放太多，不然腊肉就太咸了，根本没法吃。

涂匀以后拿重物压着密封起来腌制3天，接着翻个面再压3天，好让肉块里的水分充分去掉。

5.最后拿绳子穿上，搁太阳下晒半个月，一直晒到完全干了为止。真的是越晒香味越重，颜色也越晒越金黄红润。等到过年吃的时候，整个胡同都香喷喷的。